1 / 37

S t r u k t u r L i p i d

S t r u k t u r L i p i d. INTRODUCTION. Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform) Tdk larut dlm air. FUNGSI.

birch
Download Presentation

S t r u k t u r L i p i d

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. S t r u k t u r L i p i d

  2. INTRODUCTION • Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon • Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O • Sifat umum: • Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform) • Tdk larut dlm air

  3. FUNGSI • Sbg penyusun membran sel  kombinasi lemak & protein (lipoprotein) • Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan adiposa)  menghslkan 9 kkal/g • Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan • Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding sel • Sbg hormon (steroid) • Sbg vitamin  diperlukan dlm proses metabolisme (koenzim)

  4. KLASIFIKASI • Lipid sederhana: ester asam lemak dgn berbagai alkohol • Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax) • Lipid gabungan: ester asam lemak yg mengandung gugus tambahan spt fosfat, protein atau karbohidrat • Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid • Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr hidrolisis lipid • Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid

  5. Jenis Utama Lipida • Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang • Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang • Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam lemak • Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan dg membran) • Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.

  6. Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual dari retina & klorofil. • Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran termasuk kolesterol & hormon steroid. • Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c. lipopoliakarida) • Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi. • Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.

  7. O II R – C - OH ASAM LEMAK Asam karboksilat • Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12 – 24 atom C) dgn struktur umum CH3(CH2)nCOOH  biasanya jml atom C genap • Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap  asam lemak tdk jenuh • Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam lemak esensial • Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap  asam lemak jenuh

  8. ASAM LEMAK JENUH • Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0  tdp dlm mentega (lemak nabati) • Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau C6:0  tdp dlm mentega • Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati) • Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0   tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

  9. Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam • Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa • Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan/sayuran • Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan • Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0  tdp pd minyak kacang tanah • Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0  tdp dlm biji2an

  10. ASAM LEMAK TAK JENUH • Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat) mpy ikatan rangkap 1 • Ct: asam oleat & asam erusat • Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)  mpy ikatan rangkap > 1 • Ct: asam linoleat, asam arachidonat • Eikosanoid  berasal dr asam lemak polienoat dgn jml atom C 20 • Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan) & leukotrien

  11. CONTOH ASAM LEMAK TAK JENUH • Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1 • Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai • Asam α-linoleat (ALA): CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau C18:3  pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2 dgn asam linoleat

  12. Asam arachidonat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2)3COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah • Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak ikan • Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan • Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau C22:1

  13. GLISERIL TRIPALMITAT • GLISERIL DIPALMITOOLEAT

  14. EICOSANOID • Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis • Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan): mengatur respon inflamasi (peradangan) dgn cara vasokonstriksi atau vasodilatasi, pembekuan darah, nyeri & demam

  15. ALKOHOL • Alkohol yg berhubungan dgn lipid: • Gliserol • Kolesterol • Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol C16H33OH yg tdp pd lilin) • Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun) • Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)

  16. GLISERIDA • Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam lemak • Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida • Rumus kimia trigliserida: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR • Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan • Pd suhu ruang: • Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak jenuh • Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk jenuh

  17. Trigliserida • Trigliserida berperan dlm metabolisme yi sbg sumber energi (9 kkal/g) • Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung & stroke. • Peny lain yg disebabkan oleh tingginya kadar trigliserida adl pancreatitis

  18. Kategori kadar trigliserida menurut American Heart Association:

  19. SIFAT KIMIA • Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih rendah drpd asam lemak jenuh  asam lemak tdk jenuh biasanya berbentuk cair • Reaksi hidrolisis • Lemak akan terurai mjd asam lemak & gliserol • Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg dihasilkan oleh pancreas

  20. Reaksi penyabunan/saponifikasi • Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH) mbtk sabun • R – COOH + NaOH/KOH R – COONa/K + H2O • Sabun kalium disebut jg sabun lunak  sabun bayi • Reaksi hidrogenasi • Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen dgn katalis Ni • Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd ikatan tunggal  mengubah asam lemak cair mjd padat • Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan margarin dr minyak kelapa sawit • Reaksi ketengikan/rancidity

  21. Hidrogenasi Minyak Nabati

  22. Rancidity (ketengikan) • Asam lemak pd suhu kamar dpt mengalami reaksi auto-oksidasi. • Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol  menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik • Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya logam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteri perusak

  23. FOSFOLIPID & GLIKOLIPID • Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor • Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan & manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 & jantung) • Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin, fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin • Glikolipid adl gliserida yg mengandung karbohidrat • Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf

  24. O II O CH2-O-C-R1 II I R2-C-O-CH O CH3 I II I CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 I I O- CH3 FOSFATIDILKOLIN/LESITIN O II O CH2-O-C-R1 II I R2-C-O-CH O I II CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2 I O- FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN O II O CH2-O-C-R1 II I R2-C-O-CH O NH2 I II I CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH I O- FOSFATIDILSERIN O II O CH2-O-C-R1 II I R2-C-O-CH O I II OH OH CH2-O-P-O-O H I I I O- H OHOH OH FOSFATIDILINOSITOL

  25. O CH2-O-CH=CH-R1 II I R2-C-O-CH O I II CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+ I O- PLASMALOGEN OH O I H II CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R I CH2 I O I O=P-O- I O-CH2-CH2-N+(CH3)3 SFINGOMIELIN O II HN-CR I HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3 CH2OH I I OH HO -O-CH2 H H H OH SEREBROSIDA

  26. TERPEN • Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll zat antara isopentil pirofosfat = unit isoprena. • Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar); senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5 atom C) • Sitronelal: tdp dlm minyak sereh • Kamfer: digunakan sbg kapur barus • Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel) • Skualen: tdp pd minyak ikan hiu

  27. STEROID • Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana

  28. Jenis senyawa steroid • Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan & manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya bagi kesehatan • 7-dehidrokolesterol & ergosterol  provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi) • Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, & asam litokolat)  membantu proses pencernaan dlm usus halus • Hormon kelamin: testosteron, androsteron, estrogen & progesteron

  29. LIPOPROTEIN • Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn protein • Tdp dlm plasma darah • Ada 4 kelompok lipoprotein utama: • Chylomicron  tdp dlm usus • VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus • LDL (low density lipoprotein) • HDL (high density lipoprotein) • Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik • Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein • Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol

  30. TUGAS BACA... • Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ???? • Penyabunan lemak/myk ??? • Detergen & cara kerjanya ??? • Ransiditas lemak/minyak ????

  31. SEKIAN……

More Related