CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ZP_3.06

1. CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_ZP_3.06 SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven Tématická oblast : odbytové a ubytovací střediska z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.6 Restaurační prádlo Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce ZP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí rozdílům a použití restauračního prádla v úvodním smyslu. -------------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ---------------------------------------------------

2. Restaurační prádlo Patří mezi nejpotřebnější inventář pohostinských závodů, který vypovídá o úrovni a čistotě daného provozu. Užívá se jen k těm účelům, pro které bylo určeno a zacházíme s ním vždy šetrně.

3. Hotelové prádlo prostěradla, povlaky, ručníky, osušky, župany

4. Stolní • ubrusy, ubrousky, naperony, anglické prostírání, nápojníček, okrasná šála

5. Pracovní • příručník, zástěry, prachovky, utěrky, pracovní oblek - uniforma

6. Restaurační prádlo dělíme , dle barvy na bílé a barevné Rozměry ubrusu pro stolní desku    80x80cm = 140x140cm •                                                120x80cm = 180x140cm •                                                kulaté, oválné •                  banketní ubrus má  3 i více metrů • Převis ubrusu má být 30cm

7. Naperon (krycí ubrousek) má rozměry jako deska stolu, překrývá částečně znečištěný povrch ubrusu nebo zabraňuje před jeho znečištěním, používá se již méně často.

8. Multon – plstěná podložka pod ubrus, zabraňuje sklouzávání ubrusu a tlumí nárazy inventáře.Nápojníček (dečka) – malý ubrousek na klubový talířTabs - menší než naperon, pokládá se na ubrus na koso.Šála - ozdobný pruh látky, pokládá se doprostřed stolu.  Scart (skert, sukně) - boční prostírání nabídkových stolů, prostírá se 5cm od země.

9. Ubrousky se používají jako doplněk na stole, slouží k otření úst, podložka pod inventář, vhodná dekorace – úroveň stolování • 30x30cm až 60cmx60cm • Skládají se do různých tvarů. • Anglické prostírání se používá na stoly s hladkou deskou jako je mramor, dřevo a sklo. Je to souprava malých ubrousků na prostření místa pro každého stolovníka a větších ubrousků středových, na které se pokládají mísy nebo konvice. Materiál – lýko, sláma, umělé hmoty, tkanina.

10. Pracovní prádlo obsluhujícího personálu • Vhodný oblek reprezentující podnik • Příručník – je pracovní pomůckou každého obsluhujícího, má tvar podlouhlého ubrousku. Chrání obsluhu před popálením, politím, působí esteticky a je hygienický. Nepoužíváme ho k utírání nádobí, potu, rukou, obuvi, popelníků, nebo k utírání stolů. • Utěrky – k leštění inventáře • Prachovky – na stírání prachu         • Pláště k úklidu • Zástěry (výčep a pizzerie)

11. Použité zdroje:Učebnice – Zařízení provozoven v kostce, autor František Cón, nakladatelství Ratio, 2005Učebnice – Stolničení, autor Gustav Salač, nakladatelství SPN Praha n.p., 1979