1 / 24

MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL

MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL. OLEH: CHANIF MAHDI AULANIAM LABORATRIUM BIOKIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS MIPA BRAWIJAYA UNIVERSITY. PENDAHULUAN

bracha
Download Presentation

MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL OLEH: CHANIF MAHDI AULANIAM LABORATRIUM BIOKIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS MIPA BRAWIJAYA UNIVERSITY

  2. PENDAHULUAN SEPERTI TELAH KITA KETAHUI BAHWA FORMALIN ATAU FORMALDEHID TELAH DIGUNAKAN SECARA LUAS SEBAGAI PENGAWET MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN SECARA ILLEGAL . SEBAGAI CONTOH FORMALIN BANYAK DIGUNAKAN DALAM INDUSTRI MIE BASAH, IKAN KERING (TERI MEDAN), IKAN SEGAR, BAKSO, TAHU DAN SEBAGAINYA. FORMALIN ADALAH SENYAWA TOKSIK DAN KARSINOGEN, DIJUAL DI PASAR BEBAS, HARGANYA RELATIF MURAH.

  3. FORMALIN SEBAGAI BAHAN PENGAWET ILLEGAL YANG MURAH HARGA SATU LITER FORMALIN HANYA Rp 15.000,. YANG DAPAT DIGUNAKAN UNTUK MENGAWETKAN 10 TON IKAN DAN BAHAN MAKANAN LAINNYA ( MIE, TAHU, DAN SEBAGAINYA). BILA DIBANDINGKAN DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN PENGAWET LAIN BUKAN FORMALIN, MISALNYA ES BALOK, DIBUTUHKAN SEKITAR 350 BALOK ES , DENGAN HARGA SEKITAR 4,2 JUTA RUPIAH.

  4. HASIL PENELITIAN KANDUNGAN FORMALINYANG TERDAPAT PADA BERBAGAI JENIS MAKANAN

  5. RESULT INVESTIGATION OF FORMALIN CONTENT OF FOODS

  6. FORMALIN SEBAGAI SENYAWA TOKSIKSEBAGAI SUMBER ROS DAN RADIKAL BEBAS • NADH + ½ O2 + H+ + 3 ADP + Pi NAD+ + H2O + 3 ATP • NADH + 2O2 2 .O-2 + NAD+ + H+ Muller et al., 2006

  7. ALUR KELUSAKAN OKSIDATIF PADA SELAKIBAT ROS ( JALUR NFKB) NFKB AKTIF TRANSLOKASI KE INTI MENEMPEL PADA GENE TARGET TRANSKRIPSI/EKSPRESI GEN iNOS/ iNOS PROTEIN NO, SIKTOKIN PROINFLAMASI AKTIVASI PATOLOGIS KLINIK Ca++ H2o2 Pi Asidosis Bray, TM., 2006

  8. MENINGKATNYA ION Ca++ DALAM SITOSOL DAPAT MENGAKTIVASI ENDONUKLEASE DALAM INTI SEL, YANG MENYEBABKAN TERJADINYA FRAGMENTASI DNA DAN MENDO- RONG TERJADINYA APOPTOSIS ( HALLIWELL AND GUTTERIDGE, 1999) ADA EMPAT TAHAP TERJADINYA APOPTOSIS : 1. ADANYA PENDORONG ATAU SINYAL APOPTOSIS,2. ADANYA AKTIVASI KASPASE DAN ENDONUKLEASE,4. ADANYA PHAGO- SITOSIS APOPTOTIC BODI, 4. DEGRADASI PHAGOSITISID BODI DALAM MAKROFAG – ATAU SEL- SEL TETANGGA.

  9. BERBAGAI PENYEBAB FERBENTUKNYA RADIKAL BEBAS DAN PENYAKIT • Sunlight • Stress • Toxins • Pollution • Exercise • Food additives • Environmental Chemicals • Synthetic materials • Household cleaners • Solvents • Pesticides,Herbicides

  10. Formaldehid Sistim enzimatis terganggu Proses Respirasi Sitokrom IKB-NFKB inaktif Produksi ROS Penambahan Yoghurt Degradasi IKB-NF-kB O2* + NO* SOD, GSH ONOO¯ NFKB Aktif iNOS Gene iNOS Protein Stress Oksidatif .OH- Peroksidasi Lemak Ekspresi Gen Keradangan MDA iNOS Kerusakan Sel Hepar Nekrosis Apoptosis Profil dan karakter Protein

  11. SOD GSH Vit C, E Carotenoid O-2 OH NO H2O2 ANTI-OX PRO-OX An imbalance between the prooxidants and the antioxidants of the organism, in favour of the former lead to disease

  12. MenurutJeni Lund (2006) seorangpenelitidariUniversitas Ohio, menyatakanbahwaketidakseimbanganantaraantioksidandan ROS dalamtubuhdapatmenyebabkanterjadinyaStresOksidatif. Stresoksidatifsecaraterusmenerusdapatmenyebabkanterjadinyakerusakanosksidatif (Oxidative damage). Kerusakanoksidativedalamwaktu yang lama dapatmenyebabkanterjadinya : 1. Penuaan 2. Timbulnyaberbagaipenyakitdegeneratif 3. Tumbuhnyakanker

  13. Aging You’re not getting older, just your DNA

  14. EFEK ROS TERHADAP BERBAGAIPENYAKIT DEGERATIF DAN PENUAAN Heart Skin Gastro intestinal Eye Age pigment Cataractogenesis Heart attack Hepatitis Teeth Periodontis Joints Arthritis Reactive Oxygen Species Vessels Atherosclerosis • Multiorgan failure • Cancer Brain Stroke Lung Asthma

  15. Cancer (illness):“Mathematic” definition Illness = Pathogenetics factors Defense capacity

  16. Tabel 5.11 Efek paparan formaldehid terhadap aktivitas SOD, Kadar GSH, Kadar MDA, Ekspresi iNOS dan angka apoptosis jaringan hepar tikus ( Rattus norvegicus). FORMALDEHID ADALAH SENYAWA YANG BERSIFAT SANGAT TOKSIK, KEBERADAANNYA DALAM TUBUH DAPAT MENDORONG PRODUKSI ROS DAN RADIKAL BEBAS, DAN MENYE- KAN MENURUNNYA SECARA TAJAM AKTIVITAS ANTIOKSIDAN , DAN MENYEBABKAN TER- KERUSAKAN OKSIDATIF JARINGAN ORGAN TUBUH / HEPAR ( Lee, 2003 ; Murray 2006)

  17. A B C D E Gambar 5.3 Distribution of apoptosis of rats hepar tissues Keterangan : A. Perlakuan kontrol; B. Perlakuan paparan formaldehid 25 ppm; C. Perla- kuan paparan formaldehid 50 ppm. D. Paparan formaldehid 75 ppm ; E. Pa- paran formaldehid 100 ppm. Pewarnaan Tunel ( Apoptaq). Perbesaran 400 x.

  18. 25 ppm Kontrol 50 ppm 75 ppm The effect of formaldehyde exposured on Rats hepar tissues structures before yoghurt supplementation Anatomy patologies of rats hepar tissue before yoghurt supplementation

  19. KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Formalin sebagaipengawet illegal padamakanandapat menurunkandayatahantubuh, dapatmendorongpenuaan lebihcepat, tumbuhnyapenyakitdegeneratifdankanker. SARAN perluadanyakepastian, bahwamakanan yang dikonsumsiharusbenar- benarbebasdaripengawetdantambahanmakanan ( halalandantoyibbah).

More Related