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MMF3 2007- 2008 Modul 2 Multikuturelle Esskulturen

MMF3 2007- 2008 Modul 2 Multikuturelle Esskulturen. Atika Benmouhoub. 12/04/2008. Kombination von Genuss Und Gesundheit. KOCHREZEPTE. Kochrezepte aus allen Kontinenten. Leberkäse. 8 Feste Birnen 1 Zitrone 1500 g Zwetschgen (Pflaumen) 1000 g Abgeloeste Holunderbeeren 500 g Zucker.

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MMF3 2007- 2008 Modul 2 Multikuturelle Esskulturen

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  1. MMF32007- 2008Modul 2Multikuturelle Esskulturen Atika Benmouhoub 12/04/2008

  2. Kombination von Genuss Und Gesundheit

  3. KOCHREZEPTE

  4. Kochrezepte aus allen Kontinenten

  5. Leberkäse • 8 Feste Birnen • 1 Zitrone • 1500 g Zwetschgen (Pflaumen) • 1000 g Abgeloeste Holunderbeeren • 500 g Zucker

  6. ZUBEREITUNG • Die Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien; anschließend in 1 l Wasser mit der Zitronenschale halbgar dünsten. Die entsteinten und halbierten Zwetschgen noch kurz miterhitzen und zusammen mit dem rohen und gewaschenen Holunder in die Gläser geben. Den Sud mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Früchte gießen. Gläser verschließen und 30 Minuten bei 80 Grad einkochen. Probieren Sie das mal zu frischem Schmalzgebaeck! • http://www.kochrezept.cc/Rezept-514.html

  7. Couscous • 1 kg Mageres Lammfleisch oder • 500 g Lammfleisch • 250 g Rindfleisch • 1/2  Hähnchen • 2  Zwiebeln; • Gehackt • 60 g Kichererbsen; • über Nacht eingeweicht • 2  Weisse Rüben; geviertelt2 gross. Karotten; in Scheiben2 El. Olivenöl- - Salz- - Schwarzer Pfeffer1/4 Tl. Ingwer; gemahlen1/4 Tl. Safran750 g Couscous, vorbehandelt60 g Rosinen; oder mehr3  Zucchini; in Scheiben oder1/4  gewürfelter Kürbis120 g Dicke Bohnen2  Tomaten2 El. Petersilie; feingehackt- - Cayennepfeffer1 Tl. Paprika2 El. Butter

  8. Zubereitung • Couscous macht man aus Hartweizengries, • der über einer Brühe gedämpft wird. • Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton, • Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem grossen Topf in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art Sieb, in dem man den Gries füllt und der dann über der Brühe dämpft. Der Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine Klumpen entstehen. Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Min. gedämpft. Anschliessend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt ihn mit Wasser und rührt alles um, so dass sich evtl. entstandene Klumpen auflösen. Das Ganze evtl. salzen und dann nochmal 30 Min. dämpfen. Jetzt ist der Couscous fertig und wird mit der Brühe serviert. Das, was man bei uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt. Nun das Rezept: Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit Wasser bedecken und Öl und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran würzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind. Das Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Rosinen, Bohnen, Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen. Eine Tasse Sauce abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver hineinrühren. Zum Couscous servieren. • http://www.kochmeister.com/r/40344-couscous-zubereitung.html

  9. Quindim • 100 g Kokosflocken10 tb Heiße Milch50 g Butter200 g Puderzucker6 Eigelb2 Eier* FÜR DIE FOERMCHENButterZucker

  10. Zubereitung • Kokosflocken und Milch verrühren und etwas ziehen lassen.Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und nach und nachdie Eigelbe und die Eier zufügen. Kokosflocken und Milch dazumischen, jedochnicht schlagen. Diese Masse in kleine Förmchen, die zuvor mit Buttereingefettet und mit Zucker betäubt wurden, zu etwa 2/3 füllen.Die Förmchen auf ein tiefes Blech setzen und dieses mit kochendheißem Wasserfüllen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte in Wasser stehen. Dann imBackofen bei etwa 180 bis 190 Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad ausbacken.Erkalten lassen und aus der Form nehmen. Die Quindims sollen fest werden undeine goldbraune Farbe erhalten.Variante: man nimmt die doppelte Menge der Zutaten und gibt alles in eineeingefettete feuerfeste Form. Diese Süßspeise heißt dann "Quindao", alsogroßes Quindim. • http://www.koch-rezepte24.de/_Quindim_%22Koketterie%22,1,1260.html

  11. Hähnchen Tikka Masala • Zutaten (für 2 Personen):350 g Pouletfleisch150 g Nature-Joghurt1 Zwiebel1 Tomate2 EL Tomatenpüree1 Peperoncini (rot oder grün)IngwerSalzOlivenöl3 KardamomkapselnKümmel-Koriander-MixZimtpulverPaprika gemahlenKurkumapulverRotes ChilipulverGaram masala

  12. Zubereitung • Joghurt, Kurkuma, Kümmel-Koriander-Mix, Paprika und die fein geschnittenen Peperoncini zusammenmischen. Poulet in bissgerechten Stücken dazugeben. Alles in der Bratpfanne oder im Wok braten bis das Poulet bräunlich wird. • In einer zweiten Bratpfanne oder Wok das Öl erhitzen und die Kardamomkapseln anbraten bis sie zischen. Zerkleinerte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben und goldbraun braten. Anschliessend mit Zimt und rotem Chilipulver würzen und ständig rühren. • Geschnittene Tomate und Tomatenpüree hinzufügen und das Ganze 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. • Das Poulet aus der ersten in die zweite Pfanne geben, gut umrühren und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschliessend mit Naan, Chapatti oder Reis servieren und sich in Gedanken nach Indien oder London versetzen lassen. • http://ramseiermarc.blogspot.com/search?q=tikka+masal

  13. Keks ANZAC • 120 g Mehl • 100 g Haferflocken • 80 g Kokosraspel • 150 g brauner Zucker • 120 g Margarine • 50 g Zuckerrübersirup • 1 TL Natron • 2 EL heißes Wasser

  14. Kochrezept • Mehl, Haferflocken, Kokosraspel und braunen Zucker miteinander vermischen. Margarine und hellen Zuckerrübensirup in einen Topf geben und auf niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. • Ofen auf 150° vorheizen. Natron in Wasser auflösen. Natronlösung unter die Butter-Sirup-Mischung rühren. Butter-Sirup unter die Haferflockenmischung rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. • Mit einem Eßlöffel kleine Teighäufchen mit etwas größerem Abstand auf das Backblech setzen, da diese stark auseinanderlaufen. Auf der mittleren Schiene bei 150° ca. 15 Minuten goldgelb backen. • Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie hart werden und vollig ausgekühlt sind. • http://www.daskochrezept.de/rezepte/anzacbiscuits_56122.html

  15. Brownies : Kochrezept • 125 g Bitterschokolade • 75 g weiche Butter • 4 Eier • 175 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 100 g Mehl, gesiebt • je 1/4 TL Salz und Backpulver • 100 g Walnüsse, gehackt

  16. Zubereitung • Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm) leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen, aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten Portionen schneiden. • http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=54

  17. Einstieg • Zuerst wird an der Tafel alles festgehalten, was die Kursteilnehmer über das Essen wissen, danach können sie sich die folgenden Themen vertrauen und markieren welche sie besonders interessieren . Für alle Aufgaben gibt es Orientierungen . • Dieses Thema wird in 4 Gruppen anhand von Webquest –Aufgaben bearbeitet .Die Kursteilnehmer sollen Informationen sammeln und im Unterricht mündlich präsentieren.

  18. Lernziel • Das WebQuest ermöglicht den Kursteilnehmern individuelle Informationen zu sammeln und den Mitlernenden im Kurs zu präsentieren. • Jeder muss am Gespräch beteiligen.

  19. Gruppe 1 Fragen: • Aus welchen Ländern bzw Kontinenten stammen diese Kochrezepten? • stellen Sie Ihr lieblingsgericht dar und schätzen Sie sein Nährwert ein .

  20. Gruppe 2 Essen mit Freunden planen und organisieren. Ein Menü präsentieren : • Vorspeise • Gericht • Nachtisch Erklären Sie wieviele Kalorien enthält das Menü

  21. Gruppe 3 1 - Was ist Ihrer Meinung nach eine gesunde Ernährung? 2- Wie werden positive Ernährugsgewohnheiten gefördert? 3- Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit. .

  22. Guppe 4 1- Wie fällt man ins andere Extrem? 2- Übermässig essen , welche Krankheiten provoziert das ?

  23. Links • Gruppe 1 • http://www.kochmeister.com/r/40344-couscous-zubereitung.html • http://www.kochen-international.de/fts.php?criteria=&x=13&y=20 • www.bongusto.de/rezepte/012.XML • http://www.kochrezepte.de/

  24. LINKS • Gruppe 2 • http://www.chefkoch.de/rezepte/ • http://www.chefkoch.de/rs/s0/Rezepte.html • http://www.chefkoch.de/rs/s0t21,48/Hauptspeise-raffiniert-oder-preiswert-Rezepte.html • http://www.chefkoch.de/userrezepte/3d77e9e9eac9bbec988309f0ac1be384/

  25. LINKS • Gruppe 3 • http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/index.html • http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/index.html • http://www.was-wir-essen.de/gesund/uebersicht.php

  26. Links Gruppe 4 http://www.leben-ohne-diaet.de/gesund-abnehmen.html http://www.essen-trinken-gesundheit.de/tinc?key=7JgDFrlM&id=5654398&design-output-mode=js&design-css-mode=standard http://www.krebsgesellschaft.de/ernaehrung_energiebedarf,14697.html

  27. Bewertung • Die Arbeit wird nach folgenden Kriterien bewertet: • Präsentation • Argumentation • Informationen • Sprache

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