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HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 3ra UNIDAD. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Licenciado en Nutrición Humana C.N.P. 1555. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA). AGENTES CAUSANTES  AGENTES BIOLÓGICOS: Bacterias Parásitos Virus AGENTES QUIMICOS:

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HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 3ra UNIDAD JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Licenciado en Nutrición Humana C.N.P. 1555

  2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) AGENTES CAUSANTES  AGENTES BIOLÓGICOS: Bacterias Parásitos Virus AGENTES QUIMICOS: Metales pesados Plaguicidas Residuos de medicamentos AGENTES FISICOS: Vidrio, metales, madera, otros. OTROS AGENTES: Priones, OMG, Radioactividad.

  3. TIFOIDEA Y PARATIFOIDEA

  4. S. TIPHYMURIUM, S. ENTERITIDIS, S. AGONA,

  5. Medidas preventivas: Cocimiento incompleto de los productos de origen animal, higiene rigurosa de la preparación para evitar contaminación cruzada.

  6. GASTROENTEROCOLITIS POR B. CEREUS

  7. Medidas preventivas: Refrigeración de los alimentos que no se van a consumir de inmediato, especialmente los que contienen arroz y fideos.

  8. GASTROENTERITIS POR TOXINA ESTAFILOCÓCICA

  9. GASTROENTERITIS POR ESCHERICHIA COLI

  10. INTOXICACION POR VIBRIO CHOLERAE

  11. BRUCELOSIS

  12. CLOSTRIDIUM BOTULINUM

  13. TENIASIS

  14. DIFILOBOTRIASIS

  15. NEUROCISTICERCOSIS

  16. ASCARIASIS, OXIURIASIS Y FASCIOLIASIS

  17. Ascarislumbricoides Enterobiusvermicularis Fasciola hepática Oxiurus

  18. Entamoebahystolítica

  19. GiardiaLamblia

  20. ANISAKIS

  21. HEPATITIS VIRICA A y ENTERITIS (VIRALES)

  22. RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Y MEDICAMENTOS VETERINARIOS

  23. ENCEFALOPATIAS ESPONGIFORMES (PRIONES)

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