Dossier Diététiciens

1. Présentation Nutritionnistes MAIGRIR, MIEUX S‘ALIMENTER, MIEUX VIVRE  C’EST POSSIBLE !!! EN COOPERATION AVEC LES NUTRITIONNISTES Dossier Diététiciens A Dubost Novembre 2008

2. Dossier Diététique • Agenda • Objectif de ce papier • La réponse à une problématique • Notre proposition • Nutrition/surpoids ; status en France • Organisation • Gammes de produits • Accord cadre avec les nutritionnistes • Synthèse d’ensemble de la chaîne de valeur

3. Dossier Diététique • Objectif de ce papier • Ce papier a pour objet de présenter un nouveau service destiné à accompagner les régimes prescrits par des nutritionnistes diététiciens sur la cible de leurs patients et leur permettre de pouvoir mettre en place avec beaucoup de rigueur les recommandations caloriques de chaque régime prescrit • La recommandation du diététicien est traitée par un laboratoire qui prépare avec la contribution d’un chef de cuisine et de personnels formé à la conception de repas précis sur le plan calorique , des menus , composés de plats frais correspondants aux prescriptions des médecins • Afin de faciliter les prises de repas recommandées , un service de livraison à domicile est proposé dans le package • Afin de pérenniser l’organisation, un système de partenariat , respectant les codes de la déontologie médicale sera proposé .

4. Dossier Diététique • La réponse à une problématique • Un(e) patient (e) sujet(te) à de l’obésité vient consulter un spécialiste diététicien et se trouve confronté à un « régime » classique ou strict. • Compte tenu des contraintes de travail entre autre, ou divers handicaps, il est difficile de concevoir les repas proposés et respecter les contraintes des régimes. • De ce fait , les recommandations des praticiens ne sont pas pu mal respectées et le régime proposé a une efficacité réduite . • Le praticien se trouve dés lors confronté à une problématique de mise en place de sa prescription , dont le non respect annule l’effet demandé.

5. Dossier Diététique • Notre proposition: • Un service de mise en place de repas frais fonction des régimes recommandés confectionnés par des spécialistes culinaires formés en la matière . • Les repas peuvent être réceptionnés directement en passant au laboratoire et conservés pour deux /trois jours dans le réfrigérateur du patient ou livrés à domicile ou au bureau fonction du niveau de service requis ou des contraintes des patients. • Le praticien peut de ce fait suivre l’évolution de ses patients et optimiser les régimes par un respect strict des prescriptions. • Démarré en RP , ce projet peut ensuite être étendu en province et se généraliser sous une bannière cautionnée par l’ordre des médecins avec un contrôle strict des procédures et matières utilisées .

6. Dossier Diététique • Nutrition, surpoids et obésité : où en est-t-on en France ? • De nombreux facteurs influencent l'apparition des principales pathologies • qui touchent les Français (maladies cardiovasculaires, cancers, obésité, • diabète, ostéoporose...). • Ils sont en partie liés à l'environnement et au mode de vie : tabagisme, • alcoolisme, insuffisance d'exercice physique... • Parmi ces facteurs, l'alimentation joue un rôle essentiel. • L’alimentation est un facteur sur lequel les possibilités d'intervention • existent tant au niveau individuel qu'en terme de santé publique et de • Prévention : •  Information sur la composition d'un régime alimentaire quotidien • équilibré, •  Renforcement de la formation des professionnels de santé, •  Amélioration de la restauration scolaire...).

7. Dossier Diététique • Organisation: Contrat avec des nutritionnistes Société Diet. service Exclusivité , apport de clientèle Exclusivité , Sous traitance fabrication Société Casa Pasta Consommateurs finaux Livraison des repas

8. Dossier Diététique • Organisation: circuit financier Les consommateurs Payent d’avance 1 mois de repas Société Diet. service Financement du BFR Paiement PR repas Société Casa Pasta

9. Dossier Diététique • Organisation: Gammes de produits • Recommandation du diététicien sur les apports journaliers par patient ; likes/ dislikes par patient • Réception des contraintes par patient et établissement du cahier charges par patient :menus sur un base semaine pour 1 mois • Validation par le patient et paiement du mois de repas • Démarrage de la prestation, suivi du diététicien avec courbe de poids • Possibilité de commande le jour A pour le jour B ; modification adresse de livraison en fonction des rendez vous et des contraintes de déplacement • 15 jours avant la fin du mois n validation du mois suivant et paiement mois suivant Possibilité de segmenter les menus : festif / tradition Contrat avec le diététicien : Partenariat exclusif Contrat d’approvisionnement avec Casa Pasta ; exclusivité d’approvisionnement

10. Dossier Diététique • Notre « plus produit  » • Une gamme de produits autour de recettes fraîches , et gourmandes destinées à rendre le régime facile et convivial • Une gamme de plats frais centrés autour de salades gourmandes,de plats cuisinés diététiques et variés • Des desserts conviviaux , créatifs et ne portant pas atteinte à la ration calorique journalière.

11. Dossier Diététique • Organisation: Développement/ extensions possibles • Possibilité d’extension vers le marché du troisième âge en proposant une gamme de plats équilibrés en fonction des problématiques de carence ( calcium, fibres, vitamines, etc.…) • Travail en collaboration avec des gérontologues ( déclinaison du business model) • Possibilité d’extension vers le marché des sportifs en proposant une gamme de plats équilibrés en fonction des besoins nutritionnels ( muscles, endurance, etc..) ( apports protéiniques , fibres, vitamines, etc. Travail en collaboration avec des médecins sportifs ( déclinaison du business model) et association avec des centres de sports/ remise en forme

12. Dossier Diététique • Gammes de produits : les plats minceur • Une gamme de plats étudiés pour leur faible apport calorique , dont la recette est validée par le nutritionniste et propre à chaque régime • Des recettes à base de poisson maigre , avec un principe sauçant et des légumes destinés à apporter la dose de fibres quotidienne • Fil directeur des recettes : de la gourmandise, du gout et un beau visuel pour marquer et booster l’appétence . • Présentation en barquettes micro-ondables ou à réchauffer au four classique • Possibilité de « doser » les calories en fonction des régimes , du strict au permissif • -

13. La cible du produit ainsi que de ses gammes A noter une gamme de produits importante pour ce qui concerne la cible Des personnes âgées avec définition d’une gamme bleue • Gamme SENIOR : Ciblée personne âgée avec un programme nutritionnel • Adapté pour remédier aux carences protéiniques . • Programme faisant référence à un service de qualité nutritionnelle • ayant la possibilité et les ressources pour livrer à domicile . • Ce système peut aider les personnes ne pouvant plus se déplacer • (ex : maladie longues durée ) et adaptés à une prescription médicale • précise • L'importance du repas : Vieillissement physique, sensoriel, physiologique, • dépression… autant de raisons qui peuvent pousser une personne âgée à • mal se nourrir . • Or, le repas est un moment particulièrement important de la journée : • il la rythme. Encore faut-il inciter la personne âgée à se nourrir et surtout à • se nourrir de manière adaptée aux besoins énergétiques et compenser • les manques tout en gardant des repas attrayants . • Les personnes âgées : conserver leurs habitudes alimentaires, avec des • repas traditionnels, et des aliments faciles à mâcher et surtout goûteux.

14. Dossier Diététique • Définition du système de livraison fonctionnant sur deux modules : • Cette deuxième partie du système complètement étanche à la première • en terme de consommation passe en premier lieu par une consultation • préalable par un nutritionniste en partenariat avec nous et le site • Internet . • Cette consultation va pouvoir nous renseigner sur les besoins nutritionnels • d’un patient et de le classifier dans nos formules régimes personnalisés . • Ces formules basées sur une durée prédéfinie nécessite un paiement • adapté à la consommation du patient et antérieur au début du projet • de santé . • Cela va permettre au patient de suivre la prescription du diététicien à • la lettre sans écart et avec du plaisir gustatif. • Nous pouvons traiter en terme nutritionnel n’ importe quelle demande • ou besoin avec la coopération de nos nutritionnistes –partenaires et • l’ informatisation de notre système illustré ci-dessus .

15. Dossier Diététique • Accord « cadre » avec les nutritionnistes : • Mise en commun de ressources de sorte à permettre, en respectant strictement le cadre des prérogatives des praticiens , la mise à disposition de produits 100% fiables sur le plan diététique et aux normes alimentaires modernes. • Dans le cadre d’un partenariat , nous sommes « support » au service des prescriptions pour réussir ensemble l’aboutissement du régime proposé. C’est le praticien qui décide et recommande ; nous exécutons stricto sensu et rendons compte du protocole. • Dans le cadre des « bonnes pratiques » médicales, notre société effectue sa prestation , avec un cahier des charges strict et participe au suivi du patient en informant le praticien des produits consommés et adapte les composantes des plats en fonction des recommandations du praticien. • Un liaison Internet permet de renseigner et de garder le contact avec les patients et le praticien et de servir de cheville ouvrière du système global

16. Dossier Diététique • Prochaines étapes : • Présentation du projet et mise en place d’un pilote auprès de deux/ trois diététiciens • Mise en place de notre laboratoire et recrutement de l’équipe cuisine avec un chef formé à la diététique et sa brigade • Test sur une période 6 mois à un an sur un échantillon de personnes présentant un obésité reconnue et validation du pilote sur les aspects • Respect des prescriptions • Efficacité et rigueur de notre démarche par rapport à un groupe « placébo » • Contenu du partenariat et mise en évidence des bénéfices mutuels • Extension ensuite en région parisienne et si succès et validation au national

17. Dossier Diététique • Chiffrage du projet : Hypothèses du plan • Nombre de repas jour : 180 repas midi et 180 repas soir • prix de vente : 30€ TTC par repas , livré à domicile, RP • Coût de revient : 14€ +2.5€ de marge pour la fabrication • Livraison par mobylette / scooter appartenant à Casa Pasta • Plats à réchauffer ou froids • Prescripteurs Nutritionnistes • Au choix : • 5% sur la marge dégagée / commission d’apport • Facturation d’honoraires

18. Dossier Diététique • Synthèse du système vue globale de la chaîne de valeur Référencement patient Centralisation des infos Nutritionniste Site Internet Diet Iservice Retour infos patient Validation menus likes/dislikes Fabrication Cuisine Livraison en A pour B Patient