Blind proeven van rode druivenrassen

2. Blind proeven van rode druivenrassen Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 15 oktober 2010

3. Blind wijnproeven • Is ontzettend moeilijk • Is vaak een les in bescheidenheid • Je buurman heeft niet altijd gelijk • Ga je eigen bevindingen na En…. • Je mag er vanavond compleet naast zitten

4. Bij blind wijnproeven let je op: • Zicht • kleur, viscositeit • Neus • aroma’s, intensiteit, evolutie • Mond • zuur, tannine, zoet, alcohol, houtlagering om het druivenras te bepalen • Duik in je smaakgeheugen • En laat je niet te snel beïnvloeden door anderen!

5. De selectie • Drie Ken wijn teams • 25+ wijnen • De meest “typische”………?

6. Vanavond: 3 x 3 wijnen • Reeks 1: • Halfblind: drie druivensoorten bekend • Reeks 2: • Halfblind: drie druivensoorten bekend • Reeks 3 • …..??

7. Reeks 1:Gamay, Pinot Noir, Syrah

8. Gamay (noir à jus blanc): de kenmerken Beaujolais Vroeg rijpende druif, hoog rendement Kleur: licht van kleur, veelal met een sterk blauw-purpere tint Geur en Smaak: Fris, fruitig, viooltjes, aardbeien, frambozen, kersen Banaan, kauwgom, suikerspin (Macération Carbonique) Laag in tannine, hoog in zuurgraad Zelden veel alcohol

9. Pinot Noir: de kenmerken Kleur Lichtrode kleur in jeugd Geur Klein rood fruit Kersen/ Krieken Kersen op Brandewijn Aardbeien Frambozen Rode bessen Bosaardbeien Viooltjes Soms “putteke” Rozen Smaak Fluwelig in de mond Hoge zuurgraad Zachte tannines Charmant Kruidig Rond Rode bessen Krieken

10. Syrah: de kenmerken Kleur Bramenrood met tinten tussen paars en bruin Geur intensief, zwarte vruchten, cassis, braam, framboos, vanille, peper, chocolade en koffie, truffel en kruidnagel Met daarnaast mogelijke tonen van rokend hout, rozemarijn, framboos, leer, wild, aards en dierlijk en floraal: viooltjes en anjers Smaak: intensief fruitig, volmondig, zachte tannine maar krachtig aanwezig, sappig, vlezig, Kruidig, peper, rijpe zuren. Afdronk van rijpe bessen, cassislikeur

11. Reeks 1: de onthulling • Wijn 1: Domaine Courbis 2008 - Saint-Joseph • Syrah • Wijn 2: Casa Viva 2009 – Chili • Pinot Noir • Wijn 3: Domaine de la Creuze Noire - Saint-Amour • Gamay

12. Reeks 2:Shiraz, Carmenère, Tempranillo

13. Shiraz: de kenmerken Kleur Bramenrood met tinten tussen paars en bruin Geur intens, zwarte vruchten, cassis, braam, framboos, vanille, peper, chocolade en koffie, truffel en kruidnagel Met daarnaast mogelijke tonen van rokend hout, rozemarijn, framboos, leer, wild, aards en dierlijk en floraal: viooltjes en anjers Smaak: intens fruitig, volmondig, zachte tannine maar krachtig aanwezig, sappig, vlezig, Kruidig, peper, rijpe zuren. Afdronk van rijpe bessen, cassislikeur In Australië is de smaak romiger met meer chocolade, kersen en bessen. Vaak ook leerachtig en aards.

14. Carmenère: de kenmerken • Carmenère komt oorspronkelijk uit Bordeaux en verdween er rond 1860, toen de Phylloxera-plaag alle wijngaarden verwoestte. • Intense kleur • Kersen, zwart en rood fruit, kruidig, stevig, leer, vijgen, zoethout, geroosterde toetsen • Vanille, zwarte peper, paprika, zwarte chocolade • Mentholachtig • Stevige structuur, veel kruidigheid

15. Tempranillo: de kenmerken • 'temprano' is Spaans voor 'vroeg‘ • Wijn met matige kleur en structuur die goed op hout kunnen rijpen. • Z'n zuurgraad is relatief laag, wat de toegankelijkheid ten goede komt. • Tempranillo wordt zowel ongemengd als geassembleerd op de markt gebracht. • Aroma’s : Aardbeien, pruimen, bessen, rozijnen, specerijen, tannine, choco, drop, leer, kruidig.

16. Reeks 2: de onthulling • Wijn 1: Penfolds bin 128 2002 – Australië • Shiraz • Wijn 2: Azpilicueta 2005 crianza - Rioja • 85% tempranillo , 10% graciano, 5% mazuelo • Wijn 3: Tres Palacios Grand Reserve 2006 – Chili • Carmenère

17. Reeks 3:Zweigelt, Sangiovese, Cabernet Franc, Bordeaux assemblage, Cabernet Sauvignon (US), Pinotage

18. Zweigelt: de kenmerken • De Blauwer Zweigelt is de meest voorkomende blauwe druivensoort in Oostenrijk. • De kleur is diep rood met een paarsige tint. Karakateristiek voor deze druif is een kersenfruit aroma. • De smaak is veelal vriendelijk zacht en fruitig, met milde tannines, maar er zijn ook zeer krachtige op hout gerijpte bewaarwijnen.

19. Sangiovese: de kenmerken • Meest aangeplante druif voor rode wijn in Italië • Stevig, soms gestoofd fruit, kruidig en bloemig • Evolueert naar tabakstonen en kaneelachtige geuren bij verouderen. • Duidelijke tannine worden ondersteund door steeds aanwezige frisse zuren.

20. Cabernet Franc: de kenmerken • Dunne schil minder tannine en kleurstoffen in de wijn • Fruit : Zwarte kersen/krieken, framboos. • Kruiden : fijne kruiden. • Vegetaal : Groene paprika – Gekookte princesseboontjes • Hout : (indien eikenvaten lagering ): vanille-cederhout.

21. Bordeaux assemblageCabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petot Verdot, ..... • Cabernet Sauvignon • Dikke pel: véél tannines en kleurstoffen • Fruit : zwarte bessen -cassis - pruimen. • Kruiden : witte peper. • Vegetaal : tabak - dennennaalden. • Animaal : humus - leder - truffel . • Hout : (indien eikenvaten lagering ): vanille-cederhout. • Geroosterd : karamel - koffie • Merlot: • fluweelzachte aanzet, vlezige middenbouw die een zijdeachtig gevoel geeft in de mond. Minder uitgesproken tannine dan Cab.Sauvignon • Fruit : zacht en zoet fuit - blauwe pruimen - cassis - engelse drop - kers. • Vegetaal : gemaaid hooi - paddestoelen -bosgeuren - kreupelhout . • Animaal : humus - leer- truffel. • Kruidig : gedroogde kruiden - vanille. • Geroosterd : gebrand - koffie - houtskool - chocolade.

22. Cabernet Sauvignon(US): de kenmerken • rijke ,volle wijnen, geconcentreerd • met zacht zwart fuit en milde tannines

23. Pinotage: de kenmerken • De nationale trots van Zuid-Afrika • Kruidig, zwarte peper, munt, eucalyptus, moerbei, bramen en pruimen, een vleugje lava, verbrand rubber • de diepe, winterse smaak van gestoofde zwarte vruchten

24. Reeks 3: de onthulling • Wijn 1: Château Saint-Paul - Cru Bourg. Haut-Médoc, Bordeaux • 65% cabernet sauvignon, 30% merlot • Wijn 2: Philippe Alliet - L’Huisserie 2007, Chinon, Loire • Cabernet Franc • Wijn 3: Terre di Priori 2006 - Chianti Classico • Sangiovese

25. Een gezonde ziel kan niet leven in een droog lichaam (Francois Rabelais 1495-1553)