I Lipidi

1. I Lipidi Scuola Media Statale Balzico – Classe II C Gaetano Della Monica Chiara di Corcia Lorenzo Iovine Ilenia Vitale

2. I ipidi I grassi o lipidi sono sostanze ternarie, composte da idrogeno, carbonio e ossigeno

3. I ipidi Si tratta di una raccolta di tanti tipi di molecole diverse Sono tutti prodotti non idrosolubili

4. Le funzioni dei ipidi Funzioni

5. I ipidi Se i lipidi introdotti con l’alimentazione sono in quantità superiore alle necessità energetiche dell’organismo, si accumulano quantità abnormi di tessuto adiposo dando origine all’obesità

6. I ipidi In generale, i lipidi possono essere suddivisi in tre gruppi

7. I Trigliceridi E’ la forma chimica di lipidi più ricorrente, che costituisce oltre il 90% dei grassi E’ formato da una struttura di base di gliceroloa cui sono legati tre acidi grassi Glicerolo Quando il glicerolo è legato solo con uno o due acidi grassi, si parla rispettivamente di monogliceridi o digliceridi.

8. I Fosfolipidi Glicerolo Acidi grassi Gruppo fosfato La loro importanza è fondamentale dal momento che rappresentano i mattoni di tutte le membrane cellulari e delle lipoproteine coinvolte nell'assorbimento e nel trasporto dei lipidi Membrana cellulare Fosfolipidi

9. Gli Steroli Questi grassi sono formati da uno scheletro di base composto dalla fusione di 4 anelli di carbonio con diverse catene laterali Il colesterolo è un chiaro esempio

10. I ipidi Nella composizione della maggior parte dei grassi (90%) si trovano trigliceridi Un ruolo importante è quello degli acidi grassi legati al glicerolo. Glicerolo

11. Gli acidi grassi Differiscono per 2 caratteristiche principali

12. Gli acidi grassi La loro lunghezza può variare da 4 a 24 atomi di carbonio Quanto più lungo è l’acido grasso, tanto minore sarà la sua digeribilità 12 atomi di C Ac. Laurico Ac. Miristico 14 atomi di C Ac. Palmitico 16 atomi di C 18 atomi di C Ac. Stearico

13. Gli acidi grassi Saturo (assenza di doppi legami) Insaturi (doppi legami)

14. Gli acidi grassi saturi

15. Gli acidi grassi insaturi

16. La digestione dei ipidi I grassi, giunti nell’intestino, per poter essere digeriti vanno trasformati in sostanze solubili attraverso un processo detto EMULSIONAMENTO Infatti nel duodeno (intestino tenue), grazie ai sali biliari presenti nella bile, i grassi vengono frammentati in piccolissime gocce: le «micelle» …

17. La digestione dei ipidi … Le micelle vengono attaccate dagli enzimi prodotti dal pancreas (lipasi) e ridotte in acidi grassi e glicerolo che possono venire assorbiti dalle cellule intestinali Bile Emulsionamento dei grassi Fegato Enzimi Micelle Pancreas Duodeno (intestino tenue) Acidi grassi + Glicerolo

18. La digestione dei ipidi I lipidi però non sono idrosolubili Per poter essere immessi nel sangue e trasportati ai diversi organi e tessuti, devono essere «imballati» in un involucro di proteine Si forma così una struttura che prende il nome di lipoproteina Colesterolo «imballato» Proteine Lipoproteina

19. Le Lipoproteine Come l'olio non si scioglie nell'acqua, così i grassi, non sono capaci di circolare nel sangue se non vengono accompagnati dalle proteine che li rendono idrosolubili

20. Le Lipoproteine Lipidi + Proteine Trigliceridi Proteine Lipoproteine Lipoproteina Colesterolo Diffusione dei lipidi nel sangue Colesterolo in un’arteria

21. Il viaggio dei ipidi

22. Alimenti che contengono ipidi

23. I ipidi Mangiare cibi grassi attiva i centri del piacere nel cervello, il che spiegherebbe come mai è difficile fare a meno di certi tipi di cibo Al cervello piace il grasso

24. Grazie per l’attenzione