1 / 8

TELUR & MANFAATNYA

TELUR & MANFAATNYA. manik eirry sawitri. Omni vivum ex ovo - Kehidupan berasal dari telur ( Yunani ) - 1960 an yaitu Kannel dkk (1964) : kematian disebabkan peny jantung ber korelasi dg kolesterol

amena
Download Presentation

TELUR & MANFAATNYA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TELUR & MANFAATNYA manikeirrysawitri

  2. Omni vivum ex ovo - Kehidupanberasaldaritelur (Yunani) - 1960 an yaituKanneldkk (1964) : kematiandisebabkanpenyjantungber korelasi dg kolesterol - 1972 The American Heart Association : pembatasanmkntelur 3-4 bt/mg atau tdkmengkonsumsi > 300mg/hari • 14 Oktober :haritelursedunia • Telursbgwonderful foodkarenanilai nutrisidannilaibiologisnyatinggi • Kenyataannya : konsumsitelurdi Indonesia masihrendahdan mal nutrisitinggi. • Dianjurkankonsumsitelur 1 butir/hr • Untukanak-anak,bumildanbusui : konsumsi 2-3 butir/hari • ManfaatTelur : - Pertumbuhan - Stimilasikekebalantubuh - therapipengobatan (kanker & jantung) krnkandunganantioksidanyaitulumiflavin,lumicromedansulphoraphane - Penggantiselrusak - Dapatdisimpanpadasuhuruang 2-4 mgg (meskiterjadipenurunankualitas) krnmengandungantimikroba (lisozym,ovomakroglobulin) - Mengandungcholine /methylationbergunauntukfungsiotak,syaraf,ototdanefektifmencegahperadangan -Mengandungluteindanzeaxanthin (bermanfaatuntuk retina mata) -Mencegahpengentalandarah (protein pada yolk)

  3. Bagian-bagianTelur : 1. Shell 2. Albumen 3. Yolk SHELL (kerabangtelur) *tebal shell 0,2-0,4mm *berkapurdan ber-pori2 *sebelahdalamada 2 lapisansalingmenempel,terpisah pd ujungtelur membentuk air shell *sebelahluarLapisankutikula *Air shell diameter 5 mm,dapatdipakai menentukanumursimpantelur * Sifat : -kerastergantungpada : jenisunggas kandunganKalsiumkarbonat, Mg,kalsiumfosfat -dilapisikutikula -permukaannyahalus *Shell terdiridari : -lapisankutikula -lap spon -lapisanmamilaris -pori2 *jumlahpori-pori : 100 -200 adabagiantumpul : >> *warna shell :putihkuning,kehijauan bercak totol2 krnpigmentasi (porphyrin) *kandungan Mg > berarti shell tambahkeras

  4. KUTIKULA *menutupiseluruhbagianluar shell *terdapatpadatelursegar *pertahanandiridarikontaminasi mikroorgdanpenguapan *kandungan :mucin (90% protein) *ketebalan : 10-30 mikron *bertahan : 4 hari , mengering danretak-retak *kualitastelurmulaimenurun • AIR SHELL *terbentuksegerasetelahpeneluran *penentuumursimpan BENTUK TELUR *normal, oval,bulattelur *abnormal : lonjong (umurinduktua) • MEMBRAN SHELL *inner shell membrane *outer shell membrane -kandungan :mucin ,kental lisozim, anti mikroorg

  5. ALBUMEN *outer thin layer *outer thick (dense) layer *inner thin layer *inner thick(dense) layer/chalaziferous *Thick mengandungovomucin,ovalbumin,conalbumin,ovoglobulin,ovomucoid *ovomucin >> *Chalaziferous :lap kuattipis,megelilingi yolk *padaujungberlanjutmenjadichalaza *Chalaza :berpilin,sbgsumbuunt yolk *Chalaza :kandunganlisozim > (anti bakteri) * Pembentukbuih (yaitudispersikoloiddarifase gas dlmfasecairygterbentuksaatdikocok) yaitulysozymedan globulin (saatdingin), atauperankestabilanmenjagabuihsaatpanas) yaitu

  6. Kemampuanpembentukkanbuih • Buihmerupakandispersikoloiddarifase gas dalamfasecair, yang terbentuksaatdikocok • Protein globulin memudahkanpembentukkanbuih, yaituinteraksiantaralysozimedan globulin. • Kompleksovomucin-lysozyme, ovalbumindanconalbuminmampumembentukbuihstabilsaatdipanaskan. • Conalbumin, lysozime, ovomucindanovomucoidkemampuanmembuihsangatrendah. • Kemampuanmembentukbuih pd telurayamdanitikberbedakrnkandungan globulin teluritikrendahdrpdtelurayam • Buihygbaikmempunyaidaya 6-8 x volume albumen

  7. YOLK *adaditengah (telursegar) *warna :darikuningmuda – orange *beberapaharidisimpankrngravitasidan BJ lebihrendahdariada albumen maka yolk naikdanmelekat pd shell *vittelinemembran : pembungkus yolk, tipis ,kuat, tidakberwarna *penyimpanan : yolk membesar,vitteline membrane tidakkuatdanrobek,sehingga yolk bercampur dg albumen

  8. Selamatmengerjakan tugas…. Terima kasih

More Related