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LIPIDOS Son sustancias orgánicas de diversas naturaleza que tienen en común ser insolubles en aguay solubles en disolventes orgánicos, como el benceno. Son compuestos ternarios carbono, hidrogeno y oxigeno, a los que frecuentemente se unen elementos como fosforo, azufre y nitrógeno. Son éteres naturales de ácidos grasos con alcoholes o con sustancias capaces de darlos. En los seres vivos desempeñan principalmente cuatro funciones: componentes estructurales de las membranas celulares; deposito de reserva de combustible metabólico; una forma de transporte del mismo; y, algunos de ellos, protectores de las paredes celulares de bacterias, de las hojas de las plantas y la piel de los vertebrados.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS 1° Protección y aislamiento 2° Fuente de energía alterna 3° Componentes de membrana celular 4° Los ácidos grasos más abundantes son los de 12 y 24 carbonos. Formula general: Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos (ácidos grasos)
LIPIDOS SIMPLES SATURADOS 1° Están formados por secuencias largas de carbonos unidos por enlaces sencillos. 2° Son fuertes por sus secuencias y enlaces. 3° Son saturados porque solo tienen enlaces sencillos cuya representación es lineal. 4° Tienen estabilidad y resistencia porque todos los carbonos están saturados de Hidrógeno. 5° Los más conocidos y abundantes son: ácido Cóprico ácido Mirístico ácido Palmítico ácido Esteárico ácido Araquídico ácido Lignogérico CH3-(CH2)22-COOH
LIPIDOS COMPLEJOS Es la unión de los lípidos a proteínas y son las causantes de que los lípidos puedan circular vía sanguínea. Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de: 1° Composición 2° Densidad 3° Velocidad de Sedimentación 4° Movilidad 5° Electroforética
CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDO COMPLEJOS 1° Se caracterizan porque en su molécula hay algunos otros grupos funcionales unidos a ellos. 2° Se dividen en Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glucolípidos y Lipoproteínas. 3° Todos los lípidos compuestos tienen en su molécula dos partes: una polar o hidrofílica y una parte a polar o hidrófoba
FOSFOLIPIDOS 1° Se caracterizan por tener en su molécula una molécula de ácido fosfato, llamada fosfodiester. 2° Cuando por alguna razón se une a este grupo fosfatidico una glicerina, se forma un glicerofosfolípido o glicerolípido y si al grupo fosfatídico se le une una esfingocina se forma un esfingolípido o esfingofosfolípido. 3° Juntos un glicerolípido y un esfingolípido forman la membrana celular.
ESFINGOLIPIDOS 1° Cubre los axones del sistema nervioso central 2° Fosfotidil-Colina : se encarga de evitar que las paredes internas de los alvéesolos pulmonares se colapsen. 3° Fosfotidil-Serina: componente de la membrana celular y se une a la mielina que rodea a los axones del sistema nervioso central. 4° Fosfotidil-Etalonamida: es el más abundante para envolver los axones de la neurona. 5° Esfingolipídios=ácido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidico + gliceral + R.
GLUCOLIPIDOS 1° Se caracterizan por tener en su molécula un glúcido en forma de monosacáridos o disacárido. 2° Los más abundantes son cerebrosidos y gangliosidos. 3° Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular. 4°Los gangliosidos están en la parte gris del cerebro y ayudan en la prevención de ataques bacterianos.
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Presentación de isómeros geométricos: CIS TRANS Puntos de fusión: en el caso de los lípidos saturados que por lo general son sólidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden volver líquidos, mientras que los insaturados que corresponden a los aceites vegetales, el punto de fusión varia, ya que los dobles enlaces son mas fáciles de romper.
