1 / 129

ALLEGATO 4

ALLEGATO 4. LA QUALITÀ NUTRIZIONALE NELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA.

mya
Download Presentation

ALLEGATO 4

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. ALLEGATO 4 LA QUALITÀ NUTRIZIONALE NELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA La nutrizione, nei paesi industrializzati, è connessa a problematiche a lungo termine in quanto legata all’insorgenza in età adulta di malattie cronico degenerative causate dalla così detta “dieta del benessere”, ricca di grassi e zuccheri semplici e povera di fibre e carboidrati complessi

  2. INTRODUZIONE

  3. CRITERI PER LA REALIZZAZIONE DI UN MENÙ

  4. È NECESSARIO INOLTRE:

  5. È NECESSARIO INOLTRE:

  6. RACCOMANDAZIONI NUTRIZIONALI

  7. I LARN, così come calcolati, sono sufficienti a coprire i bisogni nutrizionali di tutte le persone sane di una popolazione. Ad eccezione dei livelli di energia.

  8. I LARN, inoltre, devono essere soddisfatti tenuto conto della dieta media settimanale, soprattutto per quel che concerne i micronutrienti

  9. I LARN

  10. IL PRANZO IN MENSA Ai Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione delle Aziende U.L.S.S. compete l’adozione e l’interpretazione ragionata dei parametri nello studio, costruzione e validazione dei protocolli dietetici a valenza preventiva, sia sotto l’aspetto nutrizionale che sotto l’aspetto della sicurezza alimentare

  11. IL FABBISOGNO ENERGETICO

  12. IL FABBISOGNO ENERGETICO

  13. IL FABBISOGNO ENERGETICO

  14. Tabella 1: Indicazione del range di valori di fabbisogno energetico per bambini ed adolescenti nei due sessi per fasce di età

  15. Tabella 2: Ripartizione del fabbisogno energetico giornaliero Kcal/giorno (espresso in range) in quattro pasti principali, per fasce di età scolare

  16. IL FABBISOGNO PROTEICO

  17. IL FABBISOGNO PROTEICO

  18. Tabella 3: Livello di sicurezza di assunzione poteica corretto per la qualità proteica espresso in g/Kg di peso corporeo/die

  19. Tabella 4: Fabbisogni proteici giornalieri, distinti per fasce di età scolare (espressi in range) in relazione al peso corporeo medio e la quota proteica calcolata per il pranzo. Tra parentesi sono indicati i valori raddoppiati (limite oltre il quale un surplus di proteine sarebbe dannoso)

  20. IL FABBISOGNO LIPIDICO Per quel che riguarda il COLESTEROLO, l’OMS ne consiglia 100mg/1000 Kcal

  21. Tabella 5: Fabbisogni giornalieri in acidi grassi essenziali, distinti per fasce di età scolare, espressi in percentuale di energia ed in grammi

  22. Tabella 6: Fabbisogni giornalieri in lipidi totali, saturi ed in acidi grassi essenziali, espressi in Kcal ed in grammi (ricavati ed approssimati), per fasce di età scolare

  23. Tabella 7: Medie di riferimento giornaliere per le varie fasce di età scolare

  24. Tabella 8: Quota lipidica da destinarsi al pranzo, per fasce di età scolare. Al pranzo è riservato un terzo della quota totale, ricavata calcolando valori numerici sulle medie di riferimento per fasce di età

  25. IL FABBISOGNO GLUCIDICO

  26. IL FABBISOGNO GLUCIDICO

  27. Tabella 9: Fabbisogno giornaliero di carboidrati, per fasce di età scolare, distinto in quota totale, quota di amido e di zuccheri semplici, espresso in range

  28. Tabella 10: Medie dei fabbisogni in carboidrati, espresse in Kcal e grammi (ricavati ed approssimati), per fasce di età scolare

  29. Tabella 11: Quota di carboidrati totali, semplici e complessi da destinarsi al pranzo, per fasce di età scolare

  30. Tabella 12: Riassunto dei fabbisogni energetici medi e della quota di macronutrienti da destinarsi al pranzo (40% del fabbisogno giornaliero), distinti per fasce di età scolare

  31. FIBRA ALIMENTARE

  32. IL FABBISOGNO IN VITAMINE E SALI MINERALI (Riassunti nelle tabelle seguenti) Tabella 13: Fabbisogno giornaliero in vitamine liposolubili, per fasce di età scolare

  33. Tabella 14: Fabbisogno giornaliero in vitamine idrosolubili, per fasce di età scolare

  34. Tabella 15: Fabbisogno di vitamine liposolubili riferite al pranzo in mensa, per fasce di età scolare

  35. Tabella 16: Fabbisogno in vitamine idrosolubili riferite al pranzo in mensa, per fasce di età scolare

  36. Tabella 17: Stime del fabbisogno giornaliero in sali minerali, per fasce di età scolare

  37. Tabella 18: Fabbisogni in minerali riferiti al pranzo in mensa, per fasce di età scolare

  38. LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE

  39. 1. CONTROLLARE IL PESO E MANTENERSI ATTIVI

  40. 1. CONTROLLARE IL PESO E MANTENERSI ATTIVI

  41. 2. QUANTI GRASSI, QUALI GRASSI

  42. 3. PIU’ CEREALI, LEGUMI, ORTAGGI E FRUTTA

  43. 3. PIU’ CEREALI, LEGUMI, ORTAGGI E FRUTTA

More Related