1 / 28

KEMUDAHAN SANITASI & STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP)

KEMUDAHAN SANITASI & STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP). Oleh: Mohd. Suhaimi bin Alias Pusat Penyelidikan Teknologi Makanan MARDI, Serdang. 5 April 2010. Amalan Pengilangan Yang Baik: ‘ Good Manufacturing Practices’ (GMP). Definisi: Langkah yang mengawal keadaan

carlotta
Download Presentation

KEMUDAHAN SANITASI & STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KEMUDAHAN SANITASI & STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) Oleh: Mohd. Suhaimi bin Alias Pusat Penyelidikan Teknologi Makanan MARDI, Serdang. 5 April 2010

  2. Amalan Pengilangan Yang Baik:‘ Good Manufacturing Practices’ (GMP) • Definisi: Langkah yang mengawal keadaan operasi kilang makanan untuk menghasilkan makanan yang selamat. • Tujuan: Membantu industri mengeluarkan makanan mencapai kehendak keselamatan makanan & memenuhi kehendak pengguna

  3. DEFINISI Pembersihan: Pembuangan kotoran, sisa makanan, habuk, gris atau lain-lain bahan pencemar yang menjejaskan kebersihan. Sanitasi: Proses mengurangkan bilangan mikroorganisma pada permukaan kepada tahap selamat

  4. GARIS PANDUAN AMALAN PENGILANGAN YANG BAIK (GMP) PENUBUHAN: BANGUNAN & KEMUDAHAN-KEMUDAHAN • Lokasi • Premis • Kemudahan: -Pencahayaan -Pengudaraan -Bekalan air -Penyimpanan -Kemudahan sanitasi • Peralatan & perkakasan

  5. Kemudahan sanitasi • Bekalan air • Tempat membasuh tangan & alat pengering • Tandas • Bilik persalinan • Saliran/longkang • ‘Foot bath’ • Bilik simpanan peralatan & bahan kimia

  6. KEMUDAHAN SANITASI 1.Bekalan air -Mencukupi & selamat untuk diminum (mikrobiologi, kimia &fizikal) -Suhu dan tekanan yang sesuai -Sistem pengagihan perlu diasingkan

  7. Air Selamat Untuk Diminum • [Peraturan 394] Peraturan-Peraturan Makanan 1985 Akta Makanan 1983.

  8. Tahap pengklorinan di premis • Air minuman: 0.025 – 2.000 ppm • Operasi biasa: 4.0 – 5.0 ppm • Pembersihan: 10.0 – 25.0 ppm • Menyahjangkit: 100.0 – 200.0 ppm

  9. KEMUDAHAN SANITASI 2.Tempat membasuh tangan & alat pengering: -Bekalan air bersih berterusan(panas:380C & suhu bilik) -Sabun cecair & sanitizer -Alat pengering (dryer) & tisu pakai buang -Tong sampah bertutup -Pengawal air yang tidak mencemarkan semula tangan -Papan tanda peringatan

  10. KEMUDAHAN SANITASI 3.Tandas -Bilangan yang sesuai (mencukupi) -Pintusentiasa tertutup (self-closing door) -Kemudahan membasuh serta mengeringkan tangan. -Lokasi yang sesuai -Bahan & reka bentuk yang mudah dicuci

  11. KEMUDAHAN SANITASI 4.Bilik persalinan -Almari berkunci -Rak simpanan -Rekabentuk dan lokasi yang mudah dicuci -Mesin pencuci pakaian operator -Evacuation room

  12. KEMUDAHAN SANITASI 5. Saliran/longkang: -Rekabentuk dan binaannya tidak mencemarkan makanan & sistem perpaipan bekalan air. -Memerangkap bahan yang menyumbatkan longkang -Mudah dibersihkan -Tidak membenarkan serangga masuk

  13. KEMUDAHAN SANITASI 6. Footbath -Mensanitasi kasut sebelum masuk ke kawasan pengeluaran -Agen sanitasi: chlorine, Dettol -Kekerapan pembersihan:Setiap hari

  14. KEMUDAHAN SANITASI 7. Bilik simpanan peralatan & bahan kimia -Berkunci & dilengkapi kemudahan (cangkuk, lampu, longkang, sinki) -Tujuan:Elakkan pencemaran di kawasan pengeluaran

  15. ‘STANDARD OPERATING PROCEDURE’ (SOP) • Arahan bertulis (dokumen) merujuk kepada aktiviti harian/fungsi sesuatu alat/prosedur sesebuah syarikat. • Informasi utk laksanakan kerja dgn betul • Menjamin kualiti produk yang konsisten • Pra-syarat untuk HACCP/ISO • Meningkatkan kecekapan pekerja • Mengurangkan kesilapan pekerja

  16. Elemen-elemen SOP • Tajuk tugasan yang akan disiapkan • Tarikh SOP dikeluarkan • Kawasan/jabatan yang menggunakan SOP • Tindakan terperinci yang perlu diambil untuk menyiapkan tugasan • Dokumen yang akan dilengkapkan perlu disahkan bahawa tugasan telah disiapkan • Tandatangan pengesahan pegawai atasan

  17. Contoh SOP • Program kebersihan diri yang baik • Kawalan pencemaran silang (cross-cont.) • Pembersihan dan sanitasi • Kawalan serangga • Penyimpanan produk siap dan bahan mentah • Penggunaan bahan kimia

  18. CONTOH SOP & BORANG PEMBERSIHAN MESIN DAN PERALATAN

  19. SOP Pembersihan Mesin & Alatan • Prosedur perlu menyatakan: • Nama mesin/alatan yang hendak dibersih • Bahan pembersih yang hendak diguna • Bahan sanitasi yang hendak diguna • Alat pembersih yang hendak diguna • Kaedah membersih yang hendak diguna • Kaedah mensanitasi yang hendak diguna • Kekerapan akan dibersih/disanitasi • Digunakan/dirujuk oleh pekerja setiap kali aktiviti mencuci

  20. MUTIARA FOOD INDUSTRIES SDN. BHD. Kampung Permata Hati, 85400 Pontian, Johor SOP PEMBERSIHAN MESIN PENGADUN TEPUNG • Matikan suis mesin pengadun. • Tanggalkan bilah (stirrer) dan mangkuk adunan. • Basuh bilah (stirrer) dan mangkuk adunan dengan bahan pencuci • dan bilas. • 4. Lap bilah (stirrer) dan mangkuk adunan dengan kain bersih. • 5. Lap motor dengan kain kering. MUTIARA FOOD INDUSTRIES SDN. BHD.

  21. Contoh SOP Pembersihan Mesin

  22. RBSB Rasabonda Food Industries Sdn Bhd Lot C5, Kilang Kompleks SME BankTeluk Mas, 75050 Melaka No. Siri : 1156SOP PEMBERSIHAN MESIN INSULATED JACKETTED COOKER MIXER

  23. BORANG PEMBERSIHAN • Digunakan untuk memantau operasi pembersihan terlaksana mengikut SOP • Borang perlu diisi oleh operator bertugas • Borang akan menyatakan status permbersihan • Perlu disahkan oleh pegawai atasan operator

  24. MOZEY ENTERPRISENO 460,JALAN BESAR,13100 PENAGA,PULAU PINANG NO.SIRI:345 ME Checklist @ borang pembersihan? • BORANG PEMBERSIHAN MESIN PENGADUN. • SUIS TELAH DIMATIKAN. • PLUG TELAH DITANGGALKAN DARI SUMBER KUASA. • BILAH PENGADUN TELAH DITANGGALKAN. • BILAH DAN MANGKUK PENGADUN TELAH DI RENDAM DALAM AIR. • BANCUHAN BAHAN PENCUCI TELAH DICURAH DALAM MESIN PENGADUN. • BILAH DAN MANGKUK PENGADUN TELAH DIBILAS DENGAN AIR BERSIH. • BILAH DAN MANGKUK PENGADUN DIKERINGKAN DENGAN KAIN PENGELAP. • BAHAGIAN MESIN TELAH DI VACUM DAN DI LAP DENGAN TUALA. NAMA PEKERJA: NAMA PENYELIA: TANDA TANGAN: TANDA TANGAN: TARIKH: TARIKH : BIL. PERKARA Y T

  25. CONTOH SOP, ARAHAN KERJA & BORANG PEMBERSIHAN MESIN DAN PERALATAN(STANDARD KE ARAH PENSIJILAN ISO &HACCP)

  26. KESIMPULAN • Kemudahan sanitasi yang mencukupi akan menjamin keberkesanan program sanitasi sesebuah syarikat. • Penggunaan SOP yang betul dapat membantu sesebuah syarikat mengurangkan kos

  27. Sekian Terima Kasih…

  28. SUSUN ATUR KILANG TAN DAS STOR BAHAN PEALATAN TEMPAT BAKAR/ GORENG/ KUKUS M E S I N MEJA KERJA TEMPAT MEMBASUH BILIK PACKAGING RUANG PEMPROSESAN PRODUK SIAP & RUANG JUALAN BILIK PERSALINAN PEKERJA STOR BAHAN MENTAH RUANG PEJABAT & TETAMU RUANG TINJAU PINTU MASUK

More Related