מתוך מצגות של:

1. סוכרים המצגת הועבדה ע"י מלכה יאיון מתוך מצגות של: James K. Hardy and the University of Akron http://ull.chemistry.uakron.edu/genobc/index. html Henry Wormser, Ph.D Professor of Medicinal Chemistry זיוה בר-דב אילנה זוהר נורית כראל דורית אולרשו נורית אריאל רינה זסלבסקי פולינה לויפלר אדלה גלפרין .

2. רב סוכר:תאית- מספק חומרי מבנה בצמחים כיטין- מספק חומרי מבנה בחסרי חוליות עמילן- מאגר גלוקוז בצמחים גליקוגן- מאגר גלוקוזבבעלי חיים. רב-סוכרPolysaccharides or glycans

3. רב-סוכרים למשמרת מזון- עמילן וגליקוגן מהווים חומרי בנין או מאגר אנרגיה. כחומרי תשמורת נדרשות התכונות הבאות: א. קבלת אנרגיה מתגובה אקסותרמית של גלוקוז ב. “תפיסה” של מקום קטן ככל האפשר בתא. ג. אי הפרה של מאזן התמיסות בתא. (ריכוז גבוה משנה את אופי התמיסה) ד. זמינות לחילוף חומרים. פיתרון לדרישות: העמילן והגליקוגן מצויים כגרגרים נקבוביים בלתי מסיסים. הם ניתנים לגיוס מיידי בעזרת הידרוליזה אנזימתית ופיעפוע מחוץ לגרגר האיכסון תוך קבלת גלוקוז.

4. O O O O 4 O 1 4 1 מאפייני המבנה: שרשרות הגלוקוז במבנה (a(1-4 א. קשרי הגלוקוז (1-4)a יוצרים סיבוב לאחור ובונים צורת סליל כמו קנה חלול. ב. מבט מהצד מבט מלמעלה

5. פירטי המבנה: • 6 יחידות גלוקוז משלימות סיבוב אחד. • בסליל עצמו קיימת מערכת מייצבת של קשרי מימן. • הסליל יכול להכיל בתוכו מולקולות קטנות לא קוטביות כמו יוד וחומצות שומניות. בפנים הסליל סביבה הידרופובית - לא קוטבית.

6. עמילן - מעט עמילוז הרבה עמילופקטין עמילוז: שרשרות ארוכות (3000 יחידות בשרשרת לא מסועפת) של גלוקוז (1-4)a. עמילופקטין: • מסה מולרית גדולה מלעמילוז. • מבנה מסועף מאד של שרשרות קצרות בקשרי גלוקוז (4 a(1-, בדמות עץ. • הסיעוף באמצעות קשרי גלוקוז (a(1-6לתבנית זו 3 קשרים בפיתול חופשי. • פיענוח המבנה נעשה בעזרת אינזימים.

7. עמילן הינו חומר תשמורת בצמחים מעולה להכנת דייסה, ריבות ורטבים סמיכים מורכב בעקר מעמילופקטיןשרשראות מסועפות של רב סוכר – יחידות גלוקוז הקשורות בקשר ) ומעמילוזשרשראות קויות לא מסועפות של רב סוכריחידות גלוקוז הקשורות בקשר

8. Amylose and amylopectin are the 2 forms of starch. Amylopectin is a highly branched structure, with branches occurring every 12 to 30 residues

9. suspensions of amylose in water adopt a helical conformation iodine (I2) can insert in the middle of the amylose helix to give a blue color that is characteristic and diagnostic for starch

10. גליקוגן: • מצוי בחיידקים ובבעלי חיים בעקר בכבד ובשרירים. • נתון לפיקוח אנזימתי והורמונלי המווסת את שיווי המשקל בינו לבין הגלוקוז שבדם. • הכבד מספק גלוקוז לאברים שונים דרך הדם. • השריר שומר את הגלוקוז לעצמו ליצירת ATP. • דומה לעמילופקטין. שרשרותיו קצרות יותר, 10-12 יחידות, ומידת הסיעוף גדולה יותר. • מבנהו פתוח ונקבובי יותר והוא נוח לפירוק אנזימתי מהיר, ולפיעפוע הגלוקוז החוצה.

11. גליקוגן הינו חומר תשמורת בבעלי חיים מאוחסן בכבד בשרירים ובגרנולות דומה במבנה לעמילופקטין שרשראות מסועפות של רב סוכר – יחידות גלוקוז הקשורות בקשר

12. שינוי קטן בסוג הקשר הגליקוזידי - שינוי גדול במבנה ובתיפקוד

13. רב סוכרים סיביים -למבנה- תאית • קיים קשר ישיר בין המבנה של הרב- סוכר לתיפקודו. • לרב-סוכרים הסיביים מבנה חזק וקשיח. • השרשרות קוויות כמו סרט, נוחות לאריזה ובינהן קשרים בין מולקולרים חזקים.

14. תאיתהינו חומר מבנה בצמחים- מהווה מרכיב עיקרי בדופן צמחים. רב הסוכר הנפוץ ביותר בעולם בעל שרשראות קויות לא מסועפות של רב סוכר – יחידות גלוקוז הקשורות בקשר גליקוזידי (4-1)b אינו מזוהה באמצעות יוד

15. H O O O 4 1 מבנה התאית (4-1)b גלוקוז הטבעות מתהפכות לסרוגין. המתילול נוטה לסרוגין לצדדים הנגדיים של השרשרת. א הקשרים (4-1)bגלוקוז יוצרים תבנית זיג-זג במבט מהצד. לשרשרת צורה של סרט. ב 4 1 מבט מלמעלה מבט מהצד

16. בין שתי טבעות סמוכות נוצר קשר מימני המייצב את הסרט. ג 6 H 2 3 A B 2 6 הקשר המימני בשרשרת נוצר בין הידרוקסיל של פחמן - 3 בטבעת B לחמצן של טבעת A. ד בין השרשרות קיימים קשרי מימן. השותפים בקשרים הם הידרוקסילים שעל פחמנים 2 ו- 6. ה תרגיל - בצמחים קיים גם פולי- גאלאקטוז. מדוע תבנית הקשר שלו היא (a(1-4ולא ( b(1-4כמו בתאית. ו

18. CELLULOSE AND CHITIN BACKBONES

19. Chitin • Chitin is the second most abundant carbohydrate polymer • Present in the cell wall of fungi and in the exoskeletons of crustaceans, insects and spiders • Chitin is used commercially in coatings (extends the shelf life of fruits and meats)

20. סוכרים מחזרים • סוכרים מחזרים הם: • הסוכרים בהם הפחמן האנומרי חופשי , כל המונו -סוכרים כולל פרוקטוז (-ש.מ. עם צורת האלדהיד דרך אנדיאול). • בדו סוכרים מספיק קצה אחד חופשי . לכן יחזרו כל הדו- סוכרים שאינם קשורים בשני הפחמנים האנומרים. (כמו סוכרוז) • אחרי הידרוליזה בחומצה ישבר הקשר הגליקוזידי וגם דו סוכרים שלא הגיבו קודם יגיבו. • האוליגוסוכרים יגיבו עם ריאגנט בנדיקט אם יש להם קצה מחזר. רב סוכרים לא יראו תגובה (החלק שמגיב, זניח)

21. הסוכר המחזר - תוצאות

22. חד-סוכרים דו-סוכרים עמילן + הידרוליזה ברוק Maltoz שעבר הדרוליזה חלקית עמילן + הידרוליזה חומצית חלקית עמילן Maltoz Glc כרומטוגרפיה אמצעי חשוב מאוד לזיהוי 1 2 3 4 5 6

23. תוצר הידרוליזה של תאית עמילן גליקוגן תאית תמיסת בנדיקט

26. Some of the oligosaccharides found in N-linked glycoproteins