Organizzazione del personale

1. Organizzazione del personale • A seconda del tipo di azienda e del lavoro da svolgere si possono trovare figure professionali diverse. • I rapporti tra il personale dei vari reparti sono rappresentabili da uno schema detto organigramma. • Nel settore ristorativo i dirigenti (che rispondono alla direzione dell’andamento dell’attività) sono:- il Food & Beverage Manager- il Banqueting & Convention Manager.

2. Gli addetti del reparto cucina • Lo staff dei cuochi è detto brigata di cucina ed è diretto da uno chef di cucina o capocuoco. • Ogni settore della cucina è sotto la responsabilità di un cuoco capopartita:- chef gardemanger- chef saucier o salsiere- chef entremétier- chef pâtissier o pasticcere. • Con ogni capopartita collaborano uno o più aiutocuochi o commis di cucina.

3. Etica professionale • Il personale deve operare con precisione e puntualità, avendo cura di sé e della divisa da lavoro. • Con colleghi, clienti e ospiti occorre comportarsi con gentilezza, rispetto e correttezza. • Il lavoro deve essere svolto in modo efficace e ordinato rispettando norme di igiene e di antinfortunistica.

4. Prevenzione degli infortuni • Il titolare deve garantire la salubrità e la sicurezza di ambienti e attrezzature. • Il personale deve essere consapevole dei rischi legati alla propria mansione e prendere ogni precauzione per evitarli. • Gli infortuni più frequenti sono cadute, tagli, ustioni e folgorazioni. • Altri pericoli:- uso improprio dei prodotti per la pulizia- malattie professionali- incendi.