“QUE SEU ALIMENTO SEJA SEU REMÉDIO, QUE SEU REMÉDIO SEJA O SEU ALIMENTO.” (HIPÓCRATES)

1. “QUE SEU ALIMENTO SEJA SEU REMÉDIO, QUE SEU REMÉDIO SEJA O SEU ALIMENTO.” (HIPÓCRATES)

2. ALIMENTO E SAÚDE A saúde depende de uma alimentação correta, adequada, e da formação de bons hábitos alimentares. Nós só temos saúde, se cada parte do nosso organismo receber o material de que necessitam para funcionar normalmente. O material a que me refiro é o alimento que cada dia levamos ao nosso organismo. Alguns alimentos possuem maior quantidade de nutrientes, outros menos.

3. ALIMENTO E SAÚDE Uma criança bem alimentada, é uma criança com: • Resistência às doenças; • Peso e altura adequados; • Pele limpa e macia; • Ossos normais; • Dentes fortes; • Vontade de estudar, brincar e trabalhar. O objetivo geral e estabelecer atitudes, a hábitos que resultam em seleção de alimentos e consumo de uma dieta nutritiva para todas as idades.

4. ALIMENTO • Alimentos são substâncias que, quando introduzidas no organismo, nutrem, reparam as perdas, fornecem energia e calor, proporcionam o crescimento do indivíduo, mantém em bom funcionamento os tecidos – muscular, nervoso, da pele além de garantir o funcionamento do cérebro.

5. A SAÚDE COMEÇA NA COZINHA E A ECONOMIA TAMBÉM Somos um País rico, um País único no Planeta: • Sol, 365 dias ao ano; • Água em abundância. Mesmo nas regiões de seca há água no subsolo, é só abrir poços; • Terra generosa e farta.

6. APROVEITE MELHOR OS ALIMENTOS! SUA SAÚDE E SEU BOLSO AGRADECEM Em nossa cultura, realmente não é incentivada a consciência para evitar o desperdício. Num país em que um dos principais problemas é a FOME, muitas toneladas de alimentos vão para o LIXO, todos os dias. Além de contribuir para agravar está triste realidade, ao desperdiçar alimentos, você deixa de fazer uma boa economia doméstica. Fique atento aos alimentos, aproveite tudo o que puder, inclusive cascas, talos e folhas de frutas e verduras que na maioria das casas, são ingredientes que têm destino certo: A LATA DO LIXO!

7. SAÚDE E ECONOMIA O que se produz em casa representa economia na feira e supermercado, além da qualidade (sem agrotóxicos). Há desperdício também nas feiras, hortos-mercado, supermercados, hotéis, restaurantes e mesmo nas nossas casas. Você perceberá que pequenas mudanças ocasionam grandes melhorias, tanto na sua saúde como no seu orçamento. Fome no Brasil é um crime que se comete contra o povo. È falta de CIDADANIA. CIDADANIA, é Amor e Respeito à Pátria e ao Próximo.

8. SAÚDE E ECONOMIA Mas podemos reverter este processo na medida de que cada um se conscientize que a mudança começa em si e que cada um seja multiplicador e repassador de conhecimentos. “Aprender é descobrir aquilo que você já sabe. Fazer é demonstrar que você sabe. Ensinar é lembrar aos outros que eles sabem tanto quanto você. Vocês são todos aprendizes, fazedores, professores”. (Ilusões,Richard Bach)

9. NÃO SIGA OS PASSOS DA DIRCE, SIGA ESTAS DICAS • Não jogue fora os talos do agirão, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero; • Todas as folhas, verde-escuro, são ricas em ferro. Não deixe de aproveita-las; • Os talos de couve, taioba, espinafre, etc. contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão, na sopa; • A abóbora é altamente nutritiva. Lembre-se de aproveitá-la inteira: casca, polpa, folhas e pedúnculo(cabinho); • As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo pode dizer das folhas duras da salsa;

10. NÃO SIGA OS PASSOS DA DIRCE, SIGA ESTAS DICAS • A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde; • A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz-doces e cremes; • Cebola tira gosto de queimado do feijão; • Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e vitaminas A e C. Pique-as bem e sirva em saladas, refogadas ou em conserva; • Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado;

11. NÃO SIGA OS PASSOS DA DIRCE, SIGA ESTAS DICAS • Sobras de verduras podem dar ótimos suflês; • Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc.; • Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na área do corte com limão; • Com casca de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco; • Casca de manga dão um delicioso suco; • Não se deve desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim, aprender a guardá-las adequadamente para que não estraguem.

12. TOME SEMPRE OS SEGUINTES CUIDADOS Conserve em geladeira ou local fresco e procure utiliza-las logo; Deixe-as esfriar antes de guardá-las; Guarde-as em vasilhas limpas, secas e tampadas; Durante o verão, examine muito bem as sobras: se apresentarem vestígios de mau cheiro, bolor ou espuma, jogue-as fora.

13. OS ALIMENTOS QUE SOBRAM DAS REFEIÇÕES PODEM SER USADOS ASSIM: • CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se moídas, podem dar ótimos croquetes, pastéis, saladas ou recheio de omelete. • PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobras, de filé e peixe frito, servem para preparar em saladas. • ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas.

14. AS ALIMENTOS QUE SOBRAM DAS REFEIÇÕES PODEM SER USADOS ASSIM: • FEIJÃO: tutu, mexido, sopa de feijão, virados e salada. • LENTILHAS: assim como grão-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-se em saladas. • MACARRÃO: bolinho, fritada e sopa. • VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos. • LEITE: talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo de fubá, creme de maisena, doce de leite. • MANDIOCA: frita, bolinho, rosca cozida servida com melado ou açúcar.

15. COMPRANDO E CONSERVANDO BEM Comprar bem é o primeiro passo para se evitar o desperdício de alimentos. Por isso, prefira sempre as hortaliças e frutas da época, que são mais frescas; não deixe que cortem as folhas e talos , pois estas partes têm grande valor nutritivo, além de serem mais uma opção para se variar os cardápios diários. Sempre que possível, cozinhar hortaliças ou frutas com casca, de preferência inteiras. Cozinhar as hortaliças apenas o tempo suficiente para que fiquem macias, em pouca água e quando esta abrir fervura ou simplesmente refogue-as. Cozinhar em panela destampada as hortaliças com cheiro forte, como repolho, couve-flor e brócolis.

16. RECEITAS DELICIOSAS SALGADAS, DOCES E BEBIDAS

17. INGREDIENTES : 120 g DE ENTRECASCA DE MELANCIA 15 g DE CEBOLA 3 g DE ALHO 10 g DE TOMATE ÓLEO SAL A GOSTO INDICAÇÃO : FONTE DE VITAMINA A E COMPLEXO B MODO DE PREPARO : FAZER UM REFOGADO COM ÓLEO, CEBOLA E ALHO, DEPOIS ADICIONAR O TOMATE. JUNTAR A MELANCIA PICADINHA E COLOCAR UM POUCO DE ÁGUA. DEIXAR COZINHAR ATÉ QUE FIQUE MACIO. APAGAR O FOGO, COLOCAR A SALSA E TAMPAR A PANELA. ENSOPADINHO DE CASCA DE MELANCIA

18. INGREDIENTES : 01 XÍCARA CHÁ DE LEITE 01 XÍCARA CHÁ DE FARINHA DE ROSCA (BISCOITO) 01 OVO (SEPARADO) 02 XÍCARA CHÁ DE COM TALOS, FOLHAS E CASCAS COZIDOS E PICADAS( CHUCHU, ABÓBORA,...) SAL E TEMPEROS A GOSTO INDICAÇÃO : FONTE DE VITAMINA A E COMPLEXO B MODO DE PREPARO : AQUEÇA O LEITE E DESPEJA-O SOBRE A FARINHA DE ROSCA. MISTURE A GEMA COM OS TEMPEROS E ACRESCENTE A MISTURA ANTERIOR, ADICIONE OS LEGUMES, MEXENDO SEMPRE E LEVEMENTE,JUNTE A CLARA BATIDA EM NEVE. ASSE DURANTE 30 MINUTOS. SOUFLE DE LEGUMES COM TALOS, FOLHAS E CASCAS

19. INGREDIENTES : 100 g DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS BEM LAVADAS E PICADAS 1 OVO 1 COLHERDE SOPA DE FARINHA DE TRIGO 10 g DE CEBOLA SAL A GOSTO ÓLEO PARA FRITAR MODO DE PREPARO : BATA BEM O OVO E MISTURE O RESTANTE DOS INGREDIENTES. FRITE OS BOLINHOS ÀS COLHERADAS EM ÓLEO QUENTE. INDICAÇÃO: FONTE DE COMPLEXO B, VITAMINA C, VITAMINA A E FIBRAS BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS

20. OBSERVAÇÃO PODEM SER USADAS TALOS DE ACELGA, COUVE, AGRIÃO, BRÓCOLIS, COUVE-FLOR, FOLHAS DE CENOURA, BETERRABA, NABO, RABANETE OU CASCA DE CHUCHU. NO CASO DOS TALOS DE COUVE-FLOR E BRÓCOLIS, RECOMENDA-SE DAR UMA PRÉ-FERVURA ANTES DO PREPARO. APROVEITE ESTA ÁGUA DO COZIMENTO DOS TALOS PARA OUTRAS PREPARAÇÕES (ARROZ, SOPAS E ETC.)

21. SOPA DE TALOS OU FOLHAS INGREDIENTS: • 1 XÍCARA DE (CHÁ) DE TALOS BEM LAVADOS • 2 BATATAS PICADAS • 1 CENOURA PICADA • 1 XÍCARA DE (CHÁ) DE CALDO DE CARNE • 1 1/2 LITROS DE ÁGUA • TEMPEROS E SAL A GOSTO

22. MODO DE PREPARO: • PIQUE BEM OS TALOS OU BATA-OS NO LIQUIDIFICADOR COM UM POUCO DE ÁGUA. NUMA PANELA, PONHA OS TALOS, OS DEMAIS INGREDIENTES E LEVE AO FOGO PARA COZINHAR ATÉ QUE OS LEGUMES ESTEJAM MACIOS. ( PREPARE COM TALOS DE ACEIGA, COUVE, AGRIÃO, FOLHAS DE BETERRABA, CENOURA, NABO, RABANETE E OUTROS ).

23. SOPA DE FEIJÃO INGREDIENTES: • 5 COLHERES DE SOPA RASAS DE FEIJÃO COZIDO E TEMPERADO • 3 COLHERES DE SOPA RASAS DE MACARRÃO PICADO • ¾ DE COPO TIPO REQUEIJÃO ( 5 DEDOS ) DE FOLHA DE BETERRABA PICADA • 1 COLHER DE CAFÉ NIVELADA DE SAL • 1 COLHER DE SOBREMESA DE ÓLEO • ½ COPO TIPO GELÉIA ( 3 DEDOS ) DE ÁGUA

24. MODO DE PREPARO: • AMASSE OU LIQUIDIFIQUE O FEIJÃO. QUEBRE O MACARRÃO. LAVE E PIQUE BEM AS FOLHAS DE BETERRABA. MISTURE TUDO E LEVA AO FOGO. ACRESCENTE O SAL, O ÓLEO E A ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATÉ QUE A MISTURA FIQUE BEM COZIDA.

25. DOCE DE CASCA DE ABÓBORA INGREDIENTES: • 1 kg DE CASCA DE ABÓBORA • ½ kg DE AÇÚCAR • ½ LITRO DE ÁGUA • CRAVO CANELA EM PAU MODO DE PREPARO: • COZINHE AS CASCAS, ESCORRA E RESERVE O CALDO. BATA NO LIQUIDIFICADOR. FAÇA UMA CALDA COM O CALDO, O AÇÚCAR O CRAVO E A CANELA. ACRESCENTE A MASSA E NA CALDA E MEXA DE VEZ EM QUANDO, COM O FOGO BAIXO ATÉ QUE SOLTE DO FUNDO DA PANELA.

26. INGREDIENTES: 100 ml DE LEITE 100 ml DE SUCO DE TALO DE BETERRABA 15 g DE FUBÁ 10 g DE AÇÚCAR 2 ml DE ÓLEO MODO DE PREPARO: MISTURE O LEITE, O SUCO, O FUBÁ E O AÇÚCAR. LEVE AO FOGO. ACRESCENTE ÓLEO, MEXENDO SEMPRE. DEIXE COZINHAR POR 5 MINUTOS. APÓS ÍNICIO DA FERVURA. MINGAU ROSADO

27. INGREDIENTES: 1 ½ XÍCARA CHÁ DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS CHÁ DE AÇÚCAR ¾ XÍCARA DE MAISENA 03 OVOS 01 XÍCARA CHÁ ÓLEO 02 XÍCARAS CHÁ DE CASCAS DE ABÓBORA PICADA 01 COLHER DE FERMENTO EM PÓ MODO DE PREPARO: BATA NO LIQUIDIFICADOR AS CASCAS, OVOS E ÓLEO. A PARTE, PENEIRE NUMA TIGELA A FARINHA, MAISENA, AÇÚCAR E FERMENTO. JUNTE A MISTURA NO LIQUIDIFICADOR E MISTURE BEM. UNTE UMA ASSADEIRA COM MARGARINA E FARINHA, COLOQUE E LEVE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO. BOLO DE CASCA DE ABÓBORA

28. FAROFA NUTRITIVA

29. Modo de Preparo: 1- Levar o óleo ao fogo e refogar a cebola e o alho; 2- Acrescentar os talos, as folhas, a salsinha e a cebolinha, e deixar refogar; 3- Juntar o chuchu e a cenoura; 4- Agregar a farinha e a aveia aos poucos, mexendo sempre; 5- Por fim, juntar as cenouras e as cascas de batatas, misturando bem; 6- Dessa maneira, a farofa ficará bem crocante.

30. FANTA NATURAL LIQUIDIFICAR: • 1 ½ LITRO DE ÁGUA • 2 CENOURAS GRANDES MODO DE FAZER: • VOLTAR O SUCO PARA O LIQUIDIFICADOR A ACRESCENTAR: 1 LIMÃO COM CASCA OU 1 LARANJA COM CASCA E SEM SEMENTES E OU SUCO DE 2 LIMÕES COMUNS.

31. SUCO DE LARANJA COM ABÓBORA INGREDIENTES: • 200 g DE ABÓBORA COZIDA (01 COPO) • SUCO DE 15 LARANJAS • AÇÚCAR E GELO A GOSTO MODO DE FAZER: • COZINHAR A ABÓBORA, BATER NO LIQUIDIFICADOR COM O SUCO DA LARANJA E ÁGUA GELADA, ACRESCENTAR O GELO.

32. INHAME INTRODUÇÃO O inhame é uma hortaliça tipicamente tropical, originária da Ásia, com valor nutricional superior á batata inglesa, por ser, muito rico em amido, proteínas, vitaminas do complexo B e açúcar. Sua composição por 100g é 102 calorias; 18g de proteínas; 51mg de cálcio; 88mg de fósforo; 1,2mg de ferro; 0,1mg de vitamina B1; 0,03mg de vitamina B2 e 8mg de vitamina C (fonte: IBGE/ENDEF). É considerado um alimento medicinal dos mais fantásticos por alguns nutricionistas.

33. INHAME Segundo eles, o inhame faz todas as impurezas do sangue saírem através da pele, dos rins e dos intestinos. No começo do século já se usava elixir de inhame para curar sífilis. O inhame também fortalece o sistema imunológico. Também o emplasto de inhame é muito utilizado ( a tradição afirma que ele puxa tudo, furúnculo, quisto, verrugas, farpas ou cacos de vidros), além de desinflamar ferimentos, eliminar sangue pisado de contusões e abcessos.

34. INHAME Embora seja um alimento pouco divulgado, pois ainda hoje existe um certo preconceito quanto ao seu uso na alimentação, pode ser aproveitado de várias maneiras, com a vantagem de ser de baixo custo. Com ele podemos fazer bolos, bolinhos, suflês, empadões, pizzas e até doces.

35. EMPADÃO DE INHAME Massa • 2 kg de inhame cozido e amassado com sal e 1 gema • Recheio • 1 peito de frango • 4 tomates • 1 pimentão • 1 cebola • Alho, cheiro verde e sal a gosto

36. Modo de Fazer • Cozinhar e desfiar o peito de frango, acrescentar os tomates, o pimentão, os temperos e fazer um molho com pouco caldo. • Colocar a metade do inhame cozido num pirex untado com manteiga, colocar o recheio e cobrir com a outra metade. Pincelar com a gema e levarão forno quente para assar. OBS.: o molho também pode ser feito com carne moída, carne seca, camarão ou queijo com presunto. Também pode ser colocado queijo ralado ou em fatias sobre o molho.

37. NHOQUET DEINNHAME Massa • ½ kg de inhame cozido e amassado • 1 colher (chá) cheia de manteiga • 1 ovo • 1 colher (chá) rasa de sal • ½ xícara de queijo parmesão ralado • Farinha de trigo (suficiente para dar o ponto de enrolar).

38. Modo de Fazer • Passe o inhame cozido, ainda quente, pelo espremedor. Quando a massa estiver quase fria, acrescente o ovo, a manteiga, o sal e o queijo ralado. • Misture muito bem e coloque a massa em uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Amasse até dar a consistência de enrolar. Faça cordões de 1 dedo e corte em pedaços de 2 cm. • Cozinhe os nhoques em uma panela grande, em água fervente com sal. Quando subirem na água, estarão cozidos. Retire com a escumadeira e arrume em um pirex, alternando com camadas de molho de sua preferência. • Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

39. ENGROSSANDO O CALDO Cozinhe 1 ou 2 inhames com feijão. Eles desmancham e o caldo fica mais grosso e nutritivo. Pudim de Inhame Ingredientes • ½ kg de inhame • 3 colheres (sopa) de amido de milho • 6 colheres (sopa) de coco ralado • 1 copo de leite • 1 colher de margarina • 2 ½ xícara de açúcar • 2 ovos

40. Modo de Fazer • Cozinhar o inhame (sem sal) e amassar bem. Bater os ovos. Acrescentar os ovos e a margarina. • Juntar os outros ingredientes e mexer bem. • Fazer uma calda, colocar a massa e cozinhar em banho-maria.

41. INHAME EM CALDA Ingredientes • 1 kg de inhame • ½ kg de açúcar • 3 cravos-da-índia • 2 pedaços de canela em casca

42. Modo de Fazer • Cozinhe o inhame com casca. Quando estiver cozido, descasque frio. Corte em rodelas de meio a 1 cm. • Faça uma calda com o açúcar, 2 copos d’água, os cravos-da-índia e a canela. • Isto pronto, coloque as rolas de inhame e deixe ferver em fogo brando até a calda penetrar bem. OBS.: Não deixe o inhame cozinhar demais para que não se desfaça, quando for para a calda.

43. Massa 3 ovos (sendo as claras em neve) 1 ½ xícara (chá) de açúcar 3 xícaras de inhame cozido e amassado 1/2 xícara de leite morno 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 abacaxi e açúcar a gosto Cobertura 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 1 colher (sopa) de amido de milho 3 gemas TORTA DE INHAME COM ABACAXI

44. Modo de Fazer • Misture bem todos os ingredientes e asse em um pirex untado. • Para o recheio pique o abacaxi em pedacinhos e faça um doce em calda e reserve. • Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo para ferver até formar um creme. Arrumação • Fure bem o bolo, acrescente o doce de abacaxi em calda, acrescente o creme de leite condensado e polvilhe com coco ralado.

45. Ingredientes 2 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado (sem sal) 600 g de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 100 g de margarina 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer Bata os ovos, o açúcar e a margarina. Junte o inhame e o trigo aos poucos e, por último, coloque o fermento. Faça os biscoitinhos a gosto e asse em forno quente. BISCOITO DE INHAME

46. BANANA INTRODUÇÃO • Símbolo dos países tropicais e conhecida no mundo todo, a banana é a fruta mais popular do Brasil. • A banana é uma fruta de alto valor nutritivo, energética e sem gorduras, além de não conter colesterol .• Pode ser servida para pessoas de todas as idades, sendo muito comum nas papinhas de bebês à base de banana. • Existem cerca de cem tipos de bananas plantadas no mundo todo, porém as mais cultivadas no Brasil são nanica e a prata.

47. BANANA • A banana nanica tem casca fina com cor amarelo-esverdeada, mesmo quando madura, apresentando polpa doce, macia e com aroma agradável. • Já a prata, preferida por boa parte dos brasileiros, tem o fruto reto de até 15 cm de comprimento, de casca bem amarela com pequenas manchas marrons, com cinco facetas e polpa menos doce que a da nanica. Além disso, é mais consistente, inclusive para fritar ou assar. • A banana brasileira, devido ao clima e natureza favoráveis, é cultivada em grande parte do Brasil e pode ser encontrada e adquirida o ano todo.

48. BANANA • Tanto a banana nanica como a prata, além de serem ótimas para o consumo “in natura”, são recomendadas cozidas, fritas ou assadas, podendo ser usadas nos mais variados tipos de prato: salada de frutas, tortas, sorvetes e mingais. E ainda, no Brasil são servidas empanadas. Experimente! • Como sobremesa ou como primeira refeição do dia, ficam excelentes amassadas com aveia e açúcar, farinhas enriquecidas ou chocolate em pó. Venha ao Brasil provar ou tente reproduzir esta forma de consumo. É uma delícia.Você pode encontrar nossas bananas em seu país de janeiro a dezembro e também aqui no Brasil, onde estamos prontos para recebê-los com alegria.

49. Origem A banana se originou no sudeste da Ásia. A região é ocupada atualmente por Malásia, Indonésia e Filipinas. Muitas variedades de bananas selvagens ainda são encontradas nessa região. As bananas são ricas em potássio e em fibras. A banana é a fruta mais cultivada no mundo. Existem muitas variedades de banana.

50. INGREDIENTES : 90 g DE AÇÚCAR 100 g DE CASACA DE BANANA BEM LAVADA E PICADA INDICAÇÃO : FONTE DE VITAMINA A, COMPLEXO B, POTÁSSIO, SÓDIO E FÓSFORO. MODO DE PREPARO : COZINHAR AS CASCAS EM POUCA ÁGUA ATÉ AMOLECEREM. RETIREM DO FOGO, ESCORRA, RESERVE A ÁGUA E DEIXE ESFRIAR. BATA AS CASCAS E A ÁGUA E LEVE NOVAMENTE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE E BEM ATÉ DESPRENDER DO FUNDO DA PANELA. DOCE DE CASCA DE BANANA