Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Szállodák eszköz és energiagazdálkodása, környezetvédelemZöld szállodák

Vagyon  Eszköz • A vállalkozás rendelkezésére álló anyagi javak és jogok összessége. • A vállalkozás rendelkezésére álló vagyontárgyak a vállalkozás működésében betöltött szerep szerint. Vagyon Eszköz

Számviteli csoportosítás – Aktívák • Befektetett eszközök • Immateriális javak • Tárgyi eszközök • Befektetett pénzügyi eszközök • Forgóeszközök • Készletek • Követelések • Értékpapírok • Pénzeszközök • Aktív időbeli elhatárolások

Amortizáció • Érintett eszközcsoportok: • immateriális javak • tárgyi eszközök • Költségként való elszámolás • befektetés megtérülése • csökkenthető az adózás előtti eredmény • Elszámolását szabályozza: • Számviteli törvény • TAO

Intenzív fejlesztés Szervezési módszerek nyitvatartási idő szezonidőszaki akciók munkaszervezés, munkaidő-beosztás bérezési rendszer változtatása technológia, értékesítési rendszerek változtatása Eszközök részleges növelését is igénylő módszerek profilváltás kapacitásnövelés új berendezésekkel Extenzív fejlesztés cél: bővítő, pótló mód: alap, kapcsolódó beruházó: állam, vállalkozás Teljesítőképesség – Versenyképesség Eszközök fejlesztése

Extenzív fejlesztés - Beruházás Minden tárgyi eszköz beszerzése, létesítése mindaddig, amíg használatba nem veszik (aktiválják).

ELÁBÉ K × n K ELÁBÉ KÉSZLETGAZDÁLKODÁS • Áruforgalom elemzése;mérlegsor • Átlagkészlet • Forgási sebesség • napokban • fordulatokban NyK + K.növ. = K.csökk. + ZK Kronologikus átlag!!!

Textíliák • szövött anyagok • ágy-felszerelés(lepedő, huzat , takaró) • fürdőszobai textília(kéztörlő, törölköző, fürdőlepedő, kádelő) • szőnyeg, függöny, kárpit • nagy mennyiség • széles válaszék

dörzsállóság erős szál, sűrű szövés szakadásállóság erős szál, rugalmas szövés lángállóság éghetetlen szálak, „finiselés” gyűrődésállóság elasztikus szálak, sűrű szövés elektrosztaticitás antisztatikus szálak tapintás kemény, puha zálak molyállóság színtartósság könnyű kezelhetőség savakkal, lúgokkal, oldószerekkel szembeni ellenállás szigetelőhatás nedvszívó képesség Textíliák elvárható tulajdonságai

Len nemes kellemes, hűvös tapintás ágynemű célú felhasználás damaszt asztalterítő törlők készítése könnyen mosható kender nagy ellenálló-képesség hajlékony nagy szennyeződésnek kitett ruhaneműk gyapot ellenálló a mosószerekkel szemben kiváló vízszívó frottírtörölközők legfőbb alapanyaga gyapjú takarók anyaga könnyen kezelhető könnyű gyorsabb munkavégzés Textíliák fajtái

Textíliák beszerzése • Hány készletre van szükség? • használatban • szennyes raktárban mosásra vár • mosásban van • lakószinten tárolunk • textilraktárban tárolunk • Meghatározó tényezők • szálloda minősége • osztályba sorolás • saját mosoda?

Textília-szükséglet ágyszámra vetítve • nagypárna huzat 4-5 • kispárna huzat 5-6 • lepedő 4-5 • paplanhuzat 4-5 • damaszttörölköző 7-8 • frottírtörülköző 5-6 • fürdőlepedő 5-6 • kádelő 5-6

Egyéb tényezők • Nyújtott szolgáltatások köre • Vízpart, gyógy… • Elhasználódás 3-5 év • Fogyóeszköz-terv • Selejtezés • Pótlásigény • …

Környezetvédelem az Európai Unióban • Az Európai Unió környezetvédelmi politikája • A tagállamok környezetvédelmi politikája + közös környezetvédelmi politika. • Etikai • Jóléti • Gazdasági szempontok alapján.

Környezetvédelem az Európai Unióban • Etikai érv: a természet belső értékekkel is rendelkezik, amely védelemre érdemes (pl. madárvédelmi irányelv). • Jóléti érv: a környezeti állapot romlása és egészségünk között egyértelmű az összefüggés az emberi egészség védelme szükségszerű • Gazdasági érv: sokszor megelőzi a többit.

Környezetvédelem az Európai Unióban • Alapelvek: • Elővigyázatosság elve: a környezet károsítását minden eszközzel meg kell próbálni elkerülni (pl. környezetbarát termékek) • Megelőzés elve: a lehetséges környezeti szennyező hatásokat már a szennyezés forrásánál meg kell szüntetni.

Környezetvédelem az Európai Unióban • A szennyező fizet elve: a környezeti kár költségeit a kár okozójának kell viselnie. • Szubszidiaritás elve: az EU csak abban az esetben lép fel, ha a problémát hatékonyabban tudja megoldani, mint maguk a tagállamok. • A fenntartható fejlődés elve vezérli az EU-t

Környezetvédelem • 1995. évi LIII. törvény • átfogó, keretjellegű • alapelvei: • elővigyázatosság • megelőzés • helyreállítás • felelősség • együttműködés • tájékozódás • tájékoztatás • nyilvánosság

Környezetvédelem Magyarországon • A Magyarországon önálló törvény a környezetvédelemről (1995. LIII.tv.)  az EU-s alapelveknek többé-kevésbé megfelel. • A törvény alapelvei: • Elővigyázatosság elve: környezetet kíméljük, hulladék keletkezését csökkentsük, visszaforgatni, újrafeldolgozni. • Megelőzés elve: a környezet-használat megtervezése, hogy megelőzzük a környezet-szennyezést. • Helyreállítás elve: környezet használója köteles gondoskodni az okozott kár helyreállításáról

Környezetvédelem Magyarországon • Felelősség elve: a környezet használója, károsítója jogilag is felelős. • Együttműködés elve: a jogi és természetes személyek kötelesek összefogni • Tájékozódás elve: környezetért felelős személyek kötelesek tájékozódni a környezet mindenkori állapotáról. • Tájékoztatás elve: mindenkit terhel, aki a környezetet használja, és aki a környezetet terhelő tevékenységet folytat. • Nyilvánosság elve: mindenkinek joga van a környezetével kapcsolatos adatokba betekinteni.

Üzemeltetés,a környezetbarát tevékenység üzleti előnyei • költségmegtakarítás • a piac kényszerítő nyomásának megelőzése • a személyzet megnyerése, motiválása • a cég és az egység arculatának javítása • csökkenő kockázat – könnyebb hitelhez-jutás

1. Ökológiai vállalatpolitika marketingpolitika „Nem az a város tiszta, ahol sok az utcaseprő, hanem az, ahol kevesen szemetelnek” • A termékpolitika ökológiai szempontjai • felesleges szemetelés • energiatakarékosság • szennyvíztisztítás • ésszerű szemétszállítás

A termékpolitika ökológiai szempontjai • 2. Energiatakarékosság • áram, gáz, fűtőolaj felügyelete, • hatékony felhasználás • összehangolás, • opimalizálás • építőanyag, • épületszerkezet, • energia-berendezések

A termékpolitika ökológiai szempontjai • Optimalizálás példái: • energiafogyasztók korszerűsítése • fűtőberendezések hatásfoka 90 %, • melegvízellátás külön rendszeren • energiatakarékos lámpák • számítógép-vezérelt áramfogyasztók • elektromos–gázüzemű konyhai tűzhely

Energiagazdálkodás • Költségei folyamatosan növekednek. • Általában független a forgalomtól (állandó költségelemek) • Energiahordozók felhasználását naponta figyelni kell  össze lehet vetni a szálloda forgalmával: • Ki tudjuk szűrni a magasan kiugró értékeket  pazarlás vagy hiba van (észre lehet venni)  lokalizálni lehet, hogy hol pazarolnak. • Célszerű ebbe az akcióba bevonni a személyzetet: mindenféle javadalmazás alapja a profit: csökkenteni kell a költségeket!

Energiagazdálkodás • A vendég a legnagyobb energiafogyasztó: pl. szoba világítása: mágneskártyás alapon, energiatakarékos izzók. • Folyosókon célszerű mozgásérzékelők alkalmazása. • Előnyben vannak az új szállodák  össze tudják hangolni az építőanyagokat, a felépítést és az energia-berendezéseket.

A termékpolitika ökológiai szempontjai • 3. Takarékos vízhasználat • 95 % szennyezetten folyik a szennyvízcsatornába. • Egyes területeken 15-50 % megtakarítható; pl.: • WC öblítők szabályozása 40 % • Mosdókagyló, pissoir mozgásérzékelői 50 % • zuhanyzók, mosdókagylók áteresztőképességének szabályozása 50 %

Vízgazdálkodás • Csak ivóvíz minőségű vizet használhatunk (takarítani is). • Közmű vállalat engedélye kell akkor is, ha saját szennyvíztisztítóval vagyunk ellátva. • Vízvezetékeink szigeteltek legyenek. • Melegvízvezetékek raktárakon keresztül ne haladjanak át (főleg étel, ital raktár).

A termékpolitika ökológiai szempontjai • 4. Hulladék mennyiségének csökkentése megelőzés! kevés csomagolóanyag! friss termékek MEGELŐZÉS csökkentés! takarékos bánásmóda tisztítószerekkel és azélelmiszerekkel! pazarlás megszüntetése CSÖKKENTÉS újrahasznosítás! válogatás:üveg, használt zsír, papír, komposztálható anyagok, műanyag, fém ÚJRAHASZNOSÍTÁS

A hulladék mennyiségének csökkentése • A legfontosabb lépés!! • Kerüljük az 1x használatos , eldobható dolgokat. • Keressük a nagybani beszerzést (pl. ne apró vaj, dzsem, ne egy adagos tejszín, cukor). • Kerüljük a műanyag edényeket! • Folyékony szappan: újratölthető, nincs pazarlás. • Minibár: eldobható göngyölegben könnyebb tárolni.

A hulladék mennyiségének csökkentése • Mosatás zacskó: jelenleg ált. műanyag  textil legyen vagy papír • Szelektív hulladékgyűjtés esetén a takarító kocsin is megoldott legyen. • Adminisztrációnál: • 1 x használatos tollak kerülése • 1 x használatos festékkazetták kerülése • Környezeti kézikönyv kidolgozása: • Feleslegesen ne szemeteljünk • Takarékoskodjunk az energiával • Szennyvíztisztítás megoldott legyen • Ésszerű szemétszállítást alkalmazzunk.

Kiegészítő minőségjellemző A termékpolitika ökológiai szempontjai • 5. Egyéb intézkedések (tudatosítás a vendégekkel) U.S.P. Környezetbarát termékpolitika Uniqe Selling Proposition Környezet-kompatibilitásEgyedülálló termékelőny

A NAGYOBB FOGYASZTÁS NEM FELTÉTLENÜL JÁR MAGASABB KOMFORTÉRZETTEL Tudatosítás a vendégekkel

Zöld szálloda • A környezetbarát termékpolitikát a vendégek felé propagálni kell  • Ismerjék meg a szállodai intézkedéseit • Érezzék, hogy ők is részesei az ökológiai termelésnek. • Zöldszálloda kifejezés az adott intézmény elkötelezettségét jelenti a környezetvédelem iránt.

Zöld szálloda • Nemzetközi szinten már jelentős múlttal rendelkezik a szállodai környezetvédelem, • Magyarországon először 1994-ben adták ki a Nemzetközi Szállodaszövetség felhívását, amelyben zöld-szállodákat kerestek a szövetség tagjai között  • még nem volt nagy sikere • a téma általában még elő sem került a szállodáknál • legtöbbször felelős sem volt.

Zöld szálloda • A Magyar Szállodaszövetség: 1995-ben adott ki pályázatot először  A szállodák ekkor figyeltek fel a problémára • A környezetvédelmi beruházások jelentős anyagi ráfordítást igényelnek, de hosszú távon többszörösen visszahozzák az árukat.

Köszönöm megtisztelő figyelmüket, viszontlátásra!

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás