Il pesce nella storia

1. Il pesce nella storia Nella preistoria

2. L'uomo primitivo, prima della scoperta dell’agricoltura, ha avuto spesso molte difficoltà nel procurarsi il cibo

3. Nella preistoria le principali fonti alimentari erano…la selvaggina… • le radici e le piante spontanee…

4. …E i pesci

5. Non essendoci previsioni del tempo e essendo gli animali selvatici migratori, l'unica soluzione stabile per l'uomo rimaneva il pesce

6. Principali civiltà fluviali

7. Il pesce, oltre a essere un alimento quasi sempre presente, forniva una elevata quantità di proteine ad alto valore energetico, acidi grassi, vitamine, cosa che le piante non potevano di sicuro fornire

8. Oltre a tutti questi nutrimenti aveva una carne morbida che richiedeva pochissima cottura

9. Sono incalcolabili le raffigurazioni tombali che ci indicano l'importanza del pesce per le comunità antiche, esse ci raffiguravano le tecniche di cattura, pulitura e conservazione del pesce

10. Nei fiumi le “prede” più ambite erano barbi,carpe,anguille, pesci siluroInvece sulle rive del mare, testuggini marine e pesce bianco

11. La tecnica di pesca più usata era quella con le reti, a strascico o fisse, o più ingegnose, come tra gli egiziani, con arpioni e i bidenti

12. Gli antichi più ricchi si facevano costruire dei bacini personali per l'allevamento del loro pescato preferito

13. NELL ETA’ GRECA

14. Per avere notizie sicure sull'uso del pesce bisogna però aspettare l'arrivo dei Greci

15. Nell'agorà (il luogo dove si svolgeva la vita pubblica della città e il mercato) l'opson (il companatico) più frequente era il pesce

16. Nel mercato dell' Agorà il pesce veniva venduto affumicato, in salamoia o fresco In alcuni antichi vasi micenei si possono trovare raffigurati polpi, calamari, pesci e molluschi in genere

17. Un poeta antico ci lasciò il “Deipnosophistarum sive coema sapientum” un’ opera in 15 volumi sulla cucina a lui contemporanea

18. Nell'epoca romana

19. Il pesce entrò piuttosto tardi nello stile alimentare romano però una volta apparso diventò uno dei prodotti più ricercati del tempo

20. Sulla mensa del patrizio il pesce nelle varietà più pregiate era sempre presente: sogliole, orate, triglie, murene, ostriche, ricci di mare e gigantesche aragoste.

21. Il popolo, dato l'alto costo della carne, si nutriva di una grande quantità di pesci di modeste dimensioni e qualità, il più delle volte salati e conservati.

22. NEL MEDIOEVO

23. Dopo la caduta dell’Impero Romano le ricette e le preparazioni con il pesce ebbero un rapido crollo e passarono di interesse

24. Soprattutto a causa dell’ interruzione del flusso di spezie e condimenti esotici provenienti dalle più remote regioni del mondo, i piatti erano divenuti insipidi

25. Greci e romani avevano utilizzato olio d’oliva e le spezie più pregiate dell'oriente, gli europei del Nord introdussero il burro, e le erbe aromatiche locali sostituirono le più forti spezie esotiche

26. LE GUERRE PER IL PESCE

27. Le continue competizioni per il possesso delle coste nord americane sfociò presto nella successione spagnola e nella guerra dei sette anni

28. Queste guerre assicurarono all’Inghilterra un maggiore controllo della zona, mentre le altre potenza europee furono gradualmente estromesse con l’eccezione della Francia

29. la quale mantenne una modesta, ma solida posizione nelle piccolissime isole St.Pierre et Miquelon e sulla costa di Terranova.

30. Con la scoperta dell' America ci fu un’ importante riapertura dei commerci che continua anche ai giorni nostri. Nelle nostre tavole possiamo trovare infatti pesci provenienti da ogni regione del mondo

31. Qualche curiosità szzssslfksdlfsdlmslcmlccccccccccccc Qualche curiosità sul pesce…

32. La pesca risale almeno a 100.000 anni fa

33. Come pescavano Gli ami per pescare venivano ricavati dal becco dell’aquila e dagli artigli di falco .

34. Come pescano oggi :

35. Pesci di acqua dolce (Trota)

36. La trota … Per deporre le uova risale i fiumi contro corrente e poi torna verso la foce

37. Pesci di acqua salata (Tonno)

38. Il tonno … Il tonno è l’unico pesce a sangue caldo e raggiunge i 75 km/h

39. Pesci particolari … La carpa più grande mai pescata (tempi moderni) aveva un peso di 40 kg

40. Pesci abissali ….

41. Curiosità : La femmina di merluzzo depone nella vita non meno di 10 milioni di uova .

42. La medusa … Le meduse sono composte dal 98% di acqua

43. Altre curiosità: L’ ostrica è il frutto di mare più ricercato ed apprezzato

44. I primi metodi di conservazione Sotto sale Affumicato Essicato

45. I metodi contemporanei • Surgelato • Sottovuoto • Liofilizzato

46. La nutrizione … Il pesce, soprattutto quello di acqua salata, è uno degli alimenti più leggeri e ricchi di elementi nutritivi

47. Il pesce come Simbolo di fede I primi cristiani lo usavano come simbolo .

48. In greco : Traduzione : Gesù unto figlio di Dio salvatore “Ichtys “, che vuole dire christus theu yios soter pesce

49. "Quando guardo il mare la felicità diventa una cosa semplice“ J.C.Izzo – Trilogia di Marsiglia

50. Presentazioni realizzate da: Simone Cordella I IPSSAR Jacopo Nascetti I IPSSAR Eric Frison III IPSSAR Davide (Dubi) Settin III IPSSAR