1 / 29

Microbiologie des aliments

Microbiologie des aliments. Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004. Introduction.

beck
Download Presentation

Microbiologie des aliments

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Microbiologie des aliments Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004

  2. Introduction • Les récentes crises dans le secteur de la viande (dioxines, fièvre aphteuse, vache folle) incitent les consommateurs (voire les décideurs) à penser que: • De nouveaux problèmes liés à la sécurité alimentaire apparaissent de plus en plus souvent • Ils sont de plus en plus graves • Ils sont de moins en moins maîtrisés • Il faut rétablir la vérité et communiquer

  3. Historique de la surveillance européenne • Mises à jour de la directive 92/117/CEE (directive 2003/99/CE et règlement CE 2160/93) • “zoonoses” (surveillance coordonnée et mesures de réduction) • Décision 2119/98/CEE • “surveillance des maladies transmissibles chez l’homme” • Règlement 178/2002/CE (Food law) • “ responsabilité des producteurs”

  4. Nombre d’infections humaines avec des pathogènes alimentaires (Centres de référence belges et laboratoires vigies) Comité consultatif 26/05/04

  5. Nombre de foyers d’intoxications alimentaires enregistrés en Belgique Comité consultatif 26/05/04

  6. Agents responsables des intoxications alimentaires en 2001 Comité consultatif 26/05/04

  7. Salmonella • Préparations à base d’oeufs crus • Viande de volailles • Viande de porc • Produits laitiers • Chocolat Comité consultatif 26/05/04

  8. (1)Salmonella (screening): 9712 Comité consultatif 26/05/04

  9. (2) Salmonella (screening) Comité consultatif 26/05/04

  10. Campylobacter • Viande de volailles • Viande de porc • Lait cru Comité consultatif 26/05/04

  11. Campylobacter (screening): 2420 Comité consultatif 26/05/04

  12. Listeria monocytogenes • Fromages au lait cru • Produits à base de viande (paté, salami, jambon) • Saumon cru • crème glacée, beurre Comité consultatif 26/05/04

  13. (1) Listeria monocytogenes : 5313 Comité consultatif 26/05/04

  14. (2) Listeria monocytogenes Comité consultatif 26/05/04

  15. E.coli O157 • Lait cru, fromages au lait cru • Viande hachée de bovin Comité consultatif 26/05/04

  16. E. coli 0 157/H7 : 3250 Comité consultatif 26/05/04

  17. Yersinia enterocolitica • Lait, crème glacée • Viande de porc Comité consultatif 26/05/04

  18. Yersina enterocolitica: 300 Comité consultatif 26/05/04

  19. Vibrio parahaemolyticus • Poissons crus • Coquillages Comité consultatif 26/05/04

  20. Vibrio Parahemoliticus : 216 Comité consultatif 26/05/04

  21. Staphylococcus • Contamination des aliments lors des manipulations Par ex : produits de pâtisserie, hachés, crèmes glacées, fromages Comité consultatif 26/05/04

  22. Staphylococcus coagulase+: 3175 Comité consultatif 26/05/04

  23. B.cereus • Riz, pâtes (produits riches en féculents) • Plats préparés avec de la viande Comité consultatif 26/05/04

  24. Bacillus cereus : 310 Comité consultatif 26/05/04

  25. Clostridium • Cl.perfringens: Viandes préparées, sauces • Cl.botulinum: conserves familiales, poisson, miel Comité consultatif 26/05/04

  26. Clostridium botulinum (12) & perfringens (230) Comité consultatif 26/05/04

  27. Les virus, causes d’intoxication alimentaires • Hepatite A, E • Norovirus virus • Rotavirus • Astrovirus • Calicivirus, ...... Comité consultatif 26/05/04

  28. Virus : Hépatite A (200) & Norovirus (200) Comité consultatif 26/05/04

  29. Les Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580 Comité consultatif 26/05/04

More Related