220 likes | 639 Views
Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah. SGTŠ Izola Šolski razvojni projekt 2006/07 Mikro in makro organizmi. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. M ikro organizmi : bakterije plesni virusi protozoa. Makro organizmi : paraziti. Možnost biološke okužbe predstavljajo.
E N D
Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah SGTŠ Izola Šolski razvojni projekt 2006/07 Mikro in makro organizmi Stella Maris Srednja šola Zagorje
Mikro organizmi: bakterije plesni virusi protozoa Makro organizmi: paraziti Možnost biološke okužbe predstavljajo
Mikro in makro organizmi bakterije paraziti virusi protozoa plesni
Kaj sobakterije? Bakterije so enocelični organizmi, ki jih najdemo vsepovsod. Glede na njihov odnos do človeka jih razvrščamo v dve skupini: • koristne bakterije • škodljive bakterije
ptiči perutnina Jajca in meso Mesni izdelki sladice ČLOVEK Kravje farme mleko zajedalci meso Prašičje farme Salmonela – Kako se okužimo?
Živali Meso mlečni proizvodi Slaba toplotna obdelava ČLOVEK Clostridium perfringens – Kako se prenaša? Neprimerno ravnanje
Človek - prenašalec Bolna žival iztrebki Voda Zemlja Sadje Zelenjava Hrana ČLOVEK Escherichia coli – Kako se prenaša?
Zemlja Žitarice Moka riž Živila, pripravljena z rižem Neprimerno Skladiščenje živil ČLOVEK Okužena hrana Bacillus cereus – Kako se prenaša?
Nos (izcedki) Koža (okužene rane) Okužena oseba Okužena živila Roke Neprimerno skladiščenje Ugodni pogoji za razmnoževanje Okužena hrana ČLOVEK Zlati stafilokok – Kako se prenaša?
Plesni Kaj so plesni? • So eno ali več celični organizmi, ki se razmnožujejo s sporami • Strupene plesni proizvajajo mikotoksine, ki so nevarni za ljudi in živali, če jih zaužijejo z okuženo hrano • Najpogostejše strupene plesni so: Aspergillus flavus, Penicilium in Fusarium
Žito in krma Hrana Neustrezna skladiščna temperatura in vlaga zastrupitev Živali Meso, jajca, mleko ČLOVEK Kako se okužimo z mikotoksini?
Kaj so virusi? So mikroskopsko majhni organizmi, ki povzročajo virusne bolezni pri človeku in pri živalih Najpogostejše virusne bolezni so: hepatitis A ptičja gripa okužbe z enterovirusom Virusi
Kako se prenašajo virusi? Hepatitis tipa A • Umazane roke • Okužena voda • Neoprana zelenjava in sadje • Okužene muhe na nezaščiteni hrani • Poljubljanje z okuženo osebo Ptičja gripa • Bolezen povzroča virus ptičje gripe, ki se lahko s ptičev in perutnine prenese tudi na človeka Okužbe z enterovirusom • prenaša se s ptičev na človeka s slino in izterebki
Paraziti Kaj so paraziti? Paraziti ali zajedalci so rastline ali živali, ki živijo na račun drugih organizmov iz katerih črpajo hranilne snovi za svoj razvoj In v katere spuščajo strupene snovi, ki povzročajo alergije in vnetja Najpogostejši zajedalci, ki se prenašajo s hrano so: • veliki metljaj • črevesni paraziti – gliste, trakulja in podančice