Vanduo ir mityba Doc. d r. Diana Gudavi čiūtė

Vanduo ir mityba Doc. dr. Diana Gudavičiūtė

Vanduo, kaip ir atmosferos oras, yra būtinas ir niekuo nepakeičiamas gyvybės palaikymo šaltinis. • Vanduo–maisto produktas.

Vanduo – aplinkos dalis, apimanti Lietuvos Respublikos paviršiniuose ir požeminiuose vandens telkiniuose esantį vandenį. (LR Vandens įstatymas, 1997, 2003)

Geriamasis vanduo– bet koks gamtinis ar paruoštas vanduo, skirtas gerti, virt, ruošti valgiui ar naudoti kitoms namų ūkio reikmėms, neatsižvelgiant į tai, ar jis tiekiamas iš vandentiekio skirstomojo tinklo, talpyklų, buteliais ar kitaip įpakuotas. (LR Geriamojo vandens įstatymas,2001)

Geriamasis vanduo yra saugus, kai atitinka saugiam produktui keliamus reikalavimus, patvirtinančius, kad jo vartojimas nekelia jokios rizikos žmonių sveikatai ir gyvybei arba kelia ne didesnę riziką negu ta, kuri teisės aktuose nustatyta kaip leidžiama ir apie kurią vartotojams pranešama teisės aktų nustatyta tvarka, ir kai yra užtikrinta teisės aktų nustatyta gaunamo, ruošiamo ir tiekiamo vartotojams geriamojo vandens apsauga nuo taršos bei programinė priežiūra. (LR Geriamojo vandens įstatymas,2001)

Geriamąjį vandenį, vieną iš svarbiausių Žemės turtų, mes gauname iš gelmių. • Kaip ir visų Žemės išteklių, gėlo vandens atsargos yra ribotos, tad jas reikia taupyti.

Vanduo ir jo savybės • Vanduo yra labiausiai paplitęs junginys mūsų planetoje. • Jis užima net 70 proc.Žemės paviršiaus ploto.

Vanduo ir jo savybės Vanduo nepaprastas junginys - gamtoje jis randamas visų trijų agregatinių būsenų: • kietas (ledas), • skystas (vandenynas), • dujinis (debesys).

Vanduo ir jo savybės • Visi hidrosferos vandenys yra įvairių koncentracijų druskų tirpalai. • Gėlieji vandenys (sudaro tik 2,5 proc. visos Žemės hidrosferos vandens masės).

Gėlo vandens ištekliai • Ledynų vanduo (~70 proc. gryno vandens); • Gruntiniai (požeminiai) vandenys (~30proc.); • Paviršiniaivandenys (0,4 proc.)

Gėlo vandens ištekliai • Daugelyje pasaulio vietų (Europoje ir Rusijoje, ir netgi Šiaurės Afrikoje irViduriniuosiuose Rytuose) didžiąją geriamojo vandens dalį - iki 80 proc. sudaro požeminis vanduo. Tuo tarpu Lietuvoje jis sudaro 100 proc.

Gėlo vandens ištekliai • Požeminis vanduo– vanduo, esantis nuogulų, nuosėdų, uolienų porose ir plyšiuose, o taip pat mineralų kristalinėse gardelėse. “Šiaulių vandenys”, 2010

Gėlo vandens naudojimas Požeminis vanduonaudojamas • buityje, • pramonėje, • žemės ūkyje • Lietuvoje vandens tiekimui naudojamas beveik vien požeminis vanduo, kuris išgaunamas vandenvietėse, naudojant gręžinius.

Vandens tarša Pagrindiniai požeminio vandenstaršos šaltiniai yra • pramonėsobjektai, • žemės ūkis, • komunaliniaiir buitiniai nutekamieji vandenys, • sąvartynai.

Kaip sumažinti vandens sunaudojimą ir taršą? • Sutvarkykite čiaupus, tualeto bakelius namuose. • Neplaukite savo automobilių kieme ar prie vandens telkinio. • Plaukite indus, vaisius, daržoves dubenyje, užkištoje kriauklėje, o ne po tekančiu vandeniu. • Daržo ir sodo laistymui naudokite lietaus vandenį, o ne geriamąjį. • Nenaudokite buitinės chemijos produktų, augalų priežiūrai skirtų produktų, kuriuose yra patvarių, besikaupiančių organizmuose ir toksiškų medžiagų, jeigu produktas aplinkoje ilgai neskyla, jeigu jame yra daug fosfatų ar nitratų.

Kaip sumažinti vandens sunaudojimą ir taršą? • Įrengiant šulinį, vietą šuliniui reikia parinkti aukštesnėje žemės sklypo dalyje ir toliau nuo taršos šaltinio: tvartų, atliekų duobės, tualeto, mineralinių ir organinių trąšų saugyklos. • Eksploatuojant šulinį, reikia saugoti ir jį supantį dirvožemį nuo užteršimo.

Vanduo ir jo savybės • Kuo gi vanduo unikalus?

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis Svarbiausios gryno vandens fizikinės savybės yra šios: • skaidrus, bespalvis, bekvapis, beskonis skystis, • tankis4 oC temperatūroje1,0 g/cm3, • užšalimo temperatūra0,0 oC(kai slėgis 1,0. 10 5 Pa), • virimo temperatūra100,0 oC(kai slėgis 1,0. 10 5 Pa),

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis Ypatingosios vandens savybės: • skysto vandens temperatūra kyla ir krinta lėčiau nei daugelio kitų skysčių, • vanduo pasižymi dideliu paviršiaus įtempiu, • ledo tankis mažesnis nei skysto vandens.

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis • Viena keisčiausių vandens anomalijų – jo užšalimas.

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis • Ledas ir sniegas turi kristalinę struktūrą.

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis • Vandens molekulę sudarantys elementai turi po kelis izotopus. • Paprastas vanduo – tai įvairių rūšių molekulių, turinčių skirtingą struktūrą ir izotopinę sudėtį, mišinys. • Iš įvairių vandenilio ir deguonies izotopų galima sudaryti net 18 izotopinių vandens atmainų.

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis • Ledo kristaluose vandenilinės jungtys dar tvirtesnės. • Dėl didelio H2O molekulių poliškumo vanduo yra labai geras kitų polinių junginių tirpiklis.

Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtis • Vanduo – puikus tirpiklis, todėl jame galima rasti daug įvairių ištirpusių medžiagų ir nemažai netirpių bei koloidinių dalelių.

Vanduo yra pats svarbiausias maisto produktas! Lienne, VS

Šis “maistas” yra beveik nemokamas, tačiau nusipelno didelio dėmesio

Kodėl vanduo toks svarbus? • Vandenį mes ne tik geriame arba juo prausiamės, mes jį įkvepiame su oru, kuriuo kvėpuojame. Jokios drėgmės neturintis oras džiovina mūsų kvėpavimo takus, pažeidžia plaučių audinius. • Vandens reikia ir tam, kad galėtume prakaituoti. Mūsų kūno vanduo, esantis organizmo skysčiuose (kraujyje, limfoje, virškinimo sultyse), ląstelėse ir audiniuose, nuolat keičiasi – kiek tik jo gaunama, tiek ir pašalinama. • Vandens apykaita yra medžiagų apykaitos dalis.

Vandens svarba • Vanduo yra būtinas fiziologiniams • virškinimo • įsiurbimo, • šalinimo procesams, • Vanduo palaiko viduląstelinių ir tarpląstelinių skysčių fizinį ir cheminį pastovumą, • Vanduo palaiko pastovią kūno temperatūrą.

Vandens svarba • Gyvybiniai procesai gali vykti tik tada, kai ląstelėse esti pakankamai vandens. • Organizmo gyvybinėms funkcijoms palaikyti svarbu kasdien gauti reikiamą vandens kiekį. • Senstant vandens audiniuose mažėja ir tai susiję su lėtėjančia medžiagų apykaita.

Vanduo yra tarsi informacinė matrica, kurios reikia, kad vyktų visi biocheminiai procesai Biocheminiai procesai gali vykti tik tirpaluose.

Vandens kokybė Vandens kokybė - vandens savybių ir sudėties charakteristika, rodanti jo tinkamumą konkrečioms vandens naudojimo rūšims. (LR Vandens įstatymas, 1997, 2003)

Vandens kokybė Vandens kokybę apibūdina • fizikiniai, • cheminiai ir • mikrobiologiniai rodikliai, kurie nustatomi laboratorijose tiriant vandens pavyzdžius, • juslinės savybės.

Vandens kokybės kontrolė • Vandens kokybė yra griežtai reglamentuojama Lietuvos higienos normos HN 24 : 2003„Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“. • Ši higienos norma nustato geriamojo vandens ir buityje naudojamo karšto vandens saugos ir kokybės reikalavimus. • Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nuolat kontroliuoja geriamojo vandens kokybę.

Vandens kokybės kontrolė Geriamasis vanduo turi atitikti šiuos reikalavimus: • Jame negali būti patogeninių mikroorganizmų, virusų ir pirmuonių. • Vandenyje negali būti toksinių medžiagų ir druskų daugiau nei leidžia normatyvai. • Vanduo turi turėti geras organoleptines (skonio, kvapo, skaidrumo ir kt.) savybes.

Vandens skonis Nustatomas jusliniu būdu ir turi būti priimtinas vartotojams.

Vandens kvapas Nustatomas jusliniu būdu ir turi būti priimtinas vartotojams.

Vandens spalva Priklauso nuo jame esančių koloidų ir kitų priemaišų.

Vandens skaidrumas Leistina drumstumonorma geriamajame vandenyje yra 1,5 mg/l.

Vandens pH (vandenilio jonų koncentracija) rodiklis Geriamojo vandens pH 6,5-9,5.

Vandens bendrasis kietumas • Vandens kietumas reiškiamas kalcio ir magnio jonų milimoliais litre (mmol/l). • Kai bendras vandens kietumas yra 4 mmol/l– vanduo minkštas, • nuo 4 iki 8 mmol/l - vidutiniškai kietas, • daugiau kaip 8-12 mmol/l - kietas.

Vandens bendrasis kietumas • Gamtinis vanduo, kuriame yra daug ištirpusių kalcio ir magnio • vandenilio karbonatų, • sulfatų ir • chloridų, vadinamas kietu.

Bendras druskų kiekis Geriamajame vandenyje neturi viršyti 1000 mg/l.

Žarnyno lazdelių kiekis Viename litre geriamojo vandens neturi viršyti 3.

Nitratai ir nitritai Labiausiai vandenį teršia azotas, t.y. nitratai ir nitritai.

Geležies norma Leistina geležies norma geriamajame vandenyje yra 0,3 mg/l.

Manganas Mangano koncentracija yra mažesnė nei 0,1 mg/l.

Fluoras Leistina fluoro norma geriamajame vandenyje yra 1,5mg/l.

Vanduo, kad būtų tinkamas vartoti, reikalauja specialaus apdorojimo

Vanduo ir mityba Doc. d r. Diana Gudavi čiūtė