1 / 20

Conservación de los alimentos por radiaciones

Conservación de los alimentos por radiaciones. Breznev de la Rosa Osorio. Introducción. 1929 se expide la primer patente para el uso de radiación como medio para conservar alimentos Se define como la emisión y propagación de energía a través del espacio o un medio material

conan-hooper
Download Presentation

Conservación de los alimentos por radiaciones

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Conservación de los alimentos por radiaciones Breznevde la Rosa Osorio

  2. Introducción • 1929 se expide la primer patente para el uso de radiación como medio para conservar alimentos • Se define como la emisión y propagación de energía a través del espacio o un medio material • Radiación de interés en alimentos es la electromagnética

  3. De acuerdo a su longitud de onda (radiaciones luminosas y ultravioletas) expresada en Angstrom Å • Unidad de medida equivalente a la diez mil millonésima parte del metro, 0.000,000,000,1 metros. En un centímetro caben 10 millones de angstroms.

  4. Luz ultravioleta • Mas utilizada en la industria alimentaria • Potente bactericida • Longitud de onda eficaz a 2,600 Å • Produce mutación letal en la bacteria como resultado de acción sobre ac. Nucleicos • Puede provocar rancidez, modificaciones en color • Se usa en aplicaciones de superficie (pasteles)

  5. Factores que influyen en su eficacia

  6. Aplicaciones en industria alimentaria

  7. Radiaciones ionizantes • Radiación tiene el mismo efecto que el calor y desinfección química. • Las dos técnicas mas usadas para irradiación de alimentos son • Radiación gamma del Co60 y Cs137(cesio) • Uso de haces electrones de aceleradores lineales

  8. Rayos gamma • Forma de radiación mas barata • Se utiliza Co60 y Cs137 subproductos de fisión atómica o desperdicios atómicos • Vida media de 5 y 30 años respectivamente • Excelente poder de penetración

  9. Rayos beta • Flujo de electrones emitido por sustancias radioactivas • Tienen escasa penetración • Preocupación por la cantidad de energía aplicada al alimento sin inducir radioactividad

  10. Haces de electrones acelerados • Capacidad de conversión de energía de electrones en energía de rayos x • Manipula alimentos de grosor elevado • Flexibilidad de tratamientos superficiales o profundos para diversos alimentos

  11. Microondas • Ondas electromagnéticas entre infrarrojas y de radio • La energía o calor que producen es consecuencia de la oscilación rápida (915 millones de veces por segundo) de las moléculas del alimento al intentar orientarse con el campo electromagnético que se esta originando • Esta fricción de moléculas es la que origina calor

  12. Efecto en los microorganismos

  13. Proceso de irradiaciónde alimentos

  14. Tratamiento de alimentos por radiaciones

  15. Aplicaciones diversa Rad (intensidad de radiación)

  16. Bibliografía Microbiología moderna de los alimentos James M. Jay Microbiología de los alimentos W. C. Frazier

More Related