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Nicolas Struillou Claire Stoeckel

Introduction. Mode de production bio : exempt de produits chimiquesProduit bio = produit agricole ou denre alimentaire qui a subit une obligation de moyenS'intgre au dveloppement durable par le pilier environnementalEn pleine croissance : 25% en Nord-Pas de Calais Pourtant, comme de dveloppement durable aujourd'hui, concept au dpartLe bio : un mode de production durable qui a su se concrtiser et s'imposer.

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Nicolas Struillou Claire Stoeckel

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Presentation Transcript

    2. Introduction Mode de production bio : exempt de produits chimiques Produit bio = produit agricole ou denrée alimentaire qui a subit une obligation de moyen S'intègre au développement durable par le pilier environnemental En pleine croissance : 25% en Nord-Pas de Calais Pourtant, comme de développement durable aujourd’hui, concept au départ Le bio : un mode de production durable qui a su se concrétiser et s’imposer

    3. Problématique Croyances développées autour du bio : « meilleurs au goût » « bon pour la santé » « équilibrés » ? pas encore démontrées !

    4. Association de développement de la filière agrobiologique en Nord-Pas de Calais Activités Animation et développement

    5. Hypothèses de travail

    6. Hypothèses de travail

    7. Méthodologie analyse sensorielle 3 produits étudiés : carotte endive pomme Facilité de notation et de préparation Typicité de la région 2 types de tests : de discrimination (triangulaires) de notation selon la préférence

    8. Analyse quantitative Objectifs: Évaluer la perception des produits bio selon des groupes d’individus Récolter des données générales sur le comportement du consommateur

    11. 1. Tests sensoriels

    12. Endive IAAL 1è séance : 9 bonnes réponses /37 (24.3%) IAAL 2è séance : 7/19 (36.8%) EDHEC : 10/29 (34.5%) IAE : 2/15 (13.3%) Total : 28/100 Résultats du test de discrimination (triangulaire)

    13. Carotte IAAL 1è séance : 13/37 (35.1%) ? pas de discrimination IAAL 2è séance : 6/19 (31.6%) ? pas de discrimination EDHEC : 12/29 (41.4%) ? pas de discrimination IAE : 9/15 (60%) ? discrimination à 5% Total : 40/100 Résultats du test de discrimination (triangulaire)

    14. Pomme IAAL 1è séance : 13/37 (35.1%) ? pas de discrimination IAAL 2è séance : 10/19 (52.6%) ? pas de discrimination EDHEC : 15/29 (51.7%) ? discrimination à 5% IAE : 6/15 (40%) ? pas de discrimination Total : 44/100 Résultats du test de discrimination (triangulaire)

    15. Résultats des tests de préférence Endive

    16. Pomme Résultats des tests de préférence

    17. Résultats des tests de préférence

    18. 2. Questionnaire

    19. Il n’existe pas de lien entre les critères socio-démographiques des individus, la nostalgie et la fréquence de consommation de produits bio

    20. Analyse des panels et voies de communication

    22. Voies de communications Produits bio définis par des vertus non démontrées Nécessité d ’une cohérence et d ’une durabilité de la filière Possibilité de ré-orienter les voies de communication Possibilité d’affiner ces voies en fonction des critères socio-démographiques des individus

    23. Exemple du panel « Magasins spécialisés » Composantes dégagées Sécurité/Environnement Qualité Artisanat Philosophie de vie Réalisation de tests post-hoc (Duncan) L’âge présente un lien avec l ’importance accordée à l ’artisanat 61-79 ans et 36-47 ans attachent plus d ’importance à l ’artisanat

    24. LIMITES Étude sensorielle : problème d’oxydation des pommes compléter cette étude avec d’autres types de produits pour pouvoir généraliser Étude quantitative problème d’échantillon de convenance : résultats non extrapolables compléter ces résultats par des données issues d’échantillons représentatifs (par quotas)

    25. CONCLUSION Développement des produits bio grâce à des attitudes et des croyances: santé, équilibre nutritionnel, goût… Ré-orientation vers des voies moins critiquables : artisanat, environnement, convivialité… « Si c’est bio, c’est meilleur » : Impact du label Pas de réelle différence gustative à l’aveugle

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