1 / 13

Flour Fortification

Flour Fortification. Lena Kampehl Research & Development Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX 20 Octombrie 2011. Motive pentru fortificarea fainii. Deficiente in micronutrienti

cleo
Download Presentation

Flour Fortification

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Flour Fortification Lena Kampehl Research & Development Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX 20 Octombrie 2011

  2. Motive pentru fortificarea fainii • Deficiente in micronutrienti • O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantila • WHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate • Pierderi de micronutrienti prin macinare • Beneficii suplimentare • Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri) Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a

  3. Deficienta in micronutrienti in Romania Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.

  4. Tiamina, B1 Riboflavina, B2 Riboflavin Vit Vit . B6 . B6 Acid folic Fier Niacina Niacin Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii 100 80 60 Pastrarea nutrientilor (%) 40 20 0 100 90 80 70 60 Faina integrala Faina alba normala Rata extractiei (%) Source: FFI (modif.)

  5. De ce faina? • Consumul foarte raspandit al fainii sub diferite forme • Oamenii cu deficiente sunt usor de gasit • Faina este un aliment ieftin, de baza • Premixurile pot fi dispersate usor in faina • Cunostintele tehnice si experienta morarilor

  6. Progresul fortificarii fainii • Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011) Source: FFI

  7. Cinci fortifianti fundamentali pentru faina • Acidul folic (WHO: 1.5 ppm  1.5 - 2.5 ppm in practica) • Previne defectele tubului neural (NTD) • Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic) • Fierul din sange  mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive • Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg) • Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire • Zinc (15 - 30 ppm) • Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta • Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm) • Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).

  8. Efectul fortificarii fainii Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27

  9. Influente asupra produsului finit? • Numai daca alegeti materii prime neadecvate • De exempu: • Formarea petelor negre de • sulfat feros pe coaja painii, • daca pulberea nu este • suficient de fina • noi folosim numai sulfat feros • cu o granulutie 90% < 100µm

  10. Stabilitatea vitaminelor + = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil ++ = sensibil +++ = foarte sensibil  Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final

  11. Motive pentru a alege Mühlenchemie • Peste 10 ani de experienta in dezvoltarea si producerea mixurilor de vitamine • Una dintre cele mai moderne instalatii de mixare din Europa, incluzand o linie de tip farmaceutic, pentru obtinerea amestecurilor de vitamine

  12. Motive pentru a alege Mühlenchemie • Cooperari internationale • Suport tehnic sub forma • Workshops • Simpozioane • Livrare si sprijin cu micro-dozatoare si set-uri analitice de testare

  13. Va multumsc pentru atentia Dvs.

More Related