DIFERENCOVANÉ STRAVOVÁNÍ

1. DIFERENCOVANÉ STRAVOVÁNÍ Typy výživy

2. KRITERIA DIFERENCOVANÉHO STRAVOVÁNÍ • Dle energetických nároků (bazální metabolismus, typ práce, teplota okolí) • Dle potřeby živin (věk, zaměstnání, pohlaví) • Dle stravovacích zvyklostí, tradic, tělesného typu • Dle zdravotního stavu

3. KRITERIA VÝŽIVY DOSPĚLÝCH • Podle charakteru práce • Podle pohlaví • Podle věku • Podle tělesného typu (pyknický typ - ČR, astenický typ - VB, severní Evropa : jiné energetické nároky, jiná optimální hmotnost) OBECNĚ současná negativa: - velký příjem energie (zejména z tuku a cukru) - málo vitamínu B,C a dalších minerálů - málo vlákniny

4. TĚLESNÉ TYPY • Astenický typ • Atletický typ • Pyknický typ

5. VÝŽIVA OSOB SE SEDAVÝM ZAMĚSTNÁNÍM • méně energie • více vlákniny • více zeleniny, ovoce, tmavého chleba • více snadno stravitelných pokrmů • rozdělení stravy do více jídel • vitamíny: B komplex, A, C

6. VÝŽIVA TĚLESNĚ PRACUJÍCÍCH • vyšší podíl tuků ve stravě • větší množství bílkovin – svalstvo • vitamín : B komplex • více vody, málo alkoholu • menší množství jídla v kratších časových intervalech + svačiny a přesnídávky mezi jídly (bez zatížení organismu)

7. VÝŽIVA PRACUJÍCÍCH V CHLADU • více energie (velké ztráty tepla) • více tuku • žádné alkoholické nápoje • větší přísun vitamínu C, A, B komplex (zlepšuje reaktivitu v chladném prostředí) • horké nápoje (čaj – v menších dávkách)

8. VÝŽIVA PRACUJÍCÍCH V HORKÝCH PROVOZECH - méně energie - méně tuků • více nízko energetických příkrmů • více tekutin – voda • dodávat iontové nápoje – s pocením – ztráty NaCl, solí Ca a Mg • více vitamínu B komplexu, C • pokrmy dochucovat kořením – zvýšení chuti k jídlu ( v horku ztráta chuti)

9. VÝŽIVA PRACUJÍCÍCHS JEDY • vyžadují zvláštní výživu – dle nutriční toxikologie • hodně mléka – váže toxické těžké kovy do nevyužitelných komplexů • málo tuku – tuk může zvyšovat vstřebávání některých toxických látek • více sacharidů, minerálů – hlavně Fe • vyšší příjem vit. C • omezit alkohol – zvyšuje stres vyvolaný jedy • větší množství vody – vyplavování toxických látek z těla

10. DIFERENCIACE DLE VĚKU A STAVU

11. 1. GRAVIDNÍ ŽENY • vyšší nároky na proteiny, Ca, Fe, Zn, P (mléko a mléčné výrobky, ryby, maso) • vitamíny: B - komplex, C, lipofilní vitamíny • kyselina listová – prevence vrozených defektů • nároky na energii nejsou o mnoho vyšší než u žen obecně – optimální hmotnostní přírůstek 8 – 10 kg

12. 2. KOJÍCÍ ŽENY • proteiny a tuk dle stavu kojení • Ca, P – větší množství mléka • zvýšené nároky na vit. B-komplex, D (reguluje metabolismus Ca), vit. C • větší příjem vody - kojení

13. 3. VÝŽIVA NOVOROZENCŮ • mateřské mléko – albuminové mléko (obsahuje více laktosy, méně bílkovin), protilátky • adaptované mléko • voda (čaje – dle potřeby) • krmení – 6x denně + v noci • od 6-ti měsíců – zeleninové šťávy, masové a zeleninové pokrmy, u ovoce (jahody, meruňky,..) – možné alergické reakce

14. 4. VÝŽIVA DĚTÍ OD 3 do 15 LET • mezi 10 – 15 rokem – hodnoty výživy dospělých • vyšší příjem bílkovin • větší množství minerálních látek – Ca, P, Fe • vyšší přísun vit. C, B komplexu, D • pitný režim • 5 jídel denně, SNÍDANĚ

15. 5. VÝŽIVA DOROSTU • dostatek dusíku – tvorba svaloviny • vit. B komplex, C, A (čtení) • dostatek tekutin • „žravá léta“ – usměrnění – zlozvykem je konzumace pochutin s vysokou energetickou hodnotou a nízkou výživovou hodnotou • alkoholické nápoje, kouření • dodržování 4 jídel denně včetně SNÍDANĚ

16. 6. VÝŽIVA DOSPĚLÝCH • dle různých profesí a věku, bazální metabolismus • ženy – méně energie než muži • ženy – málo živin ( vápník, železo), málo tekutin • ženy dodržující redukční diety – 30 – 70% - nedostatek minerálních složek a vitamínů

17. 7. GERONTOLOGICKÁVÝŽIVA • méně energie • málo tuků, živočišné tuky nahrazovat rostlinnými oleji • konzumace vajec – sporná – cholesterol x lecitin ????? • dostatek ovoce, zeleniny – vláknina – peristaltika střev • měkká a kašovitá strava – zuby, špatné trávení, problémy : průjem x zácpa • dostatek vápníku – mléko a mléčné výrobky – osteoporóza – nejčastěji ženy – hormonální a jiní příčiny • špatná chuť k jídlu – solit (omezeně), kořenit (ne dráždivé koření, ale bazalka, tymián, provensálské koření, zázvor – vynikající – zvyšuje chuť k jídlu, zajišťuje lepší krevní mikrocirkulaci

18. 7. GERONTOLOGICKÁ VÝŽIVA • dostatečný pitný režim – ztráta pocitu žízně – vysychání sliznic, dehydratace – často spojeno s problémy močení, únik moči,… • malé množství alkoholu – čistý alkohol (vodka) – roztažení cév a mozkových splavů – zejména ráno, pivo – lepší trávení, chuť, B-komplex • káva – rozpustná (mletá ne – zátěž pro žaludek) • špatné stravování: sociální a zdravotní příčiny • sociální: pocit společenské izolace, nedostatečná motivace, finanční problémy, snížená pohyblivost, …

19. LÉČEBNÁ VÝŽIVA

20. LÉČEBNÁ VÝŽIVA • nezbytná při některých chorobách: diabetes obezita poruchy činnosti jater a žlučníku poruchy činnosti ledvin metabolické poruchy ateroskleroza speciální dieta : výživa v rekonvalescenci po těžkých chorobách

21. SPECIÁLNÍ DIETY • Kašovitá dieta: poškození trávicího systému • Tekutá dieta: podání jídla sondou do žaludku – neschopnost polykání • Nitrožilní dieta: zejména roztok glukózy ve fyziologickém roztoku – přívodné substráty nesmí vyvolat imunitní reakci

22. LÉČEBNÉ DIETY • Šetřící – nezatěžuje trávicí trakt • Nízkotuková – choroby žlučníku • Nízkobílkovinná – choroby ledvin, metabolické poruchy • Nízkocholesterolová – vysoká hladina LDL cholesterolu • Redukční – obezita a některé typy diabetu • Diabetická – poruchy hospodaření s glukosou • Neslaná – ledvinné choroby, hypertenze • Bezezbytková – s nízkým obsahem vlákniny a jiných nevyužitelných látek – zvýšení hmotnosti