1 / 12

Ochrana potravín Tréningový kurz

Ochrana potravín Tréningový kurz. Co-financiado. Teplomer. Digit álny. Infra- červený. Bimetal ický teplomer. samokontrola HACCP Syst é m. 3| 11 Self-control – HACCP System. Čo je to HACCP syst é m?. Význam : “Hazard Analysis of Critical Control Points”

kipp
Download Presentation

Ochrana potravín Tréningový kurz

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Ochrana potravín Tréningový kurz Co-financiado

  2. Teplomer Digitálny Infra-červený Bimetalický teplomer

  3. samokontrola HACCP Systém

  4. 3|11 Self-control – HACCP System Čo je to HACCP systém? Význam: “Hazard Analysis of Critical Control Points” je to ochranný preventívny systém pre prácu s potravinami medzinárodne uznávaný aplikovateľný v celom potravinárskom systéme

  5. 4| 11 Self-control – HACCP System Definícia Analýza hazardu: procedúry, ktoré zbierajú informácie analýzy a riziká, spojené s výrobou a spracovaním potravinárskych produktov. Tok suroviny: schematické znázornenie výrobných postupov podľa jednotlivých výrobných stupňov Kritické limity: Hodnota/kritérium ktoré stanovuje “medzu” medzi tým, čo je akceptované a čo nie Korekcia: akcia respektíve procedúra pri ktorej sa určí hraničný bod, pri ktorom nastáva zmena

  6. 5| 11 Self-control – HACCP System Definícia Kontrolné opatrenia: postupy, ktoré by mali zmenšiť, alebo eliminovať riziká. Monitoring: Plánované postupy jednotlivých operácií, respektíve meranie závislé od riadiacich parametrov. Critical Control Points (CCP): Centrum riadenia pre kontrolné opatrenia, odkiaľ je možné aplikovať základné postupy eliminácie rizík, ktoré sa môžu priblížiť ku kritickému bodu.

  7. 6| 11 Self-control – HACCP System Základná požiadavka programu Tieto požiadavky by mali byť zrealizované pred zavedením systému HACCP.

  8. 7| 11 Self-control – HACCP System Princípy systému HACCP • Princíp 1 Identifikované riziká musia byť eliminované respektíve zmenšené na prípustnú úroveň; • Princíp 2 Identifikovaný kritický kontrolný bod (CCP) kontrola identifikovaných rizík ; • Princíp 3 Určený kritický limit, má byť rešpektovaný pre všetky CCP, ktoré sú pod kontrolou • Princíp 4 Zriadený monitorovací systém CCP je pod neustálou kontrolou

  9. 8| 11 Self-control – HACCP System Princípy systému HACCP • Princíp 5 Vytvorenie opravných postupov, ak zistíme, že monitorovanie CCP nie je pod stálou kontrolou; • Princíp 6 Vytvorenie overovacej procedúry, ktorá potvrdí správne fungovanie HACCP systému; • Principle 7 Organizácia dokumentov vzhľadom ku všetkým postupom použitých v systéme HACCP, záznamy všetkých operácií a postupov týkajúcich sa použitých aplikácií.

  10. 9| 11 Self-control – HACCP System • 1 stupeň Vytvorenie HACCP tímu; • 2 stupeň popis produktov; • 3 stupeň identifikácia plánovaného použitia; • 4 stupeň Navrhnúť technickú blokovú schému a jej schematické znázornenie • 5 stupeň kontrola schémy a znázornenia na mieste prevádzky Miesto – stupeň implementácie HACCP systému

  11. 10| 11 Self-control – HACCP System Miesto pre implementáciu HACCP systému • 6 stupeň zoznam krokov spojených s každou operáciou, riadenie analýzy rizík a identifikácia opatrení (princíp 1); • 7 stupeň Určiť CCP (princíp 2) – toto miesto sa určuje ľahšie, ak máme stromoví diagram postupov • 8 stupeň Vytvoriť CCP (princíp 3);

  12. 11| 11 Self-control – HACCP System Miesto pre implementáciu HACCP systému • 9 stupeň vytvorenie monitorovacích postupov pre všetky CCP (princíp 4); • 10 stupeň vytvorenie opravných postupov (princíp 5); • 11stupeň vytvorenie kontrolných procedúr (princíp 6); • 12 stupeň vytvorenie záznamov jednotlivých postupov a ich dokumentácia (princíp 7).

More Related