LEITE

1. LEITE Prof Dr. Alceu Afonso Jordão Júnior Curso de Nutrição e Metabolismo – USPRP.

2. Principais componentes bioativos derivados do leite • Protéicos • Caseína • Whey protein • peptídeos • Açucares • Lipídeos

3. Suplemento (2000): 84(1). Beneficial Natural Bioactive Substances in Milk and Colostrum

4. Nutrientes bioativos: • Componentes dos alimentos que podem afetar processos biológicos, ou substratos desses processos, que têm significativo impacto nas funções e condições de saúde do organismo (Schrezenmeir et al., 2000). • Questão: Todos os componentes da dieta não um efeito biológico? • Para ser considerado “bioativo” o componente deve ter seu potencial biológico comprovado fisiologicamente; • Ter o seu potencial “bioativo” voltado ao beneficio da saúde, excluindo efeitos danosos (toxicidade, potencial alérgico e mutagênico, etc.).

5. Principais componentes bioativos derivados do leite • Protéicos • Caseína • Whey protein • peptídeos • Açucares • Lipídeos

6. Protéicos • Caseína • -caseína • -caseína • k-caseína Carreadores de íons (Ca, PO4, Fe, Zn, Cu) precursores dos peptídeos bioativos. Shah Br J Nutr, 2000

7. Betalactoglobulin 55% Alpha lactalbumin 15% Immunoglobulins 15% Bovine Serum Albumin 5% Lactoferrin <1% Lactoperoxidase <1% Casein macro peptide 10% Whey Proteins Composição

8. Whey Protein • -lactoglobulina • -lactalbumina • Imunoglobulinas (A, M e G) • Albumina • Lactoferrina • Lactoperoxidase Carreador de retinol e possível antioxidante Carreador de Ca, imunomodulador, anticarcinogênico Propriedade imune Antioxidante Antimicrobial, antioxidante, imunomodulador, absorção de ferro, anticarcinogênico. Antimicrobial Shah Br J Nutr, 2000

9. Porque Whey? • Fontes de aa. sulfurados = glutationa • α-lactalbumina (4 cys per molecule) • β-lactoglobulin (2 cys per molecule) • bovine serum albumin (17 cys per molecule)

10. Antioxidante Síntese de GSH, o mais abundante thiol envolvido no sistema de defesa antioxidante. (Marshall Altern Med Rev, 2004)

11. (Marshall Altern Med Rev, 2004)

12. (Marshall Altern Med Rev, 2004)

13. Lactoferritina Adaptado de Steijns & Hooijdonk, 2000

14. Imunoglobulinas Evidências sobre a utilização de colostrum na redução de sintomas ligados à infecções. Pela ativação de imunoglobulinas

15. Antimicrobial, efeito sinergico com imunoglobulinas e lactoferrina. • Lisoenzimas • Micelanosas • Proteose • Glicomacropeptideos Antiviral Shah Br J Nutr, 2000

16. Peptídeos • São precursores das proteínas do leite • Casomorfinas, Casokininas, Lactoferroxinas, Imunopeptídeos, Caseinofosfopeptideos,  e  Lactalbuminas. • Principais Bioatividades: • Opióides agonista e antagonistas, imunoestimulantes, carreadores de minerais e antitrombóticos. Shah Br J Nutr, 2000

17. British Journal of Nutrition (2000), 84, Suppl. 1, s33-s37. Milk Protein-derived peptide inhibitors of angiotensin-I-converting enzyme Richard J. FitzGerald and H. Meisel Dep. Life Science, University of Limerick, Irland • Sistema Renina-Angiotensina: Principal reguladora periférica da pressão arterial; • Estudos com ratos espontaneamente hipertensos: ingestão oral de peptídeos derivados do leite potencial hipotensor; • Derivados dos compostos caseínicos ,  e k-caseína.

18. Inibição da enzima ACE, principal formadora da angiotensina II

19. Seppo et al. Am J Clin Nutr, 2003 Diminuição na pressão sistólica e diastólica arterial a pos 21 semanas de suplementação com peptídeos derivados do leite

20. Proteínas • Conclusão e Perspectivas • Cientistas estão iniciando a conhecer os componentes do leite e seu benefícios para saúde (Marshall, 2004); • Whey protein porção mais estudada e conhecida, no entanto são poucos os estudos envolvendo seus componentes (Lactoferrina, imunoglobulina, albumina, etc); • Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo, e toxicidade; • A maioria dos estudos foram realizados com animais e com técnicas in vitro.

21. Açucares Composição Moléculas que apresentam propriedades bioativas não energéticas, principalmente na flora intestinal (prebióticos) e anti-bacterianas. • Glicoproteínas • Glicopeptídeos • Glicolipídeos

22. Gliconjugados

23. Ingestão de oligossacarídeo fucosilada (FucOS), em três diferentes quantidade, diminui a freqüência de diarréia em infantes.

24. Açucares • Conclusão e Perspectivas • Os oligossacarídeos (açucares do leite) tem importante ação bioativa na flora intestinal; • A maioria dos estudos são relacionados a crianças recém-nascida e leite humano; • Há a necessidade de estudo em populações específicas, principalmente com relação a idade e dosagens.

25. Lipídeos • Ácidos graxos • Saturados • Monoinssaturados • Polinssaturados • Conjudados (CLA) • trans Redução do colesterol (LDL) e triacilglicerol Anticarcinogênico, imunomodulador, antioxidante

26. Revisão com mais de 50 estudos; • A maioria dos benefícios (composição corporal, aterosclerose, resistência a insulina, saúde óssea, câncer, resposta inflamatória) encontrados em estudos com animais ou utilizando métodos in vitro não podem ser encontrados em humanos.

27. Fosfolipídeos: presentes nas membranas das globulinas (proteínas insolúveis)

28. Efeitos antineoplásicos, podem inibir o crescimento de células cancerosas, atividade antimetástase e apoptose • Ésteres • Esteróides Síntese de hormônios e reabsorção de gorduras. Potente fator de aterosclerose (efeito negativo)

29. Lipídeos • Conclusão e Perspectivas • O leite apresenta uma variedade de substâncias bioativas derivadas da gordura; • Essas substâncias apresentam efeitos fisiológicos positivos e negativos; • CLA são os mais promissores e estudados nutrientes bioativos derivados de gorduras; • Entretanto, são poucos os estudos realizados em humanos, controlados, e de longa duração.

30. A bioatividade de alguns compostos derivados são bem conhecidos, entretanto, os possíveis efeitos benéficos do consumo diário de leite ainda não totalmente claros

31. Nutrientes bioativos do leite: proteção contra estresse exógeno, toxinas e patógenos. • A bioatividade de alguns compostos derivados do leite são bem conhecidos e estudados; • A maioria dos estudos são realizados com componentes isolados e utilizando métodos in vitro ou animais (ratos); • Pouco conhecidos são os efeitos bioativos do consumo diário de leite; • Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo e toxicidade; • São poucos os estudos realizados em humanos, controlados e de longa duração.

32. Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético: nutrição baseada em evidências

33. Polimorfismo genético • Ocorrência de variação de natureza genética em uma população para um ou mais locos cujos alelos têm freqüência inferior a 2%; • Seqüências variantes no DNA de genes específicos, relacionados a hereditariedade e/ou diferentes fenótipos; • Uma alteração na seqüência de bases do DNA de um gene que codifica uma proteína.

34. Com freqüência menor que 1 a 2% na população

35. Fatores hereditários (genéticos) Fatores ambientais (fenótipo)

36. Quais as conseqüências? • Expressar proteínas inativas ou inexistentes; • Aumentar a expressão de proteínas; • Inibir a expressão de proteínas; • Ex: enzima MTHFR pertencente ao ciclo do folato.

37. Polimorfismo genético nos alimentos • Os alimentos são seres vivos e também sofrem a influência genética e do ambiente; • Questão: O polimorfismo nos alimentos podem influencias nossa saúde?

38. Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético

39. Polimorfismo da -caseína -Caseína A1 67 Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–Pro–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–His–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro -Caseína A2

40. Diferença entre raças e países de criação

41. (McLachlan, 2001)

42. -caseína e diabetes mellitus Cavallo et al., 1996

43. -caseína e desordens neurologicas Autores têm encontrado relação entre altas concentrações urinárias e plasmáticas de -caseína A1 e: • Esquizofrenia (Cade et al., 2000) • Doença de Austim • Psicose pos-parto (Reichelt et al., 1990; Reichelt et al., 1991; Sun et al., 2003)

44. A relação entre -caseina A1 e algumas doenças (principalmente CVD e DM), justifica os achados de alguns trabalho que ralatam a relação entre ingestão diária de leite e derivados e doenças do tipo crônico-degenerativas.

45. Estudos baseados em fatores pouco controlados; • Necessidade de estudos caso-controle; “Não há evidência de que a -caseína A1 do leite bovino é fator para causa de CVD e DM”.

46. Chin-Dusting et al., 2006