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SLIDES DE APOIO À 6ª SESSÃO DE FORMAÇÃO

SLIDES DE APOIO À 6ª SESSÃO DE FORMAÇÃO. 22 de Janeiro de 2007. A BROA. O PÃO DE TRIGO. FATIA DE PÃO E DE BROA. GRÃOS DE TRIGO. GRÃOS DE MILHO. Fonte: http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/collecti/TP/imggrain/.

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Presentation Transcript

  1. SLIDES DE APOIO À 6ª SESSÃO DE FORMAÇÃO 22 de Janeiro de 2007

  2. A BROA

  3. O PÃO DE TRIGO

  4. FATIA DE PÃO E DE BROA

  5. GRÃOS DE TRIGO GRÃOS DE MILHO Fonte: http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/collecti/TP/imggrain/

  6. O PÃO RESULTA DA ACÇÃO CONCERTADA DE 3 SERESVIVOS- UMGRÃODETRIGO,UMMICRÓBIOE OHOMEM + +

  7. C2H5OH + CO2 + Energia glucose álcool etílico dióxido de carbono a levedura do pãoSaccharomyces cerevisae FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA C6H12O6

  8. o CO2 vai-se acumulando na massa, desde que esta tenha capacidade para o reter

  9.   ACTIVIDADE DA LEVEDURA COM A TEMPERATURA 

  10. levedura + água levedura + açúcar + água

  11. produto químico – não se trata de um ser vivo fermento de padeiro - levedura desidratada fermento para bolos – bicarbonato de sódio

  12. A B C A -farinha de milho (50 g) + água (cerca de 40 ml) + levedura seca (1/2 colher de café) B -farinha de milho (30 g) + farinha de trigo (20 g)+ água (cerca de 40 ml) + levedura seca (1/2 colher de café) 30 minutos de fermentação a cerca de 30ºC C - farinha de trigo (50 g) + água (cerca de 40 ml) + levedura seca (1/2 colher de café) Observa-se que a massa feita com farinha de trigo apresenta um volume muito maior e, também, uma estrutura mais coesa

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