1 / 13

Tuky

Tuky. PaedDr.Pavla Kelnarová ZŠ Valašská Bystřice. Lipidy. Jsou přírodní látky, mezi které patří tuky, oleje a vosky. Tuky vznikají v živých organismech reakcí glycerolu a mastných karboxylových kyselin. Tato reakce se nazývá esterifikace.

liuz
Download Presentation

Tuky

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Tuky PaedDr.Pavla Kelnarová ZŠ Valašská Bystřice

  2. Lipidy Jsou přírodní látky, mezi které patří tuky, oleje a vosky

  3. Tuky vznikají v živých organismech reakcí glycerolu a mastných karboxylových kyselin. Tato reakce se nazývá esterifikace. glycerol + karboxylová kyselina tuk + voda

  4. Rozdělení tuků podle původu • Rostlinné - oleje - slunečnicový, olivový, sójový, řepkový, z ořechů, máku • Živočišné – máslo, sádlo, lůj, rybí tuk • Další tuky - motorový olej -> - mazací olej -> z ropy - vazelina ->

  5. Rozdělení tuků podle účinků na náš organismus Škodlivé tuky - nasycené – živočišného původu - obsahují hodně cholesterolu, který ucpává krevní cévy (sádlo) Zdravé tuky – nenasycené – obsahují málo cholesterolu a organismu jsou prospěšné • V mořských rybách – tuňák, makrela, losos • V rostlinných olejích – lisovaných za studena

  6. Význam tuků • Chrání organismus před ztrátou tělesného tepla • Chrání vnitřní orgány • Jsou zdrojem energie pro organismus • Organismy si z nich vytvářejí vlastní tuk, který si ukládají jako zásobní látku • Používají se jako mazadla

  7. Způsoby získávání tuků Rostlinné tuky • lisováním semen - slunečnicový olej • vyluhováním - extrakcí v rozpouštědlech Živočišné tuky • vytavováním - škvařením - sádlo • stkloukáním mléka - máslo

  8. Žluknutí tuků Je přeměna tuků na nepoživatelné toxické páchnoucí látky . Faktory ovlivňující žluknutí: • teplo • světlo • mikroorganismy

  9. Ztužování tuků Pro potravinářské účely se upravují kapalné oleje na pevné tuky = ztužené pokrmové tuky Tomuto procesu se říká ztužování tuků a reaguje při něm vodík s olejem za vyšší teploty, tlaku a přítomnosti katalyzátoru. Výhody ztužování: • tuky jsou stálejší • odolnější proti žluknutí • dají se natírat

  10. Výroba mýdla • Z tuků se vyrábí mýdla při reakci s hydroxidem sodným či draselným tuk + hydroxid sodný -> glycerol + mýdlo hydroxid draselný Mýdla jsou sodné nebo draselné soli mastných kyselin (palmitové a stearové) a mají schopnost snižovat povrchové napětí kapalin. Tím se umožňuje smáčení nečistoty a její uvolnění do roztoku při praní.

  11. Princip praní Tvrdost vody způsobují vápenaté a hořečnaté ionty. Mýdla s nimi při praní vytvářejí nerozpustné soli, tím se jejich účinnost v tvrdé vodě snižuje. Tyto soli při praní mýdla vytvářejí na prádle šedý povlak.

  12. Zdroje • http://mladazena.maminka.cz/assets/mlada-zena/dieta/prirodni-lekarna/tuky_450.jpg • http://www.flora.cz/data/sharedfiles/images/Whatis-omega3-lores.jpg • http://www.zdravykorinek.cz/data/sharedfiles/ilustracni/switch%20box/foto_slunecnice_web_fin.jpg • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nakupdomu.cz/editor/image/eshop_products/image_l_5292.jpg&imgrefurl=http://www.nakupdomu.cz/potraviny/ostatni-suroviny-604/oleje-a-tuky/omega-ztuzeny-tuk-250g.html&usg=___o_w9zsMZHIQfa9o1XEJUWjJ2Hc=&h=358&w=350&sz=27&hl=cs&start=43&um=1&itbs=1&tbnid=9xBq7SpQK-SdSM:&tbnh=121&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3Dtuky%26start%3D36%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DN%26ndsp%3D18%26tbs%3Disch:1 • http://www.beltina.cz/doplnky_img/rybi_tuk.gif • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.dieselservice.cz/images/oleje.jpg&imgrefurl=http://www.dieselservice.cz/oleje.html&usg=__ifdpjnNeWpVwQKgKcJfomLtir2I=&h=238&w=352&sz=24&hl=cs&start=4&um=1&itbs=1&tbnid=gDQMP9GuLUpx7M:&tbnh=81&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Doleje%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26tbs%3Disch:1 • http://files.viaweb.cz/Image/4/chci-dobre-vypadat-pece-o-telo/1211-1.jpg • http://vodkanemiroff.eshop12.cz/kategorie/15-sardinky-losos-kapr-sled-makrela • http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-dobrou-chut-vase-a-nase-tipy/107414/ryby-na-stole-uzasny-recept-na-jednoduchou-upravu-lososa.html • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.chadt.cz/abc/foto/prwhir07.jpg&imgrefurl=http://www.chadt.cz/abc/index.php%3Fzam%3D2%26str%3D3%26dal%3D173&usg=__rKmR7NeP3a4odrq_GZ6V6bZ9UL0=&h=184&w=170&sz=9&hl=cs&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=AFRkt8Wk4V9BGM:&tbnh=102&tbnw=94&prev=/images%3Fq%3Dprincip%2Bpran%25C3%25AD%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://mm.denik.cz/1/5b/margarin_maslo.jpg&imgrefurl=http://www.denik.cz/z_domova/tema_margariny20080306.html&usg=__pVq8j8rteRxhQTk3eVQiiLnHcrk=&h=768&w=705&sz=283&hl=cs&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=5Jw8vawu-FKNXM:&tbnh=142&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dztu%25C5%25BEov%25C3%25A1n%25C3%25AD%2Btuk%25C5%25AF%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 • http://www.balickyzazitku.cz/pool/foto_693.jpg

  13. Prezentace byla vytvořena v rámci projektu CZ.1.07/1.1.08/01.0025 Podpora realizace počítačového zaměření ŠVP ZŠ Valašská Bystřice. Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. I N V E S T I C E D O R O Z V OJ E V Z D Ě L Á V Á N Í

More Related