1 / 17

第八章 餐饮空间设计

第八章 餐饮空间设计. 熊韬. 通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念， 餐饮空间设计的基本划分及要求。. 学习 目标. 能够掌握正确的设计方法，并运用这些方法进行造型、色彩、材料等的设计，提高餐饮环境空间的设计能力。. 了解餐饮空间的功能划分，合理的进行有创意的设计。. 学习 重点. 通过实训，了解不同功能的餐饮空间的设计方法。. 学习建议：. 先对不同的餐饮空间进行考察，分析其功能性、实用性。 根据功能的需要，进行不同餐饮空间的实例设计实训。. 8 ． 1 餐饮空间的功能及其类别. 8.1.1 餐饮空间的功能 8.1.2 餐饮空间的类别.

brooke
Download Presentation

第八章 餐饮空间设计

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 第八章 餐饮空间设计 熊韬

  2. 通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念，通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念， 餐饮空间设计的基本划分及要求。 学习 目标 能够掌握正确的设计方法，并运用这些方法进行造型、色彩、材料等的设计，提高餐饮环境空间的设计能力。 了解餐饮空间的功能划分，合理的进行有创意的设计。 学习 重点 通过实训，了解不同功能的餐饮空间的设计方法。

  3. 学习建议： • 先对不同的餐饮空间进行考察，分析其功能性、实用性。 • 根据功能的需要，进行不同餐饮空间的实例设计实训。

  4. 8．1餐饮空间的功能及其类别 • 8.1.1餐饮空间的功能 • 8.1.2餐饮空间的类别 中国的“食”文化，博大精深，饮食文化是构成中国传统文化的重要组成部分。它是一个涉及自然科学、社会科学、哲学及美学的普泛的概念，它是与饮食有关物质的、精神的以及习俗等行为现象的总和。

  5. 8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.1高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用，也是国际交往中常见的活动之一。

  6. 8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.3食街、快餐厅 • 8.2.2普通餐饮空间 是较为常见的餐饮空间，主要经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或转卖某种菜式的专业餐厅。 主要经营传统的地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜。

  7. 8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.4西餐厅 是满足西方人生活饮食习惯的餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。 • 8.2.5自助餐厅

  8. 8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.6咖啡厅、茶室 咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进入店中，其设计的手段就是运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。 茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。

  9. 8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.7酒吧 酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。

  10. 8．3餐饮空间的设计规划 • 8.3.1餐饮空间功能区的划分 • 餐饮空间分为两个大区：即餐饮功能区、制作功能区。 • 餐饮功能区包括：门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区等。

  11. 8.4餐饮空间的设计要点 • 8.4.1突出地方特色 • 8.4.2彰显文化内涵 • 8.4.3利用科技手段

  12. 8.5餐饮空间的界面划分 • 8.5.1顶面设计 • 8.5.2立面设计 • 8.5.3地面设计 室内空间环境是由水平界面（天花、地面）和垂直界面（墙面）围合而成。各界面的大小、形状、颜色、材料直接影响着室内空间的感觉。

  13. 8.6餐饮空间的色彩和灯光设计 • 8.6.1餐饮空间的色彩设计 • 8.6.2餐饮空间的灯光设计 • 8.6.3.照明的控制 合理的照明是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。

  14. 8.7餐饮空间的陈设设计 • 餐饮空间的陈设根据其设计风格常采用我国传统的字画陈设，表现形式有：楹联、条幅、中堂、匾额以及具有分割作用的屏风、纳凉用的扇面、祭祀用的祖宗画像等。

  15. 8.8餐饮空间设计实训 • 8.8.1酒店空间设计 • 8.8.2普通餐饮空间设计 1．设计任务书： 2．设计分析： 3、设计理念 4、方案设计

  16. 本章小节： • 本章主要讲述了餐饮空间的功能划分；空间界面划分；空间、色彩、灯光等的设计方法；又利用两个具体的设计训练将餐饮空间的设计程序、设计方法和设计结果一一展示出来，充分展示了对餐饮空间的功能性、实用性的重视程度，引导学生更好地完成餐饮类的设计课题。

  17. Thank You ! 敬请批评、指正

More Related