10ºJORNADAS DE NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA

1. 10ºJORNADAS DE NUTRICIONY ACTIVIDAD FISICA HOSPITAL DE CLINICAS DIVISION NUTRICION DR PALOMBO JUAN CARLOS ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO 10 AÑOS DESPUES…..

2. PLANIFICACION ALIMENTARIA DEPORTIVA • ADECUADA – AL DEPORTISTA. • AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO • DENTRO DEL CONTEXTO - PSICOLOGICO

3. ELEMENTOS QUE ALTERAN LA CORRECTA ALIMENTACION • FALTA DE INFORMACION O DESCONOCIMIENTO DEL TEMA. • MALOS HABITOS ALIMENTARIOS • MEDIO AMBIENTE • CONCURRENCIA DE OTRAS ACTIVIDADES CON LA DEPORTIVA. • MALAS PREPARACIONES ALIMENTARIAS.

4. ALIMENTACION Y EJERCICIO FISICO 1-MUSCULO:GRAN PROTAGONISTA AUMENTA LA ACTIV. MUSCULAR SE CUMPLE POR: - A) ADAPTACION CARDIO-RESPIRATORIA - B) BALANCE ENERGETICO - C) EQUILIBRIO HIDROELECTRICO - D) TERMORREGULACION: EL CALOR PRODUCIDO SE DISIPA POR SUDOR. 0,58 CALORIAS SE PIERDEN POR CADA GRAMO DE SUDOR. - E) PSICOLOGIA DEPORTIVA-ALIMENTARIA-TABUES-MITOS PRACTICAS DIETETICAS SIN FUNDAMENTO CIENTIFICO

5. MUSCULO • TRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA. • PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO. • VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO RESPIRATORIO. • 40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO =30 KG MUSCULO • ¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO BASALMUSCULO. • EJERCICIO MAXIMOGASTO ENERGETICOAUMENTA DE 15 A 20 VECES. • TERMOGENESIS70 A 80% APARECE COMO CALOR

6. FUENTE DE ENERGIA • EXISTEN 3 FUENTES DE ENERGIA: • 1)SISTEMA A.T.P.-PC (FOSFOCREATINA): SISTEMA ANAEROBICO, SIN PRODUCCION DE ACIDO LACTICO. INICIO DEL EJERCICIO. POCOS SEGUNDOS DE DURACION. • 2) SISTEMA ANAEROBICO LACTICO O DEL GLUCOGENO: PARA ACTIVIDADES DE ALREDEDOR DE 60 SEGUNDOS DE DURACION A MAXIMA INTENSIDAD.- • GLUCOLISIS ANAEROBICA. ACIDO LACTICO Y ENERGIA. • 3) SISTEMA AEROBICO Y OXIDATIVO: PARA EJERCICIOS DE MAS DE 120 SEGUNDOS.- • OXIDACION DE H. DE C. Y GRASA. PR (MENOS). • ES DIFICIL LA PARTICIPACION UNICA DE CADA SISTEMA,

7. METABOLISMO ANAEROBICO ALACTICO • CONTRACCION MUSCULARDESCOMPOSICION A.T.P. EN ADP. • RECOMPONE POR ADP Y FOSFOCREATINA. • SE AGOTA RAPIDAMENTE. • NO NECESITA EL OXIGENO. • NO SE FORMA ACIDO LACTICO. • DA SOLO 3 MOLECULAS DE ATP • MAXIMA INTENSIDAD = POCA DURACION • DEPORTE: PESAS

8. METABOLISMO ANAEROBICO LACTICO • DEGRADACION DEL GLUCOGENO EN ACIDO LACTICO • SE FORMA ACIDO LACTICODISMINUYE PH. • EJERCICIOS DE INTENSIDAD INTERMEDIA. • DURACION ENTRE 2 A 3 MINUTOS. • EJEMPLO : NATACION. • ENTRENAMIENTO MEJORA LA APTITUD ANAEROBICA • MAYOR TOLERANCIA A LA ACIDEZ.

9. METABOLISMO AEROBICO • SISTEMA MAS IMPORTANTE DE RESISTESIS DE A.T.P. • DEGRADACION DEL GLUCOGENODE PIRUVICOCICLO DE KREBS. • SE FORMAN 39 MOLECULAS DE A.T.P. POR MOLECULA DE GLUCOGENO. • DEGRADACION DE LIPIDOS LLEVA A ACIDOS GRASOS LIBRES  ENTRAN EN CICLO DE KREBS (ACETILCOA). • FORMAN 45 MOLECULAS DE A.T.P POR ACIDOS GRASOS DE 6 ATOMOS DE CARBONO. • EJERCICIOS DE RESISTENCIA. MARATON, 42km.

10. PARTICIPACION DE LOS METABOLISMOS ENERGETICOS

11. DIETA EN EL EJERCICIO FISICO • V.C.T.: CARACTERISTICA FUNDAMENTAL. AUMENTO DEL V.C.T NORMAL. 2000 A 2500 CALORIAS. EJERCICIOS INTENSOS :3000 A 4000 6000 CAL.- MEDICION DE PLIEGUES Y EL PESO CORPORAL.

12. COMPOSICION CORPORAL Y EJERCICIO DEPORTES: CATEGORIAS DE PESO. BOXEO. DESCENSO DE PESO – DESHIDRATACION. DESEQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO. ARRITMIAS. COLAPSO CIRCULATORIO. COMPONENTE GRASO: ALTA COMPETENCIA 10 AL 12% MUJERES: 1 A 2 % MAS. MUSCULO: FISICOCULTURISTAS. ANABOLICOS. ESTEROIDES. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL. PROHIBIDO. COI.

13. ADOLESCENTES: BAJAN DE PESO (ESTROGENOS) • AMENORREA. DESORDEN ALIMENT. OSTEOPOROSIS PRECOZ. • ALERTAR. ENTRENADORES. FAMILIARES. • TRIADA FEMENINA DEL DEPORTE. • ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO.

14. HIDRATOS DE CARBONO . H.C.: ALIMENTO MAS IMPORTANTE. FORMULA CALORICA: 50 % . AUMENTAN 60% - 70 Y 80 %. GLUCOGENO: HEPATICO – 100 GR. MUSCULAR- 300 GR- CON EL EJERCICIO LLEGA A MAS DE 5OO GR. DIETA HIPOHIDROCARBONADO: 2 PRIMEROS DIAS Y EJERCITANDO LOS MUSCULOS QUE MAS PARTICIPAN DE LA COMPETENCIA. MANTENIENDO EL V.C.T. LUEGO AL 3 º DIA HIPERHIDROCARBONADO. PARA AUMENTAR LOS DEPOSITOS DE GLUCOGENO.

15. HIDRATOS DE CARBONO • PRINCIPAL COMBUSTIBLE • FACIL DIGESTION • RAPIDA ABSORCION • AMPLIA DISPONIBILIDAD • DEPOSITO ENERGETICO • ECONOMICOS

16. INDICE GLUCEMICO • -PODER GLUCOFORMADOR • -GLUCOSA: INDICE 100-MIEL:87 PAPAS:70 ARROZ: 70 • -A. INTEGRAL:60 FIDEOS:56 PAN: 76 P. INTEGRAL 64 • -MAIZ: 85 BANANA: 65 MANZANA: 36 NARANJA: 40 • -POROTO: 30 LENTEJA:25 SOJA:15 FRUCTUOSA:20 • INDICE ALTO: RAP. HIPERGLINSULBAJA GLUCEMIA. • -INDICE BAJO: LENTO HIPERGL < INSULINA-COMPENSA • -ANTES DEL EJERCICIO: BAJO INDICE • -LUEGO DEL EJERCICIO: ALTO INDICE

17. DIETA EN EL EJERCICIO FISICO • PROTEINAS: 1 GR K.P • EN EJERCICIO INTENSO . 1,5 GR A 2 GR • NO SON ALIMENTOS ENERGETICOS. • DURANTE EL EJERCICIO NO FORMAN MUSCULOS: SI DOY DEMAS SE ELIMINAN POR ORINA, SUDOR O FORMAN GRASAS. ALTO VALOR BIOLOGICO.

18. Exceso de Proteinas • Durante el ejercicio, no hay formación de orina. • Aumentan los desechos nitrogenados: urea-creatinina-acido úrico. • Aumenta el poder osmótico de la sangre • Intracelular cede agua. Deshidratación muscular, quiebre. Desgarro Muscular

19. DIETA EN EL EJERCICIO FISICO II GRASAS: MENOS DEL 30 % DEL V.C.T. MAYOR PROPORCION DE POLIINSATURADOS. EVITAR PREPARACIONES. (FRITOS). FIAMBRES . EMBUTIDOS. RETARDAN LA EVACUACION GASTRICA. ACEITES- VEGETALES

20. AGUA • ES IMPORTANTISIMA LA HIDRATACION • SE PIERDE AGUA POR VIAS NATURALES. SUDOR. TRANSPIRACION. • AGREGAR 1 CC POR CALORIAS. • LA FORMACION DE 1 LITRO DE SUDOR PIERDE DE 2 A 3 % DEL PESO CORPORAL. (TAQUICARDIA-HIPERTERMIA-SEQUEDAD DE MUCOSA). • 10% DEL PESO CORPORAL-COLAPSO CIRCULATORIO.

21. MINERALES • NA: SOLO SE OBSERVA DEFICIT EN CLIMAS CALIDOS POR LA INTENSA SUDORACION ALTERA LA TERMORREGULACION A VECES SE AGREGA 1 G DE CLNA AL LITRO DE BEBIDA. • K: SOLO EN EJERCICIOS DE LARGA DURACION SE PUEDE VER HIPOPOTASEMIA- VER E.C.G. • MAGNESIO: LA ALIMENTACION COMPLETA LO PROVEE, AGREGAR SI ES NECESARIO. • FE: AMPLIOS DEPOSITOS. SE AGREGA EN MUJERES POLIMENORREICAS.-

22. VITAMINAS • B1: ACTUA EN EL METABOLISMO DE H. DE C. Y GRASAS PARA DAR ENERGIA- NO SE SUPLEMENTA. DIETA VARIADA-MIXTA LO PROVEE. • C: SU APORTE NO MEJORA EL RENDIMIENTO. SE ELIMINA POR ORINA. • E: SU FALTA CAUSA DEBILIDAD MUSCULAR. SU APORTE NO MEJORO EL RENDIMIENTO

23. OLIGOELEMENTOS Y ERGOGENOS NUTRICIONALES • LOS MAS IMPORTAN SON : COBRE, CROMO Y SELENIO. • AL PRINCIPIO SE PENSO QUE SU APORTE MEJORABA EL RENDIMINTO, NO SE DEMOSTRO. • DEBEN APORTARSE CON LA DIETA. • AMINOACIDOS AISLADOS: ARGININA Y ORNITINA. • TRIPTOFANO Y AMINOACIDOS DE CADENA RAMIFICADA. • L. CARNITINA- ACIDOS GRASOS A LA MITOCONDRIA • COQ 10 –EN MITOCONDRIAS DEL CORAZON. • NO SE COMPROBO QUE SU APORTE MEJORE EL RENDIMIENTO

24. SUPLEMENTOS • LAS CALORIAS SON TAN IMPORTANTES COMO LAS PROTEINAS. • COCIENTE GR CAL=MENOR A 1 • AMINOACIDOS: NO ES NECESARIO SUPLIR. 8 SON ESENCIALES • 20 GR DE CARNE. 1 VASO DE LECHE Y CEREALES CUBREN LOS ESENCIALES.- • PROTEINAS: NO SON ENERGETICOS. SE PRODUCE MAS AMONIACO.SE FUERZA AL RIÑON PARA ELIMINARLAS.- • CAFEINA: AUMENTA LA LIPOLISIS. AHORRARIA GLUCOGENO.- • ES DIURETICO. NO SE RECOMIENDA. • DIGESTION VERSUS EJERCICIOS.- • ANABOLICOS: ESTEROIDES- DOPING. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL

25. ALIMENTACION EN EL ENTRENAMIENTO INTENSO • SE DEBE CUMPLIR LAS NORMAS DEL REGIMEN ANTERIOR. • RESPETAR EL V.C.T. • HIDRATOS DE CARBONO. • INDICE GLUCEMICO. • HIDRATACION

26. DIA PREVIO A LA COMPETENCIA • EVITAR FRITOS. FIAMBRES. ALIMENTOS GRASOS. • NO INCLUIR ALIMENTO QUE NO ESTABAN EN LA DIETA. • ALGUNOS SUSPENDEN CARNES. • MANTENER LA NORMALIDAD DIGESTIVA.-

27. DIA DE LA COMPETENCIA • NO HACER EJERCICIOS EN AYUNAS. • PASAR 2 O 3 HORAS LUEGO DE LA ULTIMA COMIDA. • SOLO HIDRATOS DE CARBONO. • BUENA HIDRATACION. • POCOS RESIDUOS. • FACIL DIGESTIBILIDAD.

28. ALIMENTACION POST ESFUERZO • EVITAR PREPARACIONES SALTADAS • FRITOS • ALCOHOL • DAR HIDRATOS DE CARBONO • VERDURAS Y FRUTAS. • BUENA HIDRATACION

29. SUPLEMENTO DIETETICOS PELIGROSOS • -MILLONES DE PERSONAS CONFIAN PARA TODO • -SE CONSUMEN LIBREMENTE • -NO SON REGULADOS POR F.D.A. • -NO HAY CERTEZA DE SEGURIDAD • -EPHEDRINA=MAS CUESTIONADO.-SIMILAR A LAS ANFETAMINAS -QUEMADOR DE GRASA. DISMINUCION DEL APETITO. PELIGROSO CON CAFEINA- ASPIRINA.

30. SUPLEMENTOS PELIGROSOS • MEZCLAN VARIOS PARA MAYOR EFICACIA • -YOHIMBINA: AUMENTA LA TETOSTERONA AUMENTA LA PRESION Y FRECUENCIA- ALUCINACIONES. • -ANABOLICOS ESTEROIDES: AUMENTO DEL RENDIMIENTO FISICO. DAÑO HEPATICO Y SEXUAL- PROHIBIDO C.O.I. • -ANDROSTENEDIONA: BAJA EL H.D.L. –ELEVA ESTROGENOS DAÑO CARDIACO. • VITAMINAS- CAFEINA-CREATINA Y AA EN EXCESO SON PERJUDICIALES • CONOCER EL SUPLEMENTO- ASOCIACION. • PRIMERO CUBRIR CON LA DIETA.

31. CREATINA • AMINOACIDO-FOSFORILADO. TRANSFIERE FOSFORO. • -ENERGIA EN MUSCULO 4 SEG. • -SINTETIZA A PARTIR DE ARGININA. • -PANCREAS-HIGADO – RIÑON. • CARNE ROJA-LECHE –PESCADO. • COMBINA CON H. DE C. SEGREGA INSULINA. • -20GR POR DIA- 3 MESES Y 1 DESCANSA. • -DESGARROS-GASTROINTESTINAL –AUMENTO DE PESO.

32. RECORDAR NO EXISTEN DIETAS MILAGROSAS. NI AQUELLAS QUE AUMENTEN LA CAPACIDAD FISICA, SE DEBE RESPETAR GUSTOS Y PREFERENCIAS, LA PSICOLOGIA ES IMPORTANTE Y A VECES PROPORCIONA UN MAYOR ESFUERZO.

33. RECORDAR • CLYDE WILLIAMS: UNA BUENA ALIMENTACION NO HARA QUE UN ATLETA DE FIN DE SEMANA SE CONVIERTA EN CAMPEON OLIMPICO, PERO UNA NUTRICION DEFICIENTE CONVERTIRA A UN CAMPEON OLIMPICO EN ATLETA DE FIN DE SEMANA

34. MUCHAS GRACIAS !!!