1 / 18

TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS

TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS. Asutatud 15. juunil 2004. www.tftak.eu. Urmas Sannik 07.10.10. TAK-ide lähiajalugu 2004-2005 a. moodustati 5 Tehnoloogia Arenduskeskust; 2009.aastal lisandus veel 3; TAK-i asutajad on ettevõtted ja ülikoolid;

elie
Download Presentation

TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS Asutatud15. juunil 2004. www.tftak.eu Urmas Sannik 07.10.10.

  2. TAK-ide lähiajalugu • 2004-2005 a. moodustati 5 Tehnoloogia Arenduskeskust; 2009.aastal lisandus veel 3; • TAK-i asutajad on ettevõtted ja ülikoolid; TAK-i ülesanne on planeerida ja ellu viia projekte, mis on suunatud ettevõtetele konkreetsete tehnoloogiliste lahenduste andmisele; • TAK-id on ka teadusasutused, kus teostatud alusuuringud peavad viima rakendusuuringuteni, mille tulemusi ettevõtted saaksid kasutada oma tootearenduses, suurendamaks kasumit ja toote teadusmahukust.

  3. Teadus-koostöö rahvusvahelisel tasandil • TFTAK uurimistegevuse kvaliteedi peaks tagama sõltumatutest välisekspertidest koosnev Teadusnõukogu. • TFTAK Teadusnõukogu koosseis: • Prof. Ylva Ardö, Kopenhageni Ülikool • Dr. Matti Korhola, Helsinki Ülikool • Prof. Peter Neubauer, Berliini Tehnikaülikool • Prof. Hely Tuorila, Helsinki Ülikool • Prof. Elmar Heinzle, Saarimaa Ülikool • Dr. Inga Sarand, nõukogu sekretär, TTÜ.

  4. Biotehnoloogiat on rakendatud toidu valmistamisel vähemalt 10 000 aastat. leib, alkohoolsed joogid, juust, salaami vorst ja paljud teised toiduained võlgnevad oma olemasolu mikro-organismidele ja neis leiduvatele ensüümidele või mikroobide elusrakkudele; tänapäeva biotehnoloogia jätkab toiduainetetööstuse mõjutamist pakkudes uusi tehnoloogiaid, alandades kulusid ja täiustades olemasolevaid mikrobioloogilisi protsesse; seeläbi võimaldab biotehnoloogia tõsta toodete kvaliteeti ja toiteväärtust; tagada toiduainete ohutust, pakkudes tarbijatele tervislikumaid, parema maitsega ning toitvamaid tooteid.

  5. INIMESE SEEDESÜSTEEMIMODELLEERIMINE

  6. SEEDEORGANITE MUDEL, “kunstmagu”

  7. Inimese gastrointestinaal-trakti simulaator (GITS); välja töötatud TFTAK-is

  8. PARTNERID Salutaguse Pärmitehas

  9. ...tuhandeid aastaid on juustu tehtud aga ikkagi juhtub mõnikord nii:

  10. Piima kvaliteet mõjutab toote ohutust ja tehnoloogilisust • Ohutusnäitajad: bakterite üldarv; somaatiliste rakkude arv; pidurdusainete sisaldus. • Tehnoloogilised näitajad: valgusisaldus; rasvasisaldus; kalgendus- ja fermenteeritavusomadused. • Ohutus- ja tehnoloogilised näitajad varieeruvad erineva piirkonna ja sessooni piimadel ja põhjustavad: • erinevusi toodete maitse ja tekstuuri omadustes; • erinevusi toote saagises ja valmimisdünaamikas; • toote standarditele mittevastavust; • majanduslikku kahju.

  11. Funktsionaalse toidu tehnika • Toiduained, mis baseeruvad looduslikel toimeainetel ja mida tarvitatakse igapäevase toiduratsiooni osana ning mis omavad defineeritud funktsiooni organismile: • parandavad immuunreaktsiooni, • väldivad teatud haigusi, • aitavad parandada vaimset ja füüsilist tervist, • aeglustavad vananemisprotsessi jpm.

  12. Toidufüüsika ja sensoorika Mis juhtub toiduga kui ta seistes vanaks läheb ?

  13. LDI lasersüsteemide ja optiliste seadmega teostatakse vee- ja õhukvaliteedi monitooringut. Nüüdsest oleme neid süsteeme hakanud kasutama ka toidu biotehnoloogias. Produkti skaneerimisel erinevatel ergastus- ja emissiooni lainepikkustel saadakse kolmemõõtmelised fluorestsentsspektrid e. fluorestsentsnäpujäljed. Meetod võimaldab määrata toidu autentsust, värskust ja naturaalsust.

  14. Näiteid väärtustatud toodetest: Uute tootmistehnoloogiate väljatöötamine labori-tingimustes võimaldab tooraine ja materjalide kokkuhoidu ja vähendab keskkonnasaastet. Uued pärmiekstraktidel baseeruvad tooted mikroobi- ja farmaatsiatööstustele. Eripärmide tootmistehnoloogiad: - inaktiivsed kuivpärmid, - lisanditega modifitseeritud pärmid, (seleen, glutatioon) - mahepärmid. Salutaguse Pärmitehas

  15. TFTAK täna TFTAK pakub ettevõtetele põhjalikku teavet ja oskusi toidu biotehnoloogia alal; meie tehnoloogilist taset loetakse välisekspertide sõnul kõrgeks ning kaasaegsed seadmed lubavad läbi viia maailma tasemel uurimustööd mainitud valdkonnas; TFTAK-is koos partnerite väljatöötatud arvutitarkvara poolt kontrollitavad ja tootmises juurutatud süsteemid võimaldavad läbi viia kõige keerukamaid mikroobide kultiveerimisprotsesse, seedetrakti simulatsioone jm.; väljatöötatud ning juurutatud analüütikameetodid tagavad suure täpsusega toidu- ja bioproduktide analüüsi nii sensoorsel, füüsikalisel-keemilisel ja mikrobioloogilisel tasemel.

  16. TÄNAN KUULAMAST.

More Related