1 / 16

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Mata kuliah wajib 2 sks. Deskripsi singkat :. Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu dan manejemen mutu serta perkembangan sistem manajemen mutu standar ISO 9000 dan 14000.

andrew-barry
Download Presentation

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) Mata kuliah wajib 2 sks

  2. Deskripsi singkat : • Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu dan manejemen mutu serta perkembangan sistem manajemen mutu standar ISO 9000 dan 14000 Tujuan : Mahasiswa dapat merencanakan aplikasi HACCP dan Sistem Manajemen Mutu Pada Industri pangan

  3. Silabus

  4. Minggu I : PENDAHULUAN Mengapa HACCP diperlukan ? a. Perubahan perilaku konsumen • Tradisional  Memenuhi kebutuhan pokok • Saat ini  Selera konsumen  Kandungan gizi  Keamanan pangan  Dinamis IPTEK  ndustri pangan berkembang Produksi masal Distribusi lebih luas BTM sintetis Kesenjangan persepsi konsumen VS produsen

  5. Mengapa HACCP diperlukan ? b. Menjamin keamanan pangan dg cara 100% inspeksi tidak mungkin dilkkan baik secara teknis/ekonomis c. HACCP adl satu-satunya sistem keamanan pangan yg efektif pd industri makanan d. Ada sanksi bagi produsen bila menjual pangan yg tdk aman

  6. UU Perlindungan Konsumen Pasal 1. Kewajiban pelaku usaha : • Menjamin mutu barang atau jasa yg diproduksi dan atau diperdagangkan • Memberi kompensasi, ganti rugi, dan atau, penggantian atas kerugian akibat penggunaan, pemakaian dan pemanfaatan barang dan atau jasa yang diperdagangkan

  7. Pasal 8 (3) Pelaku usaha dilarang memperdagangkan sediaan farmasi atau pangan yg rusak, cacat, atau bekas, dan tercemar. Pasal 62: (3) Pelaku usaha yg melanggar ketentuan yang dimaksud dalam pasal 8 (dst) dipidana dengan penjara paling lama 5 tahun dan atau denda paling banyak 2 milyar rupiah.

  8. UU Perlindungan konsumen Pasal 63 : Dapat dijatuhkan hukuman tambahan berupa : • Perampasan barang tertentu • Pengumuman keputusan hakim • Pembayaran ganti rugi • Penghentian kegiatan usaha • Penarikan barang dari peredaran

  9. Keamanan VS Mutu HACCP  Keamanan Pangan ; HACCP Manajemen Mutu  Mutu Pangan ; GMP, sanitasi, Higiene Personil Produk Pangan bermutu dan aman

  10. Apa itu HACCP Hazard Analysis : Analisis potensi bahaya And : Critical Control Point : Titik kendali kritis Fungsi HACCP Mencagah timbulnya ancaman/bahaya pd produk makanan sedini mungkin yg mencakup : Penanaman/budidaya  Pemanenan pengolahan  distribusi  penyajian dan konsumsi

  11. Mengawasi VS Mencegah Bahan Mentah Bahan Mentah pencegahan Pengolahan Pengolahan pencegahan Produk Jadi Pengawasan Produk Jadi Baik Cacat

  12. Yang dibutuhkan untuk menerapkan HACCP • Komitmen dari pimpinan/pemilik • Pembenahan internal • Pelatihan karyawan • Dukungan dari asosiasi profesi dan institusi terkait

  13. Prasyarat penerapan HACCP Bahan Mentah, Pengolahan, Penyajian Jaminan keamanan makanan HACCP ? Sanitasi dan Higiene personil Air Bersih, Cuci Tangan, Limbah ? Fasilitas, bangunan, peralatan Cara pengolahan makanan yang baik

  14. Potensi bahaya • berbeda untuk setiap perusahaan makanan/jenis produk • Peraturan berbeda • Prosedur berbeda • Konsumen berbeda • Kondisi sdm yg dipekerjakan berbeda • Pemasok berbeda • Lokasi dan kondisi lingkungan berbeda

  15. Skemaperedaranmakanan Industri Pengolahan Distributor PETANI PETERNAK NELAYAN Pengecer Konsumen Industri jasa boga

More Related