Chemie in der Küche

1. Chemie in der Küche Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften

2. Das machen wir nicht • Abwaschen! • Tenside • Haushaltsreiniger • Händepflegen • Ernährung • Lebensmittelpyramide • Verdauung • Geschmacksinn • Kunststoffe in der Küche

3. Das machen wir

4. Ablauf • Begrüßung • Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“ • Vorstellung der Experimente • Vorerfahrungen rund um „Chemie in der Küche“ • Experimentieren I • PAUSE • Experimentieren II • Präsentation

5. Kochen als Wissenschaft „Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“ „Wir kennen die Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht.“ Nicolas Kurti Physiker, Oxford Physik der niederen Temperaturen Vizepräsident der Royal Society

6. Einsatzbereiche NaWi 5/6 Oberstufe Mittelstufe Molekulare Küche

7. Chemie in der Küche – NaWi 5/6 • Forschen mit Lebensmitteln • Salz – Temperatur • Kochdauer für Eier

8. Chemie in der Küche – Mittelstufe • Säuren und Basen • Salze • Luft • Gemische

9. Chemie in der Küche – Oberstufe • Milch - alles, was der Körper braucht? • Enthalten Butterkekse wirklich Butter? • Versteckte Fette in Nahrungs- und Genussmitteln • Proteine steuern Lebensvorgänge • Das Auge isst mit - natürliche und synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln • Die Geheimnisse der bunten Smarties • Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker und Zuckerersatzstoffe

10. Experimente

11. Chemie in der Küche – NaWi • Karamel • Ganze Eier - ein Ei wie das andere? • Das Ei aus der Papierpfanne • Die Schalen vom Ei • Farbstoffe in Smarties • Farbstoffe in Götterspeise • Herstellung von Kunsthonig

12. Chemie in der Küche – Mittelstufe • Anisschnaps • Erhitzen in der Mikrowelle • Ammoniumchlorid in Salmiakpastillen

13. Chemie in der Küche – Oberstufe • Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur • Mayonnaise • Die schnellste Eierspeise der Welt • Eisen im Tee • Bromierung von Tomatensaft

14. Molekulare Küche • Herstellung von fluiden Gelen • Illuminieren von Flüssigkeiten • Herstellung von Schäumen • Herstellung luftiger Schäume • Herstellung von flüssigen Kapseln

15. Conatex Experimentierset: „Chemie in der Küche“ • Durchführung einer Chromatographie mit Lebensmittelfarben • Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine Anzahl vergleichender Tests • Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch? • Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) • Entwicklung von Standardkurven zur Bestimmung des Vitamin C Gehaltes

16. Was es sonst noch gibt • Suppenchemie • Rund ums Backpulver • Analyse von Fleischwurst • Büchertresen

17. Experimentierküchen • Deutsches Museum Bonn • SuperLab Clausthal • SCOLAB Hamburger Großmarkt

18. Jetzt geht‘s los!