1 / 24

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 2 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_09_03 Název DUMu: Saláty ze zeleniny

nicki
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 2 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_09_03 Název DUMu: Saláty ze zeleniny Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 19.03.2013

  2. Zásady při zpracování a podávání zeleniny • Zelenina je biologicky hodnotná díky obsahu vitaminů, nerostných látek a vlákniny • Používáme jen jakostní čerstvou zeleninu • Dbáme na hygienu pracoviště • Dbáme na pečlivou předběžnou přípravu a způsob krájení – použijeme ozdobný nůž… • Syrovou zeleninu, ozdoby, saláty připravujeme těsně před podáváním, neskladujeme • Saláty uchováváme v chladu – 5°C

  3. Saláty ze zeleniny Rozdělení • Jednoduché saláty (mrkvový, okurkový, hlávkový, rajčatový, zelný, paprikový…) • Složité saláty (bramborový, rybí, vlašský, rybí, mrkvový s jablky, z drůbežího masa se zeleninou…)

  4. Jednoduché saláty Připravujeme ze syrové nebo vařené zeleniny. Používáme pouze jeden druh základní suroviny (mrkev, salátová okurka...). Saláty spojujeme zálivkou, smetanou, majonézou, tvarohem, olivovým olejem aj..

  5. Zálivky - dresinky • Octová zálivka – voda, ocet, mletý pepř, sůl, cukr. • Olejová zálivka - voda, olej, ocet, mletý pepř, sůl, cukr. • Smetanová zálivka – smetana, citronová šťáva, pepř, sůl. • Hořčicová zálivka – hořčice, smetana, citronová šťáva, pepř, sůl. • Česneková zálivka – hořčice, česnek, olej, ocet. • Rajčatová zálivka – kečup, smetana, sůl, citronová šťáva. • Zálivka se slaninou – rozškvařenou slaninu přidáme do octové zálivky. • Citronová zálivka – citonová šťáva, cukr, voda

  6. Zálivky, dresinky Hořčicová zálivka Olejová zálivka Octová zálivka Bylinkový dresink

  7. Saláty ze syrové zeleniny Hlávkový salát Hlávku salátu rozdělíme na jednotlivé listy, vložíme do studené vody a dobře opereme. Větší listy natrháme, dáme do misky a zalijeme octovou zálivkou bez pepře. Salát připravujeme i se smetanou, s kysaným mlékem, se slaninou.

  8. Hlávkový salát Salát se smetanou

  9. Saláty ze syrové zeleniny Okurkový salát Salátové okurky oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadlu, nebo na tenké plátky. Zalijeme octovou zálivkou. Salát připravujeme i s kysaným mlékem nebo se smetanou.

  10. Okurkový salát

  11. Saláty ze syrové zeleniny Rajčatový salát Rajčata omyjeme, odkrojíme část od stopky, nakrájíme na čtvrtky nebo plátky, přidáme najemno nakrájenou cibuli a zalijeme olejovou zálivkou.

  12. Rajčatový salát Rajčatový salát s bazalkou

  13. Saláty ze syrové zeleniny Salát z kysaného zelí Kysané zelí překrájíme, promícháme s cukrem, olejem, solí a drobně nakrájenou cibulí. Můžeme přidat nastrouhanou mrkev, červené zelí.

  14. Zelné saláty

  15. Saláty ze syrové zeleniny Salát z mrkve Najemno nastrouhanou mrkev zalijeme citonovou zálivkou.

  16. Saláty z vařené zeleniny Salát z červené řepy Opranou řepu uvaříme ve slupce ve vodě s octem nebo citronovou šťávou (pro zachování barvy) doměkka. Uvařenou řepu oloupeme, nakrájíme na plátky nebo kostky a zalijeme olejovou zálivkou s fenyklem, strouhaným křenem a necháme v chladu odležet.

  17. Salát z červené řepy Salát s jogurtem

  18. Saláty z vařené zeleniny Salát z fazolových lusků Zelené lusky uvaříme v osolené vodě doměkka. Vychladlé lusky krájíme na 3 cm kousky, zalijeme olejovou zálivkou a necháme v chladu odležet.

  19. Saláty z fazolových lusků Fazolové lusky nakrájíme Salát z fazolových lusků s rajčaty Salát z fazolových lusků, ředkviček a vajec Salát z fazolových lusků s rajčaty a jogurtem

  20. Vyber správné suroviny Na přípravu octové zálivkypoužijeme: Olej Sůl Ocet Pepř Cukr Česnek Vodu Cibuli

  21. Vyber správné suroviny Na přípravu olejové zálivkypoužijeme: Česnek Pepř Olej Cukr Ocet Vodu Cibuli Sůl

  22. Vyber správné suroviny Na přípravu smetanové zálivkypoužijeme: Smetana Olej Citronová šťáva Cukr Pepř Vodu Cibuli Sůl

  23. Vyber správné suroviny Na přípravu hořčicové zálivkypoužijeme: Smetana Olej Citronová šťáva Cukr Pepř Vodu Cibuli Sůl Hořčice

  24. Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. http://www.nazeleno.cz/Files/FckGallery/Listova-zelenina.zip/05.jpg http://4.bp.blogspot.com/-vcjEjaJAxZ8/TZzRIxefiMI/AAAAAAAAABs/ajx0vyccn-4/s400/raj%25C4%258Datov%25C3%25BD+sal%25C3%25A1t.jpg http://www.dieta.cz/photos/renat/large/4ce46a5e1756f05678ab02af440332db.jpg http://4.bp.blogspot.com/-xmIoHCU-EKc/UfEu427C9vI/AAAAAAAACLU/OWR-3swuFlY/s1600/R+097.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

More Related