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Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772

9 ième Journée Bovine 6 juin 2003 « Le Bœuf toujours en progression » . Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772. BOVINS DE BOUCHERIE. Condamnations complètes et partielles à l ’abattoir. Coupe sombre de la viande (« Dark-cutting »). Par

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Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772

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Presentation Transcript


  1. 9ième Journée Bovine 6 juin 2003 « Le Bœuf toujours en progression »  Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772

  2. BOVINS DE BOUCHERIE • Condamnations complètes et partielles à l ’abattoir. • Coupe sombre de la viande (« Dark-cutting »). Par Dr Bernard Raymond, D.M.V., M.Sc. Agence canadienne d ’inspection des aliments

  3. Remerciements: • Dr Alain Villeneuve DMV (Parasitologie), Dr René Sauvageau DMV (Pathologie), Dr Serge Messier DMV (Bactériologie) de la F.M.V., St-Hyacinthe, Qc. • Dr Yves Robinson DMV (Pathologie), A.C.I.A., St-Hyacinthe, Qc. • Dre Nicole Grégoire DMV, A.C.I.A., Montréal, Qc. • Dr Jean-Pierre Robert DMV, A.C.I.A. C.O.Q., Montréal, Qc. • Le personnel d ’inspection (A.C.I.A.) des Abattoirs Z. Billette inc., St-Louis de Gonzague, Qc • La direction des Abattoirs Z. Billette inc. St-Louis de Gonzague, Qc, ainsi que plusieurs membres de leur personnel. • Plusieurs praticiens vétérinaires. • Plusieurs producteurs de bovins.

  4. Objectifs de la présentation • Présenter des statistiques sur les condamnations entières et partielles des carcasses et des abats. • Fournir un aperçu sur les pertes économiques reliées aux condamnations partielles et la qualité. • Décrire par système les différentes condamnations et fournir des pistes de solution pour les prévenir.

  5. Objectifs de la présentation(suite) • Décrire certains défauts non-pathologiques qui présentent un risque pour la santé humaine. • Expliquer l ’importance de connaître pour chaque lot, les pathologies retrouvées à l’abattoir dans un but de prévention et de gestion de la production. • Définir ce qu ’est la viande à coupe sombre et les facteurs qui la prédisposent.

  6. Condamnations complètes

  7. Condamnations complètes (suite)

  8. Condamnations partielles des carcasses

  9. Condamnation des abats

  10. Pertes économiques reliés aux condamnations partielles et la qualité • Selon l ’audit sur la qualité du bœuf canadien -1998-1999 : • Basé sur les prix d ’août 1998 à juillet 1999, il y aurait des pertes de 82.62$ par tête ou 274 millions$/an en vertu des non-conformités relatives à la qualité. • 54% des carcasses avec meurtrissures. • 28% des foies condamnés ou nourriture animale. • 1% de carcasses avec coupe noire (dark-cutting). • 0.008% de cas d ’hypodermose. Réf. : Can. Vet. J. 2001;42:121-126.

  11. Pathologies par système • Système myoarthrosquelettique • Système digestif • Système respiratoire • Système cardiovasculaire/lymphatique • Système urinaire/reproducteur • Système nerveux

  12. Abcès Arthrite Hématome et séroma Fractures et contusions Myosite éosinophilique Stéatose Cysticercose Hypodermose Mélanose et mélanome malin Pathologies du système myoarthrosquelettique

  13. Système myoarthrosquelettiqueAbcès • Fréquent dans la région du bassin, du cou et de la colonne vertébrale. • Voies d ’entrées: Site d ’injection (cou), plaie de castration, blessure à la queue, infection région rectale, trauma externe, septicémie. • Lorsque l ’abcès est petit ou profond, c ’est souvent une trouvaille à la salle de coupe.

  14. Système myoarthrosquelettiqueAbcès au cou (S.I.)

  15. Système myoarthrosquelettiqueAbcès (prévention) • Technique aseptique lors de la castration et environnement propre pour l ’animal. • Gestion préventive des maladies pour éviter les septicémies. • Environnement d ’élevage qui diminue les risques de traumas externes. • Technique aseptique pour donner des injections.

  16. Système myoarthrosquelettiqueArthrite • L ’articulation susceptible de causer le plus de perte en viande est l ’articulation du grasset. • Perte majeure de 1 carcasse sur 5,000. • En général cas d ’arthrose. • Quelques cas d ’arthrite septique d ’origine septicémique ou traumatique. • Prévention: Immunité chez le veau (colostrum), programme de vaccination adéquat, environnement adéquat, génétique.

  17. Système myoarthrosquelettiqueHématome et séroma • Hémorragie sous-cutanée et intermusculaire avec forte accumulation de sérosité. • De plus en plus fréquent. 1 cas sévère par 1,000 têtes. • Perte moyenne de 22 kg. Un cas de 61,4 kg. • Cause: Traumatisme, bœuf non-écorné parmi le groupe, facteur qui diminue la coagulation ? • Prévention: Écornage de tous les bœufs, environnement qui limite les risques de trauma.

  18. Hématome et séroma 31.6 kg

  19. Fractures et contusions • Souvent les contusions se limitent sous la peau. Les cas plus sévères impliquent le parage des couches musculaires. • Les fractures sont souvent localisées au métacarpe ou au métatarse. Pertes minimes dans ces cas. • Les fractures des autres os de la carcasse impliquent des pertes importantes en viande. • Causes: Environnement inadéquat pour manipuler les animaux, animaux nerveux, comportement entre animaux. • NB: Attention au transport humanitaire.

  20. Système myoarthrosquelettiqueMyosite éosinophilique • Myosite d ’allure verdâtre retrouvée sous une for-me diffuse ou de multiples lésions de 1 à 5 mm. • Les lésions sont en général causées par des protozoaires du genre Sarcocystis sp. • Le bovin est l ’hôte intermédiaire de trois espèces. Sarcocystis cruzi (Cycle canin) Sarcocystis hirsuta (cycle félin) Sarcocystis hominis (cycle primate).

  21. Système myoarthrosquelettiqueMyosite éosinophilique (suite) • 100% des bovins adultes seraient infestés. • Le bovin contracte le parasite en ingérant des fèces contaminées de chien, de chat et d ’humain. • En général le bovin tolère relativement bien la présence du parasite dans ses muscles sans manifester de signes cliniques. • 1 cas sur 3,000 avec lésions localisées. • 1 cas sur 10,000 condamné.

  22. Myosite éosinophiliqueLésions multiples 1 à 5 mm

  23. Myosite éosinophilique forme diffuse

  24. Myosite éosinophiliqueforme diffuse

  25. Myosite éosinophiliquePrévention • Éviter que la nourriture des bovins soit contaminée par les matières fécales. • Attention aux silos horizontaux. Éviter que ceux-ci ne deviennent la litière des chats et des chiens. L ’environnement proche devrait être maintenu propre et la nourriture protégée. • Même approche à l ’intérieur des bâtiments ou les animaux de compagnie ne doivent pas devenir une source de contamination pour la nourriture ou l ’aire d ’alimentation.

  26. Système myoarthrosquelettiqueStéatose • Déprécie les muscles affectés de la carcasse. • En général, pas de condamnation, mais influence la valeur de la carcasse. • Cause: Inconnue. • Remplacement de tissus musculaires par du tissus graisseux.

  27. Système myoarthrosquelettiqueCysticercose • Maladie à déclaration obligatoire. • Le bovin est l ’hôte intermédiaire de ce parasite qui se nomme Cysticercus bovis à ce stade larvaire. Les kystes se localisent dans la musculature. • L ’humain est l ’hôte définitif du parasite qui se nomme alors Taenia saginata. • Lorsque le parasite est présent, l ’humain se contamine en ingérant de la viande bovine insuffisamment cuite. Le bovin s ’infeste en ingérant des fèces contaminées de l ’humain.

  28. Système myoarthrosquelettiqueCysticercose (suite) • Surveillance de la présence du parasite par incisions des muscles masséters de la tête et dans le muscle cardiaque de chaque bovin. • Malgré les facilités sanitaires pour l ’être humain, il y a encore des troupeaux qui se retrouvent parasités à l ’occasion. • Prévention: Éviter la contamination de la nourriture des bovins par les fèces humaines.

  29. Système myoarthrosquelettiqueHypodermose (varron) • Causé par la forme larvaire d ’une mouche. • Deux espèces: Hypoderma bovis et Hypoderma lineata. • En plus du risque de perdre l ’animal, perte économique importante à cause de la peau qui se fait transpercer dans la région du dos. • Rare aujourd ’hui à cause des produits anti-parasitaires efficaces.

  30. Système myoarthrosquelettiqueMélanose et mélanome malin • La mélanose est le dépôt de mélanine dans différents organes. • La mélanine est produite par les mélanocytes et est responsable de la pigmentation de la peau, des poils et de l ’iris. • Les cas de mélanose arrivent à l ’occasion et n ’amènent qu ’une condamnation partielle. • Le mélanome malin est beaucoup plus rare, mais peut conduire à la condamnation complète si généralisé ou s ’il y a métastases.

  31. Mélanose et mélanome malin

  32. Pathologies du système digestif • Abcès région du réseau • Abcès du foie • Cicatrises parasitaires du foie • Douves hépatiques

  33. Système DigestifAbcès région du réseau • Les abcès et les adhérences qui impliquent la région du réseau (réticulum) sont très fréquents. • La réticulite d ’origine traumatique peut engendrer une péritonite, une péricardite, une hépatite abcédative et des abcès pulmonaires ou intra-thoracique. • Causes prédisposantes: Habitude alimentaire du bovin et l ’anatomie des estomacs du bovin. • Causes spécifiques: Les corps étrangers (clous, broches, vis), la roche concassée.

  34. Abcès région du réseau

  35. Abcès région du réseau

  36. Abcès région du réseau

  37. Abcès région du réseauPrévention • Prévenir la contamination de la nourriture par des clous, broches, etc. • Silos horizontaux: Importance d ’une surface en béton qui est en bon état et suffisamment grande pour éviter la contamination de la nourriture par de la roche avec les roues boueuses des tracteurs. • Contrôler les abcès au niveau du foie. • Usage d ’aimants à titre préventif ?

  38. Pathologies du système digestifAbcès du foie • Très fréquent. Certains lots peuvent atteindre 100%. • Bactérie responsable: Fusobacterium necrophorum. • Voies d ’entrées: Par la veine porte surtout. Aussi septicémie, réticulite traumatique directe, la voie ombilicale (chez le veau). • Il existerait une relation entre les ulcères du rumen et les abcès hépatiques. • Facteurs favorisants: Ration riche en concentrée (acidose du rumen), corps étrangers.

  39. Abcès du foie

  40. Pathologies du système digestifCicatrices parasitaires du foie • Certains lots sont affectés à 100%. • Les cicatrices que l ’on retrouvent à l ’abattoir seraient causées par la migration accidentelle d ’ascaris de chien et de chat. • Toxocara canis (chien), Toxocara cati (chat). • Cysticercus bovis peut aussi se retrouver au niveau du foie. • Prévention: Même que pour Sarcocystis sp : Éviter que la nourriture des bovins soit contaminée par les matières fécales des chiens et des chats.

  41. Cicatrices parasitaires du foie

  42. Cicatrices parasitaires du foie

  43. Cicatrices parasitaires du foie

  44. Pathologies du système digestifDouves hépatiques • Parasite du foie--> Trois espèces au Canada: • Fasciola hépatica: Mesure 20 à 30 mm par 13 mm. Se retrouve dans le canal hépatique. • Dicroceolium dendriticum: Mesure environ 7 mm par 3 mm. Se retrouve également dans le canal hépatique. • Fascioloïdes magna est la plus grosse et se retrouve dans le parenchyme. Elle fait des dommages importants.

  45. Pathologies du système digestifDouves hépatiques (suite). • L ’escargot est l ’hôte intermédiaire de la douve dans son cycle de reproduction. Dicroceolium à besoin d ’un deuxième hôte intermédiaire : la fourmi. • Les bovins s ’infestent lorsqu ’ils pacagent dans des zones marécageuses où se retrouvent des escargots contaminés. • Les cas de Fascioloïdes magna que l ’on observe au Québec proviendraient de bovins qui se sont infestés dans l ’Ouest.

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