1 / 14

Refundición normas de higiene alimentaría

Refundición normas de higiene alimentaría. Comisión de las Comunidades Europeas. Paquete de Higiene (DOUE 30-04-2004). 852/2004, de 29 Abril, relativa a la higiene de los alimentos

demont
Download Presentation

Refundición normas de higiene alimentaría

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Refundición normas de higiene alimentaría Comisión de las Comunidades Europeas

  2. Paquete de Higiene (DOUE 30-04-2004) • 852/2004, de 29 Abril, relativa a la higiene de los alimentos • 853/2004, de 29 de Abril, por lo que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal • 854/2004, de 29 de Abril, por la cual se establecen las normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados a consumo humano.

  3. 882/2004, de 29 Abril, sobre los controles oficiales para garantizar la verificación y cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal.Directiva 2004/41/CE de 21 de abril, por la que se derogan determinadas directivas que establecen condiciones de higiene de los productos alimentarios y las condiciones sanitarias para la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano.

  4. Como se articula • Ambito de aplicación • Definiciones • Obligaciones generales • Especificos en materia de higiene • APPCC • Controles oficiales • Registros • Autorizaciones

  5. Higiene alimentaría • Principios de protección de la salud • Utilización del APPCC • Adopción de criterios microbiológicos y de control de Tª según principios científicos. • Elaboración de CBPH • Control por parte autoridades competentes. • Compromiso agentes económicos de la industria alimentaría.

  6. Sistema APPCC • Obligación por parte de las industrias alimentarías. • Obligación de registro de los controles efectuados. • Detección de los posibles peligros y establecer procedimientos de control adecuados. • Establecer medidas correctivas. • Pruebas de vigilancia por parte de la autoridad sanitaria

  7. Objetivos de la Inocuidad Alimentaría (OIA) • Las empresas han de definir sus propios procedimientos de autocontrol. • Estos sistemas tienen que estar documentados. • Basados en un reconocimiento científico.

  8. Rastreabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios • Registro de las empresas alimentarías. • Concesión por parte de la autoridad de un número de registro. • El registro acompaña al producto alimentario hasta su destino. • Capacidad de la empresa alimentaría para poder retirar del consumo determinadas partidas de producto alimentario.

  9. Para todos los países • Importaciones de productos a la Comunidad • Exportaciones Comunitarias a terceros países. • Principio del “Establo a la mesa” y la producción primaria. • Flexibilidad.

  10. Normas de higiene aplicables a los alimentos de origen animal • Ámbito de aplicación. • Venta al por menor. • Definición de productos • Autorización de establecimientos • Marcado sanitario. • Requisitos detallados • Criterios microbiológicos. • Temperaturas de almacenamiento y transporte. • Importaciones a terceros países. • Unidades de pequeña producción • Calidad y etiquetado. • Normas de higiene y EEB

  11. Requisitos zoosanitarios • Requisitos de control aplicables a todos los alimentos y piensos. • Requisitos específicos de control.

  12. Nuevas etapas • Seguimiento de la aplicación APPCC • Nuevos avances técnicos y científicos • Cláusula de revisión

  13. Nuevos desafíos • Nuevos mercados, nuevos productos. • Nuevos contaminantes. • Nuevos tóxicos naturales. • Acuerdos y obligaciones internacionales • Codex Alimentarius • OIE

  14. Libro Verde de la Comisión • Coherencia de las normas de higiene. • Normas sencillas para la venta al por menor. • Disposiciones en materia de calidad ? • Cláusula de salvaguarda. • Controles y aplicación, separación de responsabilidades

More Related