På opdagelse blandt Roussillon vinene

1. På opdagelse blandt Roussillon vinene

2. Geografisk Placering Położenie geograficzne Roussillon: Den østlige del af departementet Pyrénées-orientales Hovedby: Perpignan På opdagelse blandt Roussillon vinene - 2

3. Geografisk Placering • Roussillon er afgrænset af : • Middelhavet mod øst • Corbières bjergkæden mod nord • Pyrenæerne med Canigou bjerget mod vest • Albères mod syd • 3 floder: • Agly, Têt og Tech På opdagelse blandt Roussillon vinene - 3

4. Fakta om Rousillon Winnice w liczbach • De østlige Pyrenæer står for : Stort udvalg i tørre og søde vine 2% af den franske vinproduktion (i volumen) 80% af den franske produktion af de Naturligt Søde Vine • Areal : 28.784 ha • 15 forskellige druesorter 73% af AOC vinene 80% af vinmarkerne ligger på skråninger På opdagelse blandt Roussillon vinene - 4

5. Fakta om Rousillon Winnice w liczbach • Gennemsnitligt udbytte = 40hl/ ha(Det gennemsnitlige franske udbytte = 60hl/ ha) Gennemsnitlig produktion = 1.034.437 hl Naturligt Søde AOC vine = 270.034 hl Tørre AOC vine = 289.873 hl Vins de pays og bordvin = 474.530 hl (4/5 = VDP) På opdagelse blandt Roussillon vinene - 5

6. Fakta om Rousillon Winnice w liczbach • Roussillon : et område med mange små vinavlere • Små familiebrug på gennemsnitligt : 9 ha • 4.500vinavlere, hvoraf 1.800 ejere dyrker vin på fuld tid • 75% af vinproduktionen bliver varetaget af ca. 60 kooperativer På opdagelse blandt Roussillon vinene - 6

7. De 15 druesorter til fremstilling af stilfulde vine 15 szczepów na wina jakościowe Druesorter til fremstilling af tørre AOC vine: • Rødvine • Grenache noir • Carignan noir • Cinsault • Lladoner Pelut • Mourvèdre • Syrah • Hvidvine • Grenache blanc • Grenache gris • Macabeu • Malvoisie du Roussillon • Marsanne • Roussanne • Vermentino Se bilag 1 for oplysninger om de hvide druesorter og bilag 2 for oplysninger om de røde druesorter På opdagelse blandt Roussillon vinene - 7

8. De 15 druesorter til fremstilling af stilfulde vine 15 szczepów na wina jakościowe 15 szczepów na wina jakościowe Druesorter til fremstilling af Naturligt Søde AOC vine : • Hvidvine • Grenache blanc • Grenache gris • Мacabeu • Malvoisie du Roussillon • Muscat d’Alexandrie • Muscat à petits grains • Rødvine • Grenache noir Se bilag 1 for oplysninger om de hvide druesorter og bilag 2 for oplysninger om de røde druesorer På opdagelse blandt Roussillon vinene - 8

9. Et område med varierende jordbundsforhold • Mange forskellige geologiske strukturer og mikroklimaer • Varierende jordbundsforhold hvoraf mange er godkendt som AOC (f.eks. Côtes du Roussillon Villages) - kalk - skifer - gnejs - granitholdigt sand - ler - og sandholdige lag - småsten Et betagende landskab På opdagelse blandt Roussillon vinene - 9

10. Et område med varierende jordbundsforhold Duża ilość terroirs På opdagelse blandt Roussillon vinene - 10

11. Idealny klimat Et ideelt klima • To perioder: • tørke = sommer • regn = efterår og tidlig forår • Kraftige og hyppige vinde (en naturlig beskyttelse mod sygdomsangreb på vinstokkene) • Gennemsnitlige årlige klimatiske parametre : • Regnmåling = 500 – 600 mm • Antal soltimer = 2.530 timer (~316 dage/365) • Middeltemperaturer = 15°C På opdagelse blandt Roussillon vinene - 11

12. 13 AOC vine AOC o bardzo różnych charakterach • Tørre AOC vine(8) : • Collioure(hvid, rosé, rød) • Côtes du Roussillon (hvid, rosé, rød) • Côtes du Roussillon Les Aspres (rød) • Côtes du Roussillon Villages (rød) • Hertil kommer 4 vine kendetegnet ved • navnet på den pågældende kommune : • CRV Caramany • CRV Latour de France • CRV Lesquerde • CRV Tautavel Se anneks 8 for udførlig præsentation af geografi, geologi og produktion På opdagelse blandt Roussillon vinene - 12

13. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika • Tørre Rødvine • Der findes forskellige metoder til vinfremstilling • Lagring = gennemsnitligt 2 år i tanke eller på fade Afstilkning efterfulgt af traditionel udblødning Kulsyreudblødning (f.eks. Carignan) På opdagelse blandt Roussillon vinene - 13

14. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika • Tørre Rødvine • Lette og behagelige vine, der skal drikkes unge ved 13 ° - 15°C • forskellige hors d’œuvres og delikatesser • Kraftige, mere fyldige, ældre vine, der skal drikkes 1 time efter åbning ved 17°C • vildt, kødretter og ost Côtes du Roussillon 6 år Côtes du Roussillon Villages Og Collioure 10 år Opbevaring i kælder: Se bilag 3 for en udførlig præsentation af de tørre AOC vine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 14

15. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika Rosé vine Fremstilling ved aftapning af mosten til videre gæring efter nogle timers udblødning Friske og kraftfulde vine. Serveres ved 8 - 12°C charcuterie, lyst kød og paëlla. Velegnede til apéritif Se bilag 3 for udførlig præsentation af de tørre AOC vine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 15

16. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika • Tørre Hvidvine • De fleste fremstilles ved udblødning med skinkontakt, dog fremstilles nogle vine ved direkte presning af druerne. • Fremstilling ved konstant temperaturovervågning • Lagring i tønder forekommer oftere og oftere På opdagelse blandt Roussillon vinene - 16 Se bilag 3 for udførlig præsentation af de tørre AOC vine

17. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika • Tørre Hvidvine • Vine med rig aromatisk sammensætning. Serveres ved 8 - 13°C • skaldyr, fisk og eksotiske retter. Velegnede til apéritif • Lagring i kælder: • de fleste vine skal drikkes unge (2 år) • - vine lagret på egetræsfade : minimum 3 år På opdagelse blandt Roussillon vinene - 17 Se bilag 3 for udførlig præsentation af de tørre AOC vine

18. Mad- og vinsammensætning (tørre vine) Łączenie potraw z winami wytrawnymi På opdagelse blandt Roussillon vinene - 18

19. 13 helt særskilte AOC vine 13 AOC o bardzo różnych charakterach • Naturligt Søde AOC Vine : • Rivesaltes (ravgul, grenatrød, teglfarvet) • Maury (rød og teglfarvet) • Banyuls (hvid, rosé, ravgul, rød,teglfarvet) • Banyuls Grand Cru (teglfarvet) • Muscat de Rivesaltes (hvid) Se anneks 8 for udførlig præsentation af geografi, geologi og produktion På opdagelse blandt Roussillon vinene - 19

20. Tilsætning af alkohol „Mutage” Denne metode blev taget i brug i 1285 af Arnau de Vilanova, der underviste ved universitetet i Montpellier og var læge ved det kongelige hof på Mallorca : Under gæringen tilsættes mosten neutralt vinsprit (96% vol.) i forholdet 5 - 10% Gæringsprocessen afbrydes Visse Naturligt Søde Vine fremstilles ved alkoholudblødning Bærmen tilsættes alkohol (mutage sur marc) På opdagelse blandt Roussillon vinene - 20

21. Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika Naturligt Søde Rødvine Fremstilles enten ved at tilsætte alkohol til bærmen (mutage sur marc) efterfulgt af en lang alkoholudblødning eller ved tilsætning af alkohol til mosten Lagring af Naturligt Søde Rødvine teglfarvede Naturligt Søde Rødvine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 21

22. Vinfremstilling og karakteristika Winifikacja i właściwości win Naturligt Søde Hvidvine Fremstilling enten ved nogle timers udblødning eller ved direkte presning Alkohol tilsættes før (Muscat) eller efter presning af bærmen Lagring af Naturlig Søde Hvidvine ravgule Naturligt Søde Hvidvine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 22

23. Vinfremstilling og karakteristika Winifikacja i właściwości win • Lagring af Naturligt Søde vine • Iltfattigt miljø : i fulde tanke eller på flaske • Oxidativt miljø : lagring mellem 2 - >20 år : • - i eller uden for vinkælderne • - i ikke fyldte tanke, (hvis af træ, så store fade, tønder eller halvfade) • - i glasballoner eller halvfade i fri luft i 9 til 12 måneder På opdagelse blandt Roussillon vinene - 23

24. Vinfremstilling og karakteristika Winifikacja i właściwości win • Naturligt Søde Vine • Vinene er velegnede til apéritif, ost, desserter samt til andre anretninger • foie gras, fjerkræ, ovnstegt kød… • desserter med fløde, chokolade og frugt • Serveres ved 8 - 13°C. Ældre vine skal dog serveres ved • 13 - 15°C. • En flaske Naturligt Sød Vin (lagret under tilstedeværelse af ilt) • kan holde sig i flere måneder efter åbning Se bilag 4 - 7 for udførlig præsentation af de Naturligt Søde Vine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 24

25. Madsammensætning til de Naturligt Søde Vine Łączeni potraw z winami słodkimi naturalnymi På opdagelse blandt Roussillon vinene - 25

26. Na zdrowie !... … z winem z Roussillon SKÅL ! i Roussillon vine