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1. 1 Curso de Mestre Cervejeiro
e Mestre Chopeiro.
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3. 3 HISTÓRIA
Ao longo dos anos criou-se o costume de acrescentar ingredientes a receita original dos Sumérios até que no século 11 uma mulher chamada Hildegard que depois seria canonizada como Santa Hildegard adicionou o Lúpulo e criou a fórmula mais comum de cerveja, esta formula é utilizada no mundo todo até os dias de hoje.
4. 4 AS GRANDES ESCOLAS CERVEJEIRAS
Nestes mais de 6.000 anos 3 grandes regiões se destacaram no mundo da Cerveja:
A Belga pela produção dos Monges Trapistas.
A Alemanha com as cervejas de baixa fermentação.
A Inglesa com as cervejas de alta fermentação.
5. 5 Os ingleses durante as grandes navegações enchiam os porões dos navios com o mosto de uma cerveja tipo Ale que fermentava durante a viagem. Esta cerveja era consumida pela tripulação evitando assim que morressem de cólera pelo consumo da água local e que também tivessem uma viagem muito mais alegre.
6. 6 INGREDIENTES BÁSICOS PARA A FABRICAÇÂO DE CERVEJA
ÁGUA
Importantíssima para a qualidade do produto, embora alguns digam que se pode corrigir quimicamente a água, a água pura e mineral confere ao produto uma leveza diferenciada daqueles que utilizam água corrigida.
7. 7 MALTE
Embora quase todos tenham ouvido falar em malte, poucos sabem realmente do que se trata. Malte é a cevada que passa por um processo de malteação, processo este que consta basicamente na germinação e interrupção da germinação do grão com temperatura e umidade controladas. O grão de cevada quando submetido a este processo se transforma em malte, o trigo se transforma em malte de trigo e assim sucessivamente.
8. 8 Os tipos diferentes de malte definirão os tipos de cervejas produzidas.
9. 9 LÚPULO
Trata-se de uma planta trepadeira da família das canabis que só nasce nas regiões frias. O Lúpulo é também responsável pelo amargor e pelo aroma, a curiosidade sobre este ingrediente é que para a produção de cerveja só se utiliza a flor das plantas femininas pois com a masculina não se faz boa cerveja.
OUTROS INGREDIENTES
Os Cereais não malteados ou extrato de alta maltose originário do milho dão mais leveza e estabilidade ao produto.
A Levedura é utilizada para a fermentação da bebida. A levedura é um ser unicelular que come o açúcar e o transforma em álcool e CO2. A cerveja e o chopp são as únicas bebidas do mundo que são naturalmente espumante.
10. 10 AS DUAS GRANDES FAMÍLIAS DE CERVEJA.
Existem 2 grandes famílias de Cerveja:
As Cervejas de Alta Fermentação ou Ale.
As Cervejas de Baixa Fermentação ou Lagger.
A diferença básica na produção é que as Cervejas Ale utilizam um tipo de Levedura que fazem a fermentação na parte superior dos tanques de fermentação enquanto que as Laggers utilizam um outro tipo que realiza a fermentação na parte inferior.
As diferenças marcantes entre as 2 famílias são:
As Ales são mais estáveis com um sabor final mais frutado.
As Laggers são mais delicadas e mais refrescantes.
11. 11 A ASHBY E SUA HISTÓRIA
A Cervejaria Ashby foi a primeira micro-cervejaria brasileira e também a primeira a introduzir no mercado o conceito de Cervejaria Gourmet.
A Ashby é também a única Cervejaria brasileira a seguir o modelo de produção da tradicional escola cervejeira Inglesa. O modo de fazer cerveja, os modelos de controle e a medição são diferentes do modelo alemão. A nome Ashby têm sua origem na região de Burton on Trent – Inglaterra.
12. 12 A ASHBY E SUA HISTÓRIA
Burton on Trent é a principal região cervejeira da Inglaterra e onde se encontra uma das mais antigas cervejaria do mundo a Bass e também onde, até hoje, se localiza o castelo Ashby.
Esta tradição inglesa está presente em tudo, desde a logomarca onde se encontra o Navio em homenagem as grandes navegações Inglesas até o processo de produção onde todos os controles seguem esta notável escola cervejeira.
13. 13 Cuidados especiais aliado a ingredientes importados das melhores origens e a mais pura Água mineral da Serra da Mantiqueira fazem dos produtos Ashby uma referência no mercado brasileiro de Cerveja.
ASHBY PILSENER
Pilsen de baixa fermentação com dupla filtragem a frio, médio teor alcoólico de 4,58% e lúpulos aromáticos.
Não pasteurizado.
14. 14 A Ashby foi buscar inspiração nas melhores cervejas do mundo e a as adaptou para o paladar brasileiro.
15. 15 CHOPP ESCURO ASHBY PORTER Chopp de baixa fermentação, médio teor alcoólico de 4,9%, maltes especiais, lúpulos aromáticos e de sabor. Não pasteurizado.
16. 16 Inspiração Ashby para a criação
do Chopp Escuro Ashby Porter
17. 17 Chopp de Trigo Ashby Weiss Sua receita diferenciada segue a tradição das clássicas cervejas de trigo alemãs. O Chopp Ashby Weiss é um chopp saboroso e mais encorpado. Por não ser filtrado sua coloração é mais opaca. Chopp de alta fermentação, teor alcoólico de 6,3%, maltes especiais de trigo, lúpulos aromáticos e de sabor. Não pasteurizado.
18. 18 Chopp de Vinho Califórnia Chopp de Vinho Califórnia, refrescante e saboroso, produzido com uvas frescas selecionadas, de sabor acentuado e levemente frisante, ideal para o clima brasileiro.
19. 19 Processo de produção da
Cervejaria Ashby
Tina de mostura onde se inicia o
processo de produção com o
cozimento inicial do malte. No
Brasil , somente a Ashby utiliza o
método Inglês de Simples Infusão
que proporciona um melhor
aproveitamento dos açucares
fermentáveis.Alem de manter a
casca do grão que realiza a
primeira filtragem natural do
composto.As demais cervejarias
utilizam o processo de Decocção.
20. 20 Panela de cozimento onde será misturado o lúpulo e o extrato de alta maltose.
21. 21 Após a adição da levedura o mosto segue para os Tanques de Fermentação onde permanece por 21 dias com temperatura controlada.
22. 22 Filtragem
A Ashby utiliza o processo de dupla filtragem a frio, sendo a primeira filtragem com terra vulcânica e a segunda em placas de micro filtragem. Este processo de dupla filtragem garante maior estabilidade ao produto.
Após a filtragem o produto segue para as adegas e posteriormente para as linhas de enchimento.
23. 23 Linha de enchimento automática de barris.
Esta linha garante a perfeita lavagem e a esterilização dos barris que em seguida serão cheios.
24. 24 BARRIL
Deve sempre ser estocado em local fresco e arejado.
O ideal é permanecer em câmara fria com a temperatura entre 0 ° e 2° graus negativos.
