课程设计介绍

1. 课程设计介绍 《点菜服务》 课程负责人：陈 莹 赵丽华

2. 整体情况 教学团队 教学内容与方法 实训教学条件 课程设置 课程特色 课程设计思路 4 3 5 2 6 1

3. 以校企合作、工学结合为途径，以职业岗位分析为基础，以职业标准为依据，以校内外实训基地为依托，对人才培养模式、课程体系、教学内容和方法、评价方式进行整体改革，实现教学任务与工作任务一致性，教学过程与工作过程一致性，在校学习与进岗工作一致性。以校企合作、工学结合为途径，以职业岗位分析为基础，以职业标准为依据，以校内外实训基地为依托，对人才培养模式、课程体系、教学内容和方法、评价方式进行整体改革，实现教学任务与工作任务一致性，教学过程与工作过程一致性，在校学习与进岗工作一致性。 课程设计思路

4. 课程设置 酒店服务与管理（星级酒店管理）专业主要针对高档次酒店服务与管理群体，培养能从事星级酒店工作，技能强、职业道德高、综合素质高的前厅、餐饮、客房、康乐、商务中心、销售、采购、行政管家等一线接待服务与相应的基层管理工作，具有职业生涯发展基础的中级应用型人才。 专业培养目标 通过本课程的学习，酒店服务与管理（星级酒店管理）专业学生熟练掌握中西餐餐品知识、客源分类及心理服务、点菜服务方法与技巧，提升学生在餐饮服务工作中，对客服务的职业技能和职业素养，培养适应星级酒店餐饮部、餐饮连锁集团岗位（群）职业上岗的需要 。 课程培养目标

5. 课程设置 本课程是专业综合课程。学生通过学习能整体认识酒店点菜服务工作要领，达到酒店点菜服务要求，具备从事餐饮一线服务工作的职业能力。 　　　根据点菜服务工作的基本特点，将原有的《餐饮服务与管理》、《酒店情景英语》、《少数民族及主要客源国风俗习惯》、《菜点酒水》、《口才训练》、《酒店服务礼仪》等课程相关内容整合为《点菜服务》。将语文、数学、信息技术、酒店管理系统操作、旅游心理学等部分课程内容与点菜服务实务融合。 课程性质 课程结构

6. 陈 莹 高级讲师 《点菜服务》课程主讲教师 赵丽华 高级讲师 《点菜服务》课程主讲教师 张 临 讲师 《点菜服务》课程主讲教师 教学团队 周 峻 讲师 《点菜服务》课程主讲教师 张 静 讲师 《点菜服务》课程主讲教师

7. 教学内容与方法 依据点菜师岗位需要，选取课程内容 • 模块一：职业点菜师背景 • 模块二：散客点菜服务 • 模块三：团客点菜服务 • 模块四：宴会点菜服务 • 模块五：中西菜品及营养知识简介 • 模块六：点菜师的语言技巧

8. 教学内容与方法 依据职业全程模拟教学模式，选取教学方法

9. 餐饮服务实训基地 西餐实训室 调酒实训室 茶艺实训室 插花实训室 旅游书吧 中餐实训室 实训教学条件 校内实训基地 旅游书吧 生产经营性实训场所 插花实训室 中餐实训室 三星级标准 茶艺实训室 三星级标准 西餐实训室 三星级标准 调酒实训室 三星级标准

10. 实训教学条件 校外实训基地 • 桂林宾馆 • 桂林喜来登大酒店 • 桂林香格里拉大酒店 • 海南石梅湾艾美度假酒店 • 上海文华东方大酒店

11. 课程特色 课程以职业点菜师成长的历程，即新上岗点菜员、点菜服务能手、点菜服务高手职业生涯中需要不断丰富的知识和技能为主线 ，设计教学模块；将菜点知识、服务规范与技巧、服务案例等职业岗位所需要的技能、素养融入到模拟工作任务当中 ，应用行动导向的教学方法，最终实现能力的提升。

12. 特色课程：《点菜服务》