PRODUCCIÓN DE PILONCILLO (PANELA)

1. PRODUCCIÓN DE PILONCILLO(PANELA)

2. MENÚ • PRODUCCIÓN • PROCESO EN PAILAS • OTROS NOMBRES • USOS • OTROS USOS DEL PILONCILLO • CARACTERISTICAS • PROCESO • DIAGRAMA DEL PROCESO • ULTIMOS PROCESOS

3. PRODUCCIÓN • La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches o galeras en agroindustria rural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas. • Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cono donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. menú fotos

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5. PROCESO EN PAILAS • En el proceso se utilizaban tres vasijas de cobre o bronce, actualmente pueden ser en acero inoxidable. La primera vasija es donde se da comienzo a la cocción del líquido proveniente de la caña; en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de la primera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera. • La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La primer vasija -con la mejor calidad- es un sólido semitransparente de color marrón claro, casi anaranjado, y de gran temple. menú fotos

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7. OTROS NOMBRES • El piloncillo también es llamado, panela, panocha o azúcar no centrifugada, es un producto alimenticio con excelentes características que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene los minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa. menú fotos

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9. USOS • La panela es un ingrediente importante en la gastronomía. • A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados, tomándola en forma de bebida caliente de 'aguapanela' con limón, la cual hidrata y disminuye el malestar. El 'agua de panela' fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física menú

10. El piloncillo tiene diferentes usos: • § Bebidas refrescantes • § Bebidas calientes • § Salsa para carnes y repostería • § Conservas de frutas y verduras • § Bizcochos, galletas y postres • § Mermeladas • § Platillos típicos regionales • § Cicatrizante • § Malestares de los resfriados y gripas menú fotos

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12. CARACTERISTICAS • La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico. menú

13. El azúcar tan "refinada" tiene valor alimenticio cero (y promueve obesidad, la diabetes del tipo II, la producción del colesterol en el hígado, y la caries). • Mientras que el azúcar "sin refinar" hace que el valor alimenticio aumente significativamente y ayuda prevenir las enfermedades mencionadas. menú

14. PROCESO • Corte de caña • Transporte de la materia prima • Lavado de la caña • Trituración y extracción del jugo • Cocción del jugo • Evaporación • Clarificación • Batido • Moldeado • Enfriamiento • Empacado menú

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19. ULTIMOS PROCESOS • El bagazo se utiliza como combustible para el calentamiento de las pailas. • Después de pasar paila a paila la ultima origina algo llamado cachaza eso se utiliza para dar de comer al ganado, ya que endulza su pastura. • También resulta algo llamado melado el que también puede ser utilizado para realizar AGUARDIENTE. • FINALMENTE LA PANELA SE EMPACA Y SE VENDE. menú