Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

2. Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso ma uguale nel cuore a tutti noi Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

3. AMERICA ALASKA – TURSKA PIIRAKKA BRASILE – CARNE ALLA BRASILIANA CANADA – BISCOTTI CROCCANTI DI JACK ISOLA DI PASQUA (CILE) – CHARQUICÁN CUBA – CETRIOLI AL BACON MESSICO – CHILI CON CARNE MESSICO – PICCADILLO MESSICO – GAMBERI DI ACAPULCO PERÙ – CHUPE DE CAMARONES STATI UNITI – BROWNIES VENEZUELA – PABELLO’N CRIOLO

4. TURSKA PIIRAKKA (torta di merluzzo) ALASKA Ingredienti per 4 persone 500 gr di farina di grano saraceno 500 gr di merluzzo cotto 250 gr di pancetta affumicata 90 gr di burro 1 uovo sale pepe Preparazione Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e tenerla al fresco per 1 ora. Tagliare il merluzzo e la pancetta a pezzetti. Tirare la pasta e ricavare due sfoglie sottili. Imburrare ed infarinare una teglia, foderarne il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versarvi il pesce e la pancetta, condire con qualche fiocco di burro, sale e pepe e coprire con la seconda sfoglia. Bagnare i bordi delle due sfoglie con acqua e premerli per saldarli. Spennellare la superficie della torta con l’uovo sbattuto e bucherellarla con una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto. Cuocere per 40 minuti.

5. CARNE ALLA BRASILIANA BRASILE Ingredienti per 6 persone 1 kg di manzo da brasato tagliato a cubetti 2 cipolle sbucciate e affettate 2 spicchi di aglio schiacciati 2 peperoni verdi privati dei semi e affettati 30 gr di farina 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri di caffè nero 1 cucchiaio di origano secco 3 cucchiai di olio d’oliva pepe appena macinato sale Preparazione Riscaldare in una casseruola l’olio e soffriggere la carne finché non assumerà un bel colore dorato. Toglierla dalla casseruola. Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoni all’olio rimasto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Cospargere il tutto con la farina e cuocere per ancora 2/3 minuti, mescolando di frequente. Versare il vino e il caffè e portare ad ebollizione, rigirando continuamente. Aggiungere origano, sale e pepe a piacere e unire al resto della carne. Coprire la casseruola e cuocere lentamente finché la carne non sarà ben cotta e tenera.

6. BISCOTTI CROCCANTI DI JACK CANADA Ingredienti 1 tazza di burro o margarina 1 tazza di zucchero integrale 1 tazza di zucchero bianco 2 uova 2 cucchiaini di vaniglia 1 tazza e ½ di farina 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 2 tazze di fiocchi d’avena 2 tazze di riso soffiato ½ tazza di pezzettini di cioccolato fondente tritato grossolanamente ½ tazza di nocciole o noci grossolanamente tritate ½ tazza di uvetta Preparazione Pelare e tritare la frutta secca e il cioccolato nel mixer. In un contenitore molto ampio sbattere lo zucchero con le uova e il burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e la vanillina. Incorporare nel composto i cereali, la frutta secca e il cioccolato. L’impasto risulterà probabilmente troppo duro per essere lavorato con un cucchiaino, per cui sarà necessario impastare con le mani. Formare dei biscotti tondi del diametro di circa 6 cm e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno già preriscaldato a 180o per circa 10 minuti.

7. CHARQUICÁN ISOLA DI PASQUA (CILE) Ingredienti per 4 persone ½ kg d'asiento di picana (o carne di bovino) 1 cipolla grande 4 patate grandi 250 gr di zucca 2 spicchi di aglio ½ tazza di olio d’oliva 2 cucchiaini di peperoncino in polvere 2 cucchiaini di pepe 1 cucchiaino di origano 1 pizzico di cumino 1 cucchiaino di sale Preparazione Tagliare la carne a cubi piccoli o macinarla grossolanamente, friggerla in una casseruola per 10 minuti e aggiungere le patate, la zucca e la cipolla tagliate a cubetti, l'aglio tritato e i condimenti. Dopo, friggere l’insieme per altri 10 minuti, aggiungendo acqua bollente fino a coprirlo. Lasciare sul fuoco fino a che le patate siano ben cotte. Spianare con un cucchiaio le patate e la zucca per disfarle parzialmente. Servire in piatti bagnati con "il colore" (peperoncino in polvere) ed accompagnare con cipolle e peperoncini verdi marinati.

8. CETRIOLI CON IL BACON CUBA Ingredienti per 4 persone 500 gr di cetrioli 150 gr di bacon o pancetta in un solo trancio 60 gr di burro 1 uovo 1 tazza di pane grattugiato sale Preparazione Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili, spolverizzarli con il sale fino e metterli su un setaccio. Tagliare il bacon a dadini, mettendo da parte qualche ritaglio più grasso. Sciogliere in un tegamino 20 gr di burro e rosolare il bacon a fuoco moderato. Metterlo da parte al caldo. Sgocciolare e asciugare i cetrioli, passarli nell’uovo sbattuto e girarli nel pane grattugiato. Scaldare il burro rimasto nella padella, unirvi i ritagli di grasso del bacon e friggere i cetrioli da ambo i lati.

9. CHILI CON CARNE MESSICO Ingredienti per 4 persone 300 gr di fagioli secchi 400 gr di polpa di manzo tritata 1 grossa cipolla 1 spicchio di aglio 4 pomodori maturi 1 cucchiaio di chili in polvere 1 pizzico di semi di cumino olio sale pepe Preparazione Tenere a bagno i fagioli per una notte. Cuocerli per 1 ora. Per risparmiare tempo, usare fagioli in scatola. Rosolare in 3 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio, che verrà tolto in seguito. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare a fuoco abbastanza vivo. Condire con la polvere di chili, il cumino, il sale e anche un po’ di pepe. Unire la polpa dei pomodori e aggiungere la farina sciolta in poca acqua. Lasciare sobbollire per 1 ora circa, bagnando il composto se occorre. Unire i fagioli cotti, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

10. PICCADILLO MESSICO Ingredienti per 4 persone 200 gr di polpa di maiale macinata 200 gr di polpa di manzo macinata 250 gr di pomodori maturi e sodi 2 spicchi di aglio ½ cipolla 1 limone 25 gr di uvetta passa 1 chiodo di garofano 1 pezzetto di cannella 1 foglia di alloro 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo grani di pepe sale zucchero Preparazione In un mortaio lavorare aglio, maggiorana, timo, chiodi di garofano, cannella, alloro, sale e qualche grano di pepe. Unire la pasta ottenuta alla carne inumidita e lavorare ancora. Porre in un tegame al fuoco e far colorire il trito finissimo di cipolla in qualche cucchiaio d’olio. Prima che prenda colore, unire le carni macinate e, mescolando, rosolarle per 10 minuti. Tuffare i pomodori in acqua bollente per privarli della pellicina esterna e tritarli, quindi unirli alla carne. Mescolare con cura e insaporire con poco zucchero ed alloro. Lasciar asciugare il sugo e, prima di spegnere, aggiungere anche l’uvetta tritata e fatta prima ammorbidire in acqua.

11. GAMBERI DI ACAPULCO MESSICO Ingredienti per 4 persone 400 gr di gamberi di medie dimensioni 50 gr di burro 50 gr di farina 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 foglia di alloro 1 confezione di panna da cucina noce moscata paprika pepe sale Preparazione Versare in una pentola abbondante acqua, unire la foglia d’alloro, salare e portare ad ebollizione. Tuffare nella pentola i gamberi e scottarli per 5 minuti, poi scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), sgusciarli, eliminare il filo nero dorsale e tenerli in caldo. Lavorare in una ciotola farina, burro, 1 pizzico di paprika, pepe, sale e i tuorli, stemperando il composto con l’acqua di cottura tenuta da parte, fino ad ottenere una salsa mediamente fluida. Trasferirla in una casseruola antiaderente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Unire la panna e il prezzemolo, mescolare e continuare la cottura per 2/3 minuti. Disporre i gamberi in un piatto da portata, versarci sopra la salsa e servire.

12. CHUPE DE CAMARONES (zuppa di gamberoni) PERÙ Ingredienti per 4 persone 1 cipolla 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di sugo di pomodoro 8 tazze d’acqua peperoncino fresco o macinato secco origano 1 kg di gamberoni 8 patate piccole ¼ di tazza di riso 100 gr di formaggio “primo sale” 3 uova ½ tazza di piselli latte ½ tazza di olio d’oliva Sale, pepe Preparazione Lavare bene i gamberoni. Scaldare l’olio e fare un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e salsa di pomodoro. Versare l’acqua e, appena comincia a bollire, aggiungere il riso, i piselli e le patate. Una volta cotti, unire i gamberoni e farli bollire con il resto per alcuni minuti. Tagliare a pezzetti il formaggio e unirlo alla zuppa. Aggiungere il latte e le uova. Spolverare con un pizzico d’origano e servire la zuppa bollente.

13. BROWNIES STATI UNITI Ingredienti per 4 persone 6 quadratini di cioccolato amaro 150 gr di burro 4 uova 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 300 gr di farina ½ cucchiaino di sale 300 gr di noci tagliate Preparazione Preriscaldare il forno a 190°. Ungere e infarinare una teglia. In un tegamino far sciogliere lentamente il burro con il cioccolato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una larga terrina mescolare le uova, la vaniglia, il sale e lo zucchero per circa 8/10 minuti. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare fino a che non si sia perfettamente amalgamato. Aggiungere per ultime le noci. Spargere la pastella ottenuta in una teglia e infornare per 25 minuti. Lasciar raffreddare per 2 ore prima di tagliare i biscotti a quadri.

14. PABELLO’N CRIOLLO (carne alla creola) VENEZUELA Ingredienti per 4/6 persone 1 kg di carne di marzo 2 pomodori grandi 2 carote 2 cipolle 3 spicchi di aglio olio sale pepe Preparazione Bollire la carne a tocchetti e, Una volta cotta, sfilacciarla con le mani. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota, aglio e pomodoro a pezzettini. Unire la carne e far insaporire il tutto. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto di media consistenza. Servire con riso lesso, fagioli neri, banane fritte a rondelline.