KONSEP ILMU GIZI DAN PENGELOMPOKAN ZAT-ZAT GIZI

1. KONSEP ILMU GIZI DAN PENGELOMPOKAN ZAT-ZAT GIZI FitrianaMustikaningrumS.Gz., M.Sc

2. Tujuan Pembelajaran • Mengetahui ruang lingkup gizi • Mengetahui hubungan gizi dengan kesehatan • Mengetahui Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya. • Mengetahui Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan • Mengetahui Pesan dasar gizi seimbang

3. Outcome • Menjelaskan ruang lingkup gizi dan hubungan gizi dengan kesehatan • Menjelaskan pengelompokan zat gizi menurut fungsinya. • Menjelaskan pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan • Menyebutkan pesan dasar gizi seimbang

4. Referensi Almatsier Sunita.2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Gramedia Pustaka Utama:Jakarta Baliwati Y.F., Khomsan A.,Dwiriani M. C. 2002. Pengantar Pangan dan Gizi. Penebar Swadaya Shils E. M., Shike M, Ross C. A. Caballero B., Cousins J. Roberts. 2006. Modern Nutrition in Health and Disease. Woter Kluwer Company

5. Beberapa Pengertian • Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. • Kata “gizi“ berasal dari bahasa Arab ghidza, yang berarti “makanan”. • Zat Gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kimia. • Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

6. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. • Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Di dalam bahasa Inggris hanya digunakan satu kata untuk menyatakan makanan, pangan dan bahan makanan, yaitu food. • Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi kurang, baik dan lebih.

7. RuangLingkupGizi

8. Oleh karena itu, ilmu gizi sangat berkaitan erat dengan ilmu-ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molecular dan kedokteran. • Karena konsumsi makanan dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan, dan keadaan ekonomi maka ilmu gizi juga berkaitan dengan ilmu sosial seperti antropologi, sosiologi, psikologi dan ekonomi.

9. Hubungan Gizi dengan Kesehatan • Menurut Henrik L Blum, “ Bahwa derajat kesehatan seseorang dipengaruhi oleh 4 (empat) faktor, yaitu :

10. Hubungan Gizi Dengan Proses Tubuh Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh dan bila tidak dipilih dengan baik tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi tertentu.

11. ZatGiziUtama

12. Pengelompokkan Zat Gizi Menurut FungsiUtamanya (TRI GUNA MAKANAN)

13. Zat Pemberi Energi • Karbohidrat • Lemak • Protein Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya. • Dalam fungsi sebagai zat pemberi energi, ketiga zat gizi ini dinamakan zat pembakar.

14. Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh • Protein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Oleh karena itu diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara dan mengganti sel-sel yang rusak. • Dalam fungsi ini ketiga zat gizi ini dinamakan zat pembangun.

15. Mengatur proses tubuh

16. Protein (PengaturProsesTubuh) • Mengatur keseimbangan air di dalam sel. • Bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh • membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh.

17. Mineral dan Vitamin (PengaturProsesTubuh) • pengatur dalam proses –proses oksidasi, fungsi normal syaraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi di dalam tubuh termasuk proses menua

18. Air (PengaturProsesTubuh) • melarutkan bahan-bahan di dalam tubuh, seperti sisa-sisa/ekskresi dan lain-lain proses tubuh

19. ZatGiziEssensial • Zat gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi tubuh tidak dapat mensintesanya atau tubuh tidak dapat mensintesanya dalam jumlah yang cukup.

20. ZAT-ZAT GIZI ESENSIAL YANG DIKETAHUI HINGGA TAHUN 1990

21. PengelompokanZatGiziMenurutKebutuhan

22. PrinsipDasarGiziSeimbang • giziseimbangadalah : Polamakan yang seimbangantarzatgizi yang diperolehdarianekaragammakanandalammemenuhikebutuhangiziuntukhidupsehat, cerdasdanproduktif. • Seimbang : Keseimbanganantaraasupandankebutuhanzatgiziantarakelompokpangansumberenergi, sumberpembangun, sumberzatpengatursertakeseimbanganantarwaktumakan (pagi,siangdanmalam)

23. PemahamanGiziSeimbang • Tahun 1950 : melalui slogan 4 sehat 5 sempurna • Tahun 1994 melalui pedoman umum gizi seimbang (PUGS)

24. 4 sehat 5 sempurna • Polamakansehari-hari yang terdiridari : • Makananpokoksebagaisumberenergi • Laukpauksebagaisumber protein hewanidannabati • Sayur-mayursebagaisumber vitamin dan mineral. • Buah-buahansebagaisumber vitamin dan mineral. • Sususumber protein dankalsium

25. 13 PesanPedomanUmumGiziSeimbang • Makanlahanekaragammakanan • TIADA ada satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. • Denganmakanberanekaragamberartikekuranganzatgizidarisuatumakanandapatdilengkapiolehzatgizidarimakanan lain.

26. 2. Makanlahmakananuntukmemenuhikecukupanenergi • Kekurangan akan menyebabkan KEP • Konsumsi energi yang melebihi kecukupan dapat mengakibatkan kenaikan berat badan. Energi yang berlebih disimpan sebagai cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain.

27. 3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah kebutuhan energi • Energi diperoleh dari 3 zat gizi makro: karbohidrat, protein, lemak. • Karbohidrat menyumbang 50- 60 % energi. • Batas konsumsi gula tidak lebih dari 3-5% kebutuhan energi.

28. 4.Batasikonsumsilemakdanminyaksampaiseperempatdarikecukupanenergi4.Batasikonsumsilemakdanminyaksampaiseperempatdarikecukupanenergi • Konsumsilemak yang harusdibatasiyaitulemak yang berasaldarilemakjenuh yang membahayakankesehatansepertimentega, dagingberlemak • Penimbunanlemakdidalamtubuhdapatmenyebabkanpenyumbatanpembuluhdarah yang kemudianmengarahpadakejadianjantungkoroner.

29. 5. Gunakangaramberyodium • Digunakanuntukpertumbuhandanperkembanganotakmelaluifungsihormontiroid.

30. 6. Gunakan makanan sumber zat besi • Salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah merah. • Sumber zat besi : daging, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan sayuran berdaun hijau.

31. Berikan ASI sajapadabayisampaiberumur 4 bulan • Biasakanmakanpagi • Minumlah air minum yang amandancukupjumlahnya. • Lakukanaktifitasfisiksecarateratur • Hindariminuman yang beralkohol • Makanlahmakanan yang amanbagikesehatan • Bacalah label padamakanan yang dikemas.

33. AkibatGangguanGiziTerhadapFungsiTubuh • Makanan yang dikonsumsi status gizi seseorang. Kelebihan atau kekurangan gizi yang manifestasinya adalah gizi lebih dan gizi kurang (MALNUTRISI) • Penyebabgangguangizi: • Faktor primer: Susunanmakanankurang (kualitasdankuantitas) : Penyediaandandistribusipangan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaanmakan yang salahdansebagainya. • Faktorsekunder: Ialahsemuafaktor yang menyebabkanzat-zatgizitidaksampaidisel-seltubuhsetelahmakanandikonsumsi. Misalnyagangguanpencernaan, gigigeligi yang tidakbaik, kelainanstruktursalurancernadankekuranganenzim.

34. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Gizi Bagi Tubuh 1. AkibatKekuranganGizi Gangguanpadaproses: • Pertumbuhan • Produksi • Pertahanantubuh • Strukturdanfungsiotak • Perilaku 2. AkibatKelebihanGizi • Kegemukanatauobesitas • Kelebihanzatgizidisimpandalambentuklemak/timbunanlemakpadaselaputataubagiantertentu. • Kegemukanmempunyairesikoterhadapberbagaipenyakitdegeneratifsepertihipertensi, DM, penyakitjantung, liver dankantungempedu.