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9 ième Journée Bovine 6 juin 2003 « Le Bœuf toujours en progression » . Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772. BOVINS DE BOUCHERIE. Condamnations complètes et partielles à l ’abattoir. Coupe sombre de la viande (« Dark-cutting »). Par
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9ième Journée Bovine 6 juin 2003 « Le Bœuf toujours en progression » Une présentation de: LABORATOIRE G.M.F. inc. 1-800-363-1339 450-796-4772
BOVINS DE BOUCHERIE • Condamnations complètes et partielles à l ’abattoir. • Coupe sombre de la viande (« Dark-cutting »). Par Dr Bernard Raymond, D.M.V., M.Sc. Agence canadienne d ’inspection des aliments
Remerciements: • Dr Alain Villeneuve DMV (Parasitologie), Dr René Sauvageau DMV (Pathologie), Dr Serge Messier DMV (Bactériologie) de la F.M.V., St-Hyacinthe, Qc. • Dr Yves Robinson DMV (Pathologie), A.C.I.A., St-Hyacinthe, Qc. • Dre Nicole Grégoire DMV, A.C.I.A., Montréal, Qc. • Dr Jean-Pierre Robert DMV, A.C.I.A. C.O.Q., Montréal, Qc. • Le personnel d ’inspection (A.C.I.A.) des Abattoirs Z. Billette inc., St-Louis de Gonzague, Qc • La direction des Abattoirs Z. Billette inc. St-Louis de Gonzague, Qc, ainsi que plusieurs membres de leur personnel. • Plusieurs praticiens vétérinaires. • Plusieurs producteurs de bovins.
Objectifs de la présentation • Présenter des statistiques sur les condamnations entières et partielles des carcasses et des abats. • Fournir un aperçu sur les pertes économiques reliées aux condamnations partielles et la qualité. • Décrire par système les différentes condamnations et fournir des pistes de solution pour les prévenir.
Objectifs de la présentation(suite) • Décrire certains défauts non-pathologiques qui présentent un risque pour la santé humaine. • Expliquer l ’importance de connaître pour chaque lot, les pathologies retrouvées à l’abattoir dans un but de prévention et de gestion de la production. • Définir ce qu ’est la viande à coupe sombre et les facteurs qui la prédisposent.
Pertes économiques reliés aux condamnations partielles et la qualité • Selon l ’audit sur la qualité du bœuf canadien -1998-1999 : • Basé sur les prix d ’août 1998 à juillet 1999, il y aurait des pertes de 82.62$ par tête ou 274 millions$/an en vertu des non-conformités relatives à la qualité. • 54% des carcasses avec meurtrissures. • 28% des foies condamnés ou nourriture animale. • 1% de carcasses avec coupe noire (dark-cutting). • 0.008% de cas d ’hypodermose. Réf. : Can. Vet. J. 2001;42:121-126.
Pathologies par système • Système myoarthrosquelettique • Système digestif • Système respiratoire • Système cardiovasculaire/lymphatique • Système urinaire/reproducteur • Système nerveux
Abcès Arthrite Hématome et séroma Fractures et contusions Myosite éosinophilique Stéatose Cysticercose Hypodermose Mélanose et mélanome malin Pathologies du système myoarthrosquelettique
Système myoarthrosquelettiqueAbcès • Fréquent dans la région du bassin, du cou et de la colonne vertébrale. • Voies d ’entrées: Site d ’injection (cou), plaie de castration, blessure à la queue, infection région rectale, trauma externe, septicémie. • Lorsque l ’abcès est petit ou profond, c ’est souvent une trouvaille à la salle de coupe.
Système myoarthrosquelettiqueAbcès (prévention) • Technique aseptique lors de la castration et environnement propre pour l ’animal. • Gestion préventive des maladies pour éviter les septicémies. • Environnement d ’élevage qui diminue les risques de traumas externes. • Technique aseptique pour donner des injections.
Système myoarthrosquelettiqueArthrite • L ’articulation susceptible de causer le plus de perte en viande est l ’articulation du grasset. • Perte majeure de 1 carcasse sur 5,000. • En général cas d ’arthrose. • Quelques cas d ’arthrite septique d ’origine septicémique ou traumatique. • Prévention: Immunité chez le veau (colostrum), programme de vaccination adéquat, environnement adéquat, génétique.
Système myoarthrosquelettiqueHématome et séroma • Hémorragie sous-cutanée et intermusculaire avec forte accumulation de sérosité. • De plus en plus fréquent. 1 cas sévère par 1,000 têtes. • Perte moyenne de 22 kg. Un cas de 61,4 kg. • Cause: Traumatisme, bœuf non-écorné parmi le groupe, facteur qui diminue la coagulation ? • Prévention: Écornage de tous les bœufs, environnement qui limite les risques de trauma.
Fractures et contusions • Souvent les contusions se limitent sous la peau. Les cas plus sévères impliquent le parage des couches musculaires. • Les fractures sont souvent localisées au métacarpe ou au métatarse. Pertes minimes dans ces cas. • Les fractures des autres os de la carcasse impliquent des pertes importantes en viande. • Causes: Environnement inadéquat pour manipuler les animaux, animaux nerveux, comportement entre animaux. • NB: Attention au transport humanitaire.
Système myoarthrosquelettiqueMyosite éosinophilique • Myosite d ’allure verdâtre retrouvée sous une for-me diffuse ou de multiples lésions de 1 à 5 mm. • Les lésions sont en général causées par des protozoaires du genre Sarcocystis sp. • Le bovin est l ’hôte intermédiaire de trois espèces. Sarcocystis cruzi (Cycle canin) Sarcocystis hirsuta (cycle félin) Sarcocystis hominis (cycle primate).
Système myoarthrosquelettiqueMyosite éosinophilique (suite) • 100% des bovins adultes seraient infestés. • Le bovin contracte le parasite en ingérant des fèces contaminées de chien, de chat et d ’humain. • En général le bovin tolère relativement bien la présence du parasite dans ses muscles sans manifester de signes cliniques. • 1 cas sur 3,000 avec lésions localisées. • 1 cas sur 10,000 condamné.
Myosite éosinophiliquePrévention • Éviter que la nourriture des bovins soit contaminée par les matières fécales. • Attention aux silos horizontaux. Éviter que ceux-ci ne deviennent la litière des chats et des chiens. L ’environnement proche devrait être maintenu propre et la nourriture protégée. • Même approche à l ’intérieur des bâtiments ou les animaux de compagnie ne doivent pas devenir une source de contamination pour la nourriture ou l ’aire d ’alimentation.
Système myoarthrosquelettiqueStéatose • Déprécie les muscles affectés de la carcasse. • En général, pas de condamnation, mais influence la valeur de la carcasse. • Cause: Inconnue. • Remplacement de tissus musculaires par du tissus graisseux.
Système myoarthrosquelettiqueCysticercose • Maladie à déclaration obligatoire. • Le bovin est l ’hôte intermédiaire de ce parasite qui se nomme Cysticercus bovis à ce stade larvaire. Les kystes se localisent dans la musculature. • L ’humain est l ’hôte définitif du parasite qui se nomme alors Taenia saginata. • Lorsque le parasite est présent, l ’humain se contamine en ingérant de la viande bovine insuffisamment cuite. Le bovin s ’infeste en ingérant des fèces contaminées de l ’humain.
Système myoarthrosquelettiqueCysticercose (suite) • Surveillance de la présence du parasite par incisions des muscles masséters de la tête et dans le muscle cardiaque de chaque bovin. • Malgré les facilités sanitaires pour l ’être humain, il y a encore des troupeaux qui se retrouvent parasités à l ’occasion. • Prévention: Éviter la contamination de la nourriture des bovins par les fèces humaines.
Système myoarthrosquelettiqueHypodermose (varron) • Causé par la forme larvaire d ’une mouche. • Deux espèces: Hypoderma bovis et Hypoderma lineata. • En plus du risque de perdre l ’animal, perte économique importante à cause de la peau qui se fait transpercer dans la région du dos. • Rare aujourd ’hui à cause des produits anti-parasitaires efficaces.
Système myoarthrosquelettiqueMélanose et mélanome malin • La mélanose est le dépôt de mélanine dans différents organes. • La mélanine est produite par les mélanocytes et est responsable de la pigmentation de la peau, des poils et de l ’iris. • Les cas de mélanose arrivent à l ’occasion et n ’amènent qu ’une condamnation partielle. • Le mélanome malin est beaucoup plus rare, mais peut conduire à la condamnation complète si généralisé ou s ’il y a métastases.
Pathologies du système digestif • Abcès région du réseau • Abcès du foie • Cicatrises parasitaires du foie • Douves hépatiques
Système DigestifAbcès région du réseau • Les abcès et les adhérences qui impliquent la région du réseau (réticulum) sont très fréquents. • La réticulite d ’origine traumatique peut engendrer une péritonite, une péricardite, une hépatite abcédative et des abcès pulmonaires ou intra-thoracique. • Causes prédisposantes: Habitude alimentaire du bovin et l ’anatomie des estomacs du bovin. • Causes spécifiques: Les corps étrangers (clous, broches, vis), la roche concassée.
Abcès région du réseauPrévention • Prévenir la contamination de la nourriture par des clous, broches, etc. • Silos horizontaux: Importance d ’une surface en béton qui est en bon état et suffisamment grande pour éviter la contamination de la nourriture par de la roche avec les roues boueuses des tracteurs. • Contrôler les abcès au niveau du foie. • Usage d ’aimants à titre préventif ?
Pathologies du système digestifAbcès du foie • Très fréquent. Certains lots peuvent atteindre 100%. • Bactérie responsable: Fusobacterium necrophorum. • Voies d ’entrées: Par la veine porte surtout. Aussi septicémie, réticulite traumatique directe, la voie ombilicale (chez le veau). • Il existerait une relation entre les ulcères du rumen et les abcès hépatiques. • Facteurs favorisants: Ration riche en concentrée (acidose du rumen), corps étrangers.
Pathologies du système digestifCicatrices parasitaires du foie • Certains lots sont affectés à 100%. • Les cicatrices que l ’on retrouvent à l ’abattoir seraient causées par la migration accidentelle d ’ascaris de chien et de chat. • Toxocara canis (chien), Toxocara cati (chat). • Cysticercus bovis peut aussi se retrouver au niveau du foie. • Prévention: Même que pour Sarcocystis sp : Éviter que la nourriture des bovins soit contaminée par les matières fécales des chiens et des chats.
Pathologies du système digestifDouves hépatiques • Parasite du foie--> Trois espèces au Canada: • Fasciola hépatica: Mesure 20 à 30 mm par 13 mm. Se retrouve dans le canal hépatique. • Dicroceolium dendriticum: Mesure environ 7 mm par 3 mm. Se retrouve également dans le canal hépatique. • Fascioloïdes magna est la plus grosse et se retrouve dans le parenchyme. Elle fait des dommages importants.
Pathologies du système digestifDouves hépatiques (suite). • L ’escargot est l ’hôte intermédiaire de la douve dans son cycle de reproduction. Dicroceolium à besoin d ’un deuxième hôte intermédiaire : la fourmi. • Les bovins s ’infestent lorsqu ’ils pacagent dans des zones marécageuses où se retrouvent des escargots contaminés. • Les cas de Fascioloïdes magna que l ’on observe au Québec proviendraient de bovins qui se sont infestés dans l ’Ouest.
