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I CLIENTI VEGETARIANI

I CLIENTI VEGETARIANI. Di TEA VERGANI Tratto dai libri della stessa autrice “ I clienti stranieri nel ristorante italiano ”, “ Come organizzare convegni aziendali ” e “ Lavorare in stand nelle fiere ” , Editore Franco Angeli. TREND IN AUMENTO, per …. RICERCA DI BENESSERE RITORNO AL PASSATO

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Presentation Transcript

  1. I CLIENTI VEGETARIANI • Di TEA VERGANI • Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli

  2. TREND IN AUMENTO, per … • RICERCA DI BENESSERE • RITORNO AL PASSATO • DIETE E PRESCRIZIONI • RICETTE ETNICHE • SALUTISMO • RELIGIONE

  3. RIELABORATI DALLO CHEF • PIATTI VELOCI • CUCINA LIGHT • CIBI BIOLOGICI • COSTI CONTENUTI si tratta di una cucina che porta .. buoni frutti alle tasche dei ristoratori

  4. GRADITI AI CLIENTI • STRANIERI • DONNE • GUSTI MEDIO - ALTI

  5. METTERE IN RISALTO • FRESCHEZZA DEGLI ALIMENTI • VELOCITÀ DEL SERVIZIO • LEGGEREZZA • TIPICITÀ • RICETTE TERRITORIALI • QUALIT À

  6. SI FA PRESTO A DIRE VEGETARIANI!Ne esistono vari “tipi” !

  7. OVO - VEGETARIANI • NO AL LATTE • SI ALLE UOVA • CARNE E DERIVATI : ESCLUSI

  8. OVO - LATTO - VEGETARIANI • SI AL LATTE • SI ALLE UOVA • CARNE E DERIVATI : ESCLUSI

  9. VEGANI - VEGETALIANI • NO LATTE E DERIVATI • NO UOVA • NO MIELE • CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

  10. FRUGIVORI • SOLO FRUTTA • CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

  11. GRANIVORI • SOLO CEREALI • CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

  12. CRUDISTI • SOLO VERDURE, CRUDE • CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

  13. PER SERVIRLI AL MEGLIO: TECNICA DELL’ASCOLTO ATTIVO • OSSERVARE ATTENTAMENTE • ASCOLTARE LE RICHIESTE • VALUTARE • OFFRIRE LE PIETANZE PIÙ ADATTE

  14. IMPORTANTE ! • NON GIUDICARE • NON IGNORARE • NON FAR LORO RIPETERE LE COSE PIÙ VOLTE

  15. MERCATO • Si tratta di un segmento di mercato in continuo sviluppo • Ha molti margini di ulteriore crescita • Esistono già ristoranti ed hotel specializzati ed orientati a questa clientela

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