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Dicarbonato de Dimetilo(DMDC)

Dicarbonato de Dimetilo(DMDC). Características y Aplicaciones Técnicas. Datos Físicos y Químicos del Producto. Impurezas: Carbonato de Dimetilo ( max . 0,2%)-Cloro ( max . 3 mg/Kg) Indice de refracción: 1,3915-1,3925. Estructura Química e Hidrólisis. Efecto Antimicrobiano.

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Dicarbonato de Dimetilo(DMDC)

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Presentation Transcript

  1. Dicarbonato de Dimetilo(DMDC) Características y Aplicaciones Técnicas

  2. Datos Físicos y Químicos del Producto

  3. Impurezas: Carbonato de Dimetilo (max. 0,2%)-Cloro (max. 3 mg/Kg)Indice de refracción: 1,3915-1,3925

  4. Estructura Química e Hidrólisis

  5. Efecto Antimicrobiano

  6. Dosis letales mínimas de DMDC • Levaduras: • SaccharomycesCerevisiae: 25-100 mg/lt • Saccharomycesdiastaticus: 50-200 mg/lt • Zygosaccharomycesbailii: 50-150 mg/lt • Candidakrusei: 100 -200 mg/lt • KloeckeraApiculata: 25-50 mg/lt • Hansenulaanomala: 25-50 mg/lt • Bacterias: • Acetobacter: 50-100 mg/lt • Lactobacillus: 150-200 mg/lt • Mohos: • Penicillium-Aspergilius-etc: Superan dosis legal admitida.

  7. Dosis letales para Vinos en función del Alcohol

  8. Dosis letales para Vinos en función del pH y SO2

  9. Metanol obtenido por hidrólisis • Densidad del Metanol: 0,7918 • Nivel máximo de metanol admitido por INV: 0,35 ml/l • Dosis máxima de DMDC admitida: 200 mg/lt • Entonces: 1 ml de metanol = 0,7918 gramos 0,35 ml metanol = 0,277 gramos • Pesos Molares: • DMDC: 134 gr • Metanol: 32 gr

  10. Metanol obtenido por hidrólisis • Según reacción: 1 mol de DMDC 2 mol de Metanol 134 mg de DMDC 64 mg de Metanol 200 mg de DMDC 95,52 mg de Metanol = 0,0955 gr • Por lo tanto no podrá dosificarse a un vino cuyo metílico sea superior a: 0,1815 gr/lt = 0,23 ml/lt

  11. Ensayos en vinosSe tomaron 4 vinos con distintos valores y se realizó análisis de Metílico según método Cromatográfico .Se leyeron los resultados a las 48 hs.

  12. Mecanismo de acción sobre microorganismos

  13. Ensayos en vinos • Vinos Utilizados para el ensayo • Muestra 1 = Vino: Genérico Blanco: NTU 33 y microbiología fuera de tolerancia. SO2 Molecular= 0,78 • Muestra 2 = Vino: Genérico Tinto: NTU 28 y con 1 filtrada por tierras gruesas. SO2 Molecular= 0,63 • Muestra 3 = Vino: Tinto Genérico con microbiología fuera de tolerancia filtrado por placas de micronaje nominal 3 a 5 micrones.SO2 Molecular = 0,58 • Muestra 4 =Vino:Dulce Tinto filtrado por placas de micronaje nominal 3 a 5 micrones. SO2 Molecular=0,66

  14. Ensayos en vinosA las 24 hs

  15. Ensayos en vinosA las 48 hs

  16. Tiempos de Hidrólisis de DMDC

  17. Tiempos de Hidrólisis de DMDC • A las 2 hs queda máximo un 1% de la dosis inicial. • A las 4 hs no es detectable analíticamente. • Por seguridad NINGUNA BEBIDA TRATADA CON DMDC DEBE CONSUMIRSE ANTES DE 5 HS DE DOSIFICADO EL PRODUCTO.

  18. Ensayos en vinosPrueba de degradación (A 20ºC)

  19. Legislación Mundial sobre el uso de DMDC en Vinos • Paises con aprobación para vinos • EE.UU • Chile • UE • Sudáfrica • Australia

  20. Legislación Mundial sobre el uso de DMDC en Vinos

  21. Otros Usos de DMDC

  22. Otras características de DMDC • Compatibilidad con todo tipo de envases. • No altera aroma y sabor. • No altera turbidez. • Costo medio de $0,10 a 0,15 por litro de Vino. • Es un producto riesgoso (tóxico) por lo cual requiere precauciones extremas durante manipuleo.

  23. Toxicidad del DMDC • Tóxico por inhalación-Su concentración en el aire no debe superar 0,1 ppm. • No utilizable por personas asmáticas . • Nocivo por ingestión. • Irrita la piel y mucosa ocular. • Cáustico.

  24. Precauciones de Manipuleo

  25. Tecnología de Dosificación

  26. Tecnología de Dosificación • Caudales de Bebida desde 300 a 80000 l/h. • Rango de dosificación desde 4 ml/hl(50 mg/l) a 16 ml/hl(200 mg/lt) • La limpieza debe hacerse con Alcohol etílico (para evitar formación de de CO2). • Exactitud de dosificación (0,2% de error). • Almacenamiento : entre 20 y 30ºC.

  27. Muchas Gracias por su atención. Rafael Miranda Lic. en Enología

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