1 / 26

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_11

everly
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady:Technologické postupy Číslo DUMu:VY_32_INOVACE_07_11 Název DUMu: Použití masa při přípravě pokrmů na objednávku Pro obor vzdělávání:65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby, 65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět: Technologie Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor:Ing. Ivana Šindelářová Datum: 6. 1. 2013

  2. Pokrmy na objednávku Minutky • Tepelná úprava masa nemá přesáhnout 25 minut • Používáme jen nejkvalitnější suroviny včetně masa • Podáváme aspoň 150 g masa na porci • Používáme inventář určený pro minutky • Při podávání používáme více doplňků a příloh

  3. Pokrmy na objednávku Minutky Příprava masa • Vybíráme pouze nejkvalitnější maso a jatečné části • Maso krájíme na slabé plátky nebo nudličky • Důležitá je pečlivá předběžná úprava

  4. Předběžná úprava masa • Odblaňování • Vykosťování • Krájení • Naklepávání • Marinování • Nakládání • Solení a kořenění Jaký je rozdíl mezi marinováním a nakládáním?

  5. Obr.5 Tepelná úprava Nejčastější tepelné úpravy Pečení - na pánvi - na grilu - na roštu - na kameni - na rožni Smažení

  6. Hovězí maso Svíčková krájíme na bifteky svíčkové řezy medailonky Obr.28 Obr.3 Obr.1

  7. Obr.18 Obr.8 Hovězí maso Nízký roštěněc krájíme na • roštěnky (steaky) • nudličky

  8. Telecí ledvina bez kosti Obr.22 Obr.14 Telecí maso Telecí pečeně (ledvina) krájíme na • žebírka • řízky

  9. Obr.21 Telecí maso Telecí kýta krájíme na • řízky • steaky • medailonky

  10. Obr.23 Telecí maso Telecí svíčková krájíme na • medailonky

  11. Panenka ze selete Obr.10 Obr.25 Vepřové maso Panenská svíčková krájíme na • medailonky

  12. Obr.2 Obr.13 Vepřové maso Pečeně krájíme na kotlety (bez kosti) žebírka (s kostí)

  13. Obr.11 Obr.27 Vepřové maso Kýta krájíme na • řízky • steaky • nudličky

  14. Obr.24 Jehněčí maso Jehněčí hřbet krájíme na • řízky • žebírka

  15. Obr.26 Jehněčí maso Jehněčí kýta krájíme na • řízky • steaky • nudličky

  16. Obr.4 Drůbeží maso Kuřecí prsa krájíme na • řízky • steaky • nudličky

  17. Obr.30 Drůbeží maso Krůtí prsa krájíme na • řízky • steaky • nudličky

  18. Zvěřina Vybíráme pouze mladé kusy Srnčí zvěř – srnče, mladý srnec, srnka Jelení zvěř – kolouch, mladá laňka, jelen špičák Daňčí zvěř –daňče, mladá daněla, daněk špičák Mufloní zvěř – muflonče, mladá muflonka Černá zvěř – sele, lončák (do váhy 50 kg)

  19. Obr.17 Obr.19 Zvěřina Jelení hřbet Hřbet krájíme na • steaky • kotlety • žebírka • medailonky Hřbet z divočáka

  20. Obr.31 Obr.20 Jelení kýta Zvěřina Kýta krájíme na • řízky • steaky • nudličky Kýta z divočáka

  21. Obr.35 Obr.15 Vnitřnosti Pouze z mladých zvířat Játra telecí, vepřová, jehněčí, drůbeží, ze zvěřiny Vepřová játra Kuřecí játra

  22. Obr.34 Obr.16 Vnitřnosti Vepřový mozeček na grilu Mozeček • telecí, vepřový Brzlík • telecí vepřový Telecí brzlík

  23. Zdroj materiálů: ŠEBEK, Luboš. Technologie kuchařských prací. Praha: SEPTIMA, 2000, ISBN 80-7216-120-2 Obr. 1 http://www.krecekkk.cz/sites/default/files/IMGklicany/170.jpg Obr.2 http://www.uzeniny-domu.cz/pic_zbozi/603001.jpg Obr.3 http://nawry.blogspot.cz/2012/10/biftek-ze-svickove-mladeho-bycka.html http://2.bp.blogspot.com/-rd85gvUIKzw/UIhI1TEWeJI/AAAAAAAAAOc/UkiHC8VhcgY/s1600/IMG_4187.jpg Obr.4 http://vareni.blogspot.cz/2011/06/rychla-dusena-kureci-prsa.html http://3.bp.blogspot.com/-S0Scu4IRkwU/TeTG-5NVxoI/AAAAAAAAAIc/eiJMfq9sAk4/s1600/prsa.jpg Obr.5 http://pipa.borec.cz/osteaku.htm http://pipa.borec.cz/x/2003-08-24_A-%20GRILLED%20COMBINATION%20OF%20STEAKS.jpg Obr.6http://www.nakupvakci.cz/userfiles/flap-steak-tbones.jpg Obr.7http://www.zapakatel.cz/static/deal/9249-1321b.jpg Obr.8 http://pipa.borec.cz/osteaku.htm http://pipa.borec.cz/x/2003-08-24_A-%20BIFTEK%20SE%20SLANINOU%2001.jpg Obr.9http://www.zapakatel.cz/static/deal/9249-1321b.jpgje obrázek č.7 Obr.10http://www.jatka-lanskroun.cz/products-big/23163.jpg Obr.11http://www.uzeniny-domu.cz/pic_zbozi/603010.jpg Obr.12http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_7kyta.jpgnení v prezentaci Obr.13 http://www.uzeniny-domu.cz/pic_zbozi/603007.jpg Obr.14 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2337.jpg Obr.15http://www.bioslunecnice.cz/129-thickbox/bio-kureci-jatra-kg.jpg Obr.16http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2342.jpg Obr.17http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_41jelhrbet.jpg

  24. Zdroj materiálů: Obr.18http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_20rostenec-byk.jpg Obr.19http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_36kanhrb.jpg Obr.20http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_35kancikyta.jpg Obr.21 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2335.jpg Obr.22 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2333.jpg Obr.23 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2336.jpg Obr.24 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2661.jpg Obr.25 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2372.jpg Obr.26http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2660.jpg Obr.27http://www.jatka-lanskroun.cz/products-big/23121.jpg Obr.28http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/dh2357.jpg Obr.29 http://www.pepato.eu/2011/08/grilovana-veprova-krkovice-marinovana-v.html http://4.bp.blogspot.com/-dUR-siI10NQ/TlJDJWxQa9I/AAAAAAAAA4w/cijKNXsmpKc/s400/_Tzatziki4.jpg Obr.30 http://www.sanytrak.cz/maso/kruti-prsa.jpg Obr.31 http://www.masoturek.cz/fotky21387/fotos/_vyr_39jelkyta.jpg Obr.32http://static.megazlava.sk/images/obrazok-i2680w665h450.jpg Obr.33http://www.mixgrill.cz/data/images/nabidka/kureci_steak.jpg Obr.34 http://www.receptynagrilovani.com/wp-content/uploads/2011/10/DSC_1527-150x150.jpg Obr.35 http://www.gastroma.cz/sortiment/20080401113018.jpg Obr.36????? Dva poslední snímky mají být za zdrojem materiálů? Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

  25. Obr.9 Obr.7 Obr.6 Hovězí steaky

  26. Obr.33 Obr.32 Obr.29 Kuřecí steak Minutky Vepřové žebírko Jelení steak

More Related