Emprendimiento en la Industria de Alimentos:

1. Situación Actual y Perspectivas Futuras Emprendimiento en la Industria de Alimentos: Fernando Pérez Muñoz Centro de Innovación y Tecnología AgroIndustrial – RUM 26 de enero de 2011

2. Agenda • Emprendimiento y autogestión • Definiciones • Modelo organizativo de las Incubadoras • La industria de alimentos en Puerto Rico • Aportación al país • Componentes principales • Emprendimiento en la agroindustria local

3. Emprendimiento y Auto-gestión

4. Definiciones • Emprendimiento • Del francés entrepreneur (pionero) • Capacidad para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo • Actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos, nuevos proyectos o alcanzar mayores logros

5. Características del Emprendedor • Tienen autoestima alta • Confianza en si mismo, su habilidad y capacidad • Orientados al logro • Enfoque en la meta, no en las tareas • Toman riesgos calculados • Siempre hay un riesgo de pérdida

6. Características del Emprendedor • Mantienen pensamiento positivo ‘Si usted cree que puede entonces puede, si usted cree que no puede, entonces no puede, de cualquier manera usted está en lo correcto’ Henry Ford • Perseveran • Las excusas no son admitidas

7. Peligros para el Emprendedor • Poco conocimiento del proceso de “start-up” • ¿Cuánto invertir? • ¿De dónde provienen los fondos • Escases de ideas innovadoras • “Breakthrough projects” • Mejorar un producto existente

8. Peligros para el Emprendedor • Enamoramiento con el producto • Atención a inconvenientes y limitaciones • Necesidades de los clientes • Falta de documentación profesional • Resumen conciso y “al grano” • Proyecciones financieras sólidas

9. Definiciones • Emprendimiento • Autogestión • Uso de cualquier método, habilidad y estrategia para dirigir las actividades hacia el logro de objetivos • Independencia de poder o autoridad externa • Autonomía de gestión de los propios recursos • Proceso ejecutivo (proceso de ejecución) • Pretende el apoderamiento de los participantes de una actividad u organización

10. Definiciones • Incubadoras de empresas • Modelo económico que ayuda, apoya y orienta proyectos empresariales • Apoyan con asuntos técnicos, financieros, de logística y de mercado de los proyectos • Brindan servicios de asesoría legal y administrativa y planes de mercadotecnia, publicidad y relaciones públicas. • Pueden proveer infraestructura para las etapas iniciales del proyecto • Gubernamentales, privadas o universitarias

11. Misión de la Incubadora Fomentar el espíritu empresarial mediante la capacitación en, y facilitación de, la gestión empresarial

12. Tipos de Incubadoras • Incubadoras tradicionales • Incubadoras de tecnología intermedia • Incubadoras de alta tecnología

13. Tipos de Incubadoras • Incubadoras tradicionales • Comercio y servicios. • Implantación es sencilla y no requiere de infraestructura tecnológica sofisticada • Ofrecen las herramientas para que la empresa arranque y se desarrolle • Ejemplo • Finca de producción agrícola por métodos tradicionales

14. Tipos de Incubadoras • Incubadoras de tecnología intermedia • Incorporan elementos de innovación • Vinculadas a centros de investigación, institutos o grandes empresas • Tiempo máximo de incubación es de doce meses • Ejemplos • “Spin offs” • Plantas elaboradoras

15. Tipos de Incubadoras • Incubadoras de alta tecnología • Utilizan amplia infraestructura física o tecnológica • Tiempo de incubación es (típicamente) mayor • Ofrece sus servicios a empresas de software, información, multimedia, etcétera • Ejemplo • Biotecnología • Facebook

16. Proceso de Incubación

17. Pre-Incubación Proceso de Incubación • Pre-incubación • Dura alrededor de seis meses • Incubadora brinda al empresario todo tipo de orientación y ayuda para desarrollar el proyecto

18. Incubación Pre-Incubación Proceso de Incubación • Pre-Incubación • Incubación: • Durante un año o año y medio • Revisión y seguimiento de la implantación, colocación, operación, desarrollo y crecimiento del proyecto

19. Incubación Seguimiento Pre-Incubación Proceso de Incubación • Pre-Incubación • Incubación • Seguimiento • El proyecto está despegando • Se realizan cambios para asegurar su permanencia, éxito y expansión

20. Incubación Seguimiento Pre-Incubación Proceso de Incubación • Tres etapas: • Pre-Incubación • Incubación • Seguimiento Completado el proceso de Incubación, ya la empresa existe. El Seguimiento pretende asegurar que la joven empresa continue viva en el mercado. Al final de esta etapa, la empresa debe poder continuar por si misma.

21. UPR-RUM Organismo Inversionista (Capital de riesgo) Incubadora Marco Organizacional

22. ¿Qué es la Incubadora? • Pertenece al Recinto • Empleados del Recinto • Ofrece servicios de apoyo • Oficinas, laboratorios, fincas, planta piloto UPR-RUM • Propiedad Intelectual • Estudiantes • Asesores (Facultad) Incubadora • ¿Cuál es su función? • Identificar estudiantes con potencial empresarial • Ofrecer capacitación • Identificar necesidades del mercado • Facilitar la integración empresario-oportunidad • Facilitar la gestión de fondos semilla • Facilitar la supervivencia de las nuevas empresas Licencias Regalías Nuevas Empresas

23. Acciones UPR-RUM Organismo Inversionista (Capital de riesgo) • Propiedad Intelectual • Estudiantes • Asesores (Facultad) Fondos Semilla • ¿Qué es el Organismo Inversionista? • Corporación sin ánimo de lucro • Independiente de la Universidad • UPR es socio inversionista • Evalúa proyectos de la Incubadora • Provee capital de riesgo (préstamos) • Junta Directiva contrata Administrador • Administrador no vinculado a UPR Incubadora Licencias Regalías Nuevas Empresas ¿De qué donde nutre?

24. “Ángeles Inversionistas” Organizaciones No-Gubernamentales Donativos Acciones UPR-RUM Gobierno y Sector Privado Organismo Inversionista (Capital de riesgo) • Propiedad Intelectual • Estudiantes • Asesores (Facultad) Fondos Semilla Propuestas Incubadora Licencias Regalías Acciones Pago de Préstamos Nuevas Empresas

25. Organizaciones No-Gubernamentales http://www.bidnetwork.org/index.php?lang=en http://www.alliancemagazine.org/ http://ngopost.org/ http://www.dhriiti.org/en/ http://www.businessfightspoverty.org/ http://esango.un.org/irene/index.html http://www.endeavor.co.za/ http://www.entrepreneurmag.co.za/article/h/?a=1377&z=145&title=Home http://www.un.org/esa/ffd/index.htm

26. Ángeles Inversionistas Helen Treacy Rob Ryan John Matthew Holt Stephen O’Leary http://angelinvestorguru.com/ John O’Dea Ron Conway David Horowitz Rafael Tassini

27. Rob Ryan’ s “Smartups” • Modelo del girasol • Centro – “Core competencies” • Hojas – Productos y mercados • Tallo – Supuestos

28. Beneficios del Emprendimiento • Estudiantes • Empresa = Empleo propio al graduarse • Formación más allá del programa de estudio • Experiencia = Confianza

29. Beneficios del Emprendimiento • Facultad • Experiencia como asesor en el “mundo real” • Enriquece el proceso de enseñanza • Comercialización de propiedad intelectual y tecnología • Beneficio en metálico

30. Beneficios del Emprendimiento • Universidad • Regalías aumentan fondos institucionales • Fortalece vínculos locales e internacionales • Prestigio

31. Beneficios del Emprendimiento • País • Opción real al desempleo • Flujo de dinero = Mejora en economía • Movimiento generacional hacia la autogestión

32. ¿Preguntas hasta aquí?

33. La Industria de Alimentos en Puerto Rico

34. Contribución Annual (2009) • $4,756.4 M al Producto Interno Bruto (5.0%) • $3,477.3 M en importaciones (8.6%) • $3,636.4 M en exportaciones (6.0%) • 15% del consumo total en el país ($8,500 M ) • Emplea unas 110,000 personas (8.6%)

35. Componentes Principales Calibraciones Servicios de Limpieza Reciclaje Consultores Servicios Técnicos Educación Extensión Laboratorios Areas Verdes Control de Plagas

36. Producción: Datos Generales • Apoyado por el Departamento de Agricultura de PR • Inscribirse como agricultor bonafide (de buena fe) • El 75% de los productores reciben algún tipo de incentivo (2005) • $56.92 millones en incentivos para el 2008-09 794 17

37. Producción: Ingreso Bruto Agrícola (2008-09)

38. Producción: IBA por Región Arecibo 27% Naranjito 10% Lares 8% Caguas 16% Mayagüez 6% San Germán 7% Utuado 6% Ponce 20%

39. Manufactura: Ambiente Externo Agencias Gubernamentales Otras organizaciones MIDA Transportistas Asociaciones Profesionales Nutricionistas Panificadores Industriales Cámara de Comercio Agencias certificadoras Calidad, calibración, inocuidad Universidades PRIMEX • PRIDCO (Fomento) • Comercio y Exportación • Salud • Bomberos • ARPE • OSHA • EPA • FDA • USDA • TTB (alcohol & tabaco)

40. Manufactura: Estadísticas Irónicamente, aún con tanta agencia interactuando con las elaboradoras, no hay estadísticas apropiadas para caracterizar la industria adecuadamente.

41. Manufactura: Características • Diversidad • Tipos de productos • Bebidas, panadería, carnes, enlatados, congelados, dulces, condimentos, productos frescos, lácteos • Localización • “Al menos una empresa en cada pueblo” • Tamaño • Desde negocios familiares hasta “los GOYA de la vida” • Tecnología • Poco sofisticada • Poco integrada/organizada

42. Agencias Reguladoras • USDA • Producto fresco: carnes, frutas, vegetales, nueces, leche, huevos, pescado y maríscos • Producto procesado: carnes y productos con carnes • FDA • Todos los demás alimentos que no caen bajo USDA • Bebidas alcohólicas con 7% o menos de alcohol • Suplementos nutricionales

43. Manufactura: Regulaciones • Buenas Prácticas • Higiene de empleados • Construcción y mantenimiento de instalaciones • Control de plagas y roedores • HACCP – inocuidad (safety) • Compulsorio para carne y productos de alto riesgo • Etiquetado • Requerimientos estatales y federales

44. Manufactura: Regulaciones • Procesamiento térmico • Productos de baja acidez (enlatado) • Pasteurización • Identidad de los alimentos • Estándares de identidad • Reclamos (ej., 10% solución añadida) • Reglamentos especiales con criterios de calidad • Ejemplo: Leche

45. Manufactura: Regulaciones • Programa de recogido y retiro • Código de lote • Trazabilidad o rastreabilidad • “COOL” • Carnes, frutas, vegetales y nueces • Defensa de los alimentos • Terrorismo y sabotaje

46. Seguridad de Alimentos No es lo mismo que inocuidad!! Seguridad se refiere a la disponibilidad de un abasto adecuado para proveer a la población en la cantidad suficiente. PR produce entre el 10 y 15% de lo que comemos!!!

47. Apoyo a la Industria Para lograr cumplimiento con las regulaciones aplicables, la industria se apoya en: • Educación universitaria • Consultores privados • Agencias

48. Educación Universitaria • Grado Asociado • UPR-Utuado: Tecnología de Alimentos • Bachillerato • Inter-Bayamón: Tecnología de Alimentos • UNE-Carolina: Concentración menor: Inocuidad de alimentos • UPR-Mayagüez: Secuencia Curricular • Maestría • UPR-Mayagüez: Ciencia y Tecnología de Alimentos • Doctorado: • UPR-Mayagüez: Programa colaborativo con UNL • Profesional: • UNE-Carolina: Certificado profesional en inocuidad de los alimentos

49. UPR - Mayagüez Centro Universitario de Deasrrollo Económico Centro de Negocios Centro Innovación Tecnológica Centro de Apoyo Empresarial Centro de Investigación (Diseminación)

50. Otras Incubadoras: Regionales • INTENOR – Iniciativa Tecnológica del Norte • Originalemente IDENOR • Dorado, Vega Baja, Vega Alta, San Juan, Guaynabo, Toa Alta, Toa Baja, Bayamón, Cataño, Florida y Manatí • INTENE – Iniciativa Tecnológica del Noreste • Trujillo Alto, Canóvanas, Ceiba, Rio Grande, Culebra, Fajardo, Luquillo, Carolina y Loíza • DISUR – Desarrollo Integral del Sur • Adjuntas, Arroyo, Coamo, Guánica, Guayama, Guayanilla, Jayuya, Juana Díaz, Patillas, Peñuelas, Ponce, Salinas, Santa Isabel, Villalba y Yauco • INTECO – Iniciativa Tecnológica del Centro Oriental • Caguas, Cayey, Gurabo, Humacao, Juncos, Las Piedras, Naguabo y San Lorenzo • PRTEC- Puerto Rico Technology Corridor (oeste) • Quebradillas, Isabela, San Sebastián, Moca, Aguadilla, Aguada, Rincón, Añasco, Mayagüez, Las Marías, Maricao, Hormigueros, San Germán, Sábana Grande, Guánica, Lajas and Cabo Rojo BIEQUE