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3 - Cottura degli alimenti

3 - Cottura degli alimenti. COTTURA. Aspetti Positivi rendere commestibili alcuni alimenti che altrimenti non lo sarebbero; rendere gli alimenti più appetibili e gradevoli; rendere gli alimenti più facilmente masticabili e digeribili; rendere gli alimenti igienicamente più sicuri;

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3 - Cottura degli alimenti

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Presentation Transcript

  1. 3 - Cottura degli alimenti

  2. COTTURA • Aspetti Positivi • rendere commestibili alcuni alimenti che altrimenti non lo sarebbero; • rendere gli alimenti più appetibili e gradevoli; • rendere gli alimenti più facilmente masticabili e digeribili; • rendere gli alimenti igienicamente più sicuri; • rendere inattivi gli enzimi e le sostanze antinutrizionali.

  3. COTTURA • Aspetti Negativi • diminuzione del valore nutritivo dell’alimento per la distruzione e la dispersione che i principi nutritivi possono subire nei vari tipi di cottura; • formazione di sostanze potenzialmente pericolose, in alcune cotture di alimenti grassi e proteici si possono formare sostanze tossiche per l’organismo;

  4. Modificazioni a carico delle proteine

  5. Modificazioni a carico dei glucidi

  6. Modificazioni a carico dei lipidi

  7. Modificazioni a carico delle vitamine

  8. Modificazioni a carico dei sali minerali

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