KEAMANAN MAKANAN JAJANAN

1. KEAMANAN MAKANAN JAJANAN Oleh : Dr.Ir. Tri Dewanti W. M.Kes Jur. TeknologiHasilPertanian FTP – UniversitasBrawijaya

2. Makanan jajanan atau street food menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut.

3. Makananjajananadalahmakanandanminuman yang diolaholehpenyajimakananditempatpenjualandanataudisajikansbgmakanansiapsajiuntukdijualbgumumselainygdisajikanjasaboga, rumahmakan, restoran. ( KEPMENKES 942 TH. 2003 )

4. Makanan jajanan (street food) sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. • Konsumsi makanan jajanan di masyarakat terus meningkat  krn terbatasnya waktu untuk mengolah makanan sendiri.

5. Syaratmakananjajanananak • Sehat • Bersih • Aman Memenuhi kebutuhan gizi anak Bebas dari kotoran Tidak mengandung bahan yang berbahaya bagi kesehatan

6. Fisik, seperti tanah, karet, plastik, rambut, dll Kimia (bahan kimia yang seharusnya tidak boleh ditambahkan dalam makanan) seperti borax, pewarna textil, formalin Bahan Berbahaya Biologis, disebabkan oleh bakteri (akibat kesalahan saat pemasakan, penyimpanan)atau binatang

7. Bahaya Fisik • Benda asing seperti rambut, kuku, perhiasan, serangga mati, batu atau kerikil, potongan kayu, pecahan kaca dan lain sebagainya bisa masuk kedalam makanan apabila makanan dijual di tempat terbuka dan tidak disimpan dalam wadah tertutup

8. Pewarna • Pemanis • Pengawet • Penyedap rasa • Pengenyal • Pengembang • emulsifier Bahankimia yang biasaditambahkandalammakanan (BTP)

9. Contoh Bahan Tambahan Pangan (BTP) 1. Pewarna makanan - buatan : tartazin, sunset yellow - alami : karamel, klorofil, kurkumin 2. Pemanis buatan, contohnya aspartam 3. Pengawet, contohnya Na-benzoat 4. Penyedap rasa, contohya Mono Sodium Glutamate (MSG) 5. Pengenyal : galatin, karagenan

10. Syaratpenambahan BTP DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!

11. Keunggulan makanan jajanan adalah : murah dan mudah didapat, serta cita rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.

12. Makananjajanan kaki lima ternyatadptmenyumbangasupanenergibagianaksekolahsebayak 36%, protein 29% danzatbesi 52%  peranpentingmknjajanan pd pertumbuhandanprestasibelajaranaksekolah.

13. Namun , keamananmakananjajanantsbdarisegimikrobiologismaupunkimiawimasihdipertanyakan ?! • Keamanan makanan jajanan yang perlu dicermati adalah : • penggunaan pewarna • pemanis • pengawet • kandungan mikroba, dan • adanya logam berat Cu dan Pb.

14. HasilPenelitianmenunjukkan : • CemaranmikrobiologisbakteriSalmonella ParatyphiA (penyebab typhus) terditeksidi 25% - 50% sampelminuman yang dijualdi kaki lima. Bakteriinimungkinberasaldari air atauesbatu yang tidakdimasakterlebihdahulu bakteri Salmonella Paratyphi A

15. Cemarankimiawipadamakananjajanan kaki lima adalahpenggunaanBahanTambahanPangan (BTP) ilegal/tdkdiijinkanyaitu : • Borax (pengempalygmengandunglogamberat Boron) • Formalin (pengawetuntkmayat)

18. Rhodamin B ( pewarnamerahtekstil), danmethanil yellow (pewarnakuningtekstil)  racunbagitubuh • SakarindanSiklamat, Pemanissintetis  Bahan-bahaninidapatterakumulasipadatubuhmanusiadanbersifatkarsinogenikygdlmjangkapanjangmenyebabkankankerdan tumor pada organ tubuhmanusia.

19. PRODUK –PRODUK YG TIDAK AMAN SAOS TOMAT Dari HasilPenelitianJur. THP FTP Unibraw : • SaosTomatdari 5 merksampel : • 2 sampelpewarnaRhodamin B dan 1 sampel Amaranth • 3 sampelpengawet Na Benzoat > 1000 ppm

20. CILOK • Cilokmknygsangatdisukaianak-anaksekolah • Cilokpositifmengandungboraks ( 6 dari 16 sampelygditeliti) • Boraks ( = Bleng)  pengenyalmakanan, banyakjugadigunakanuntuk krupuk • Cilokdimakanbersamadgnsaostomatygtdkaman perludiwaspadai

21. BAKSO, MIE BASAH DAN TAHU KUNING • 5 sampelbaksomengandungboraks • 4 sampelmiebasahterditeksi mengandung formalin • 3 Sampeltahukuningterditeksi mengandung formalin

22. KERUPUK • Kerupukberbahandasartapioka/kanji yang berwarnamerah dari 3 sampel 2 positifmenggunakanpewarna yang dilarangyaituRhodamin B danAmarant • Kerupukberbahanbakuterigudanberas (gendar) agar mengembangditambahkangaramBleng = boraks • Hati-hatidlmmemilih krupuk !

23. Minuman Rasa Buah dan Jelly Drink • Dari 4 sampelminuman rasa buah, 3 sampelmengandungNaBenzoat > 600 ppm • Dari 4 sampelminuman jelly, 2 sampel mengandung Na Benzoat > 600 ppm, European Union : Batas Na Benzoat 300 ppm • Semuanyamengandungpemanissakarindansiklamat

25. MEMILIH JAJANAN YANG SEHAT • Pastikan mkn atau jajanan bersih bgm mkn disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg dipakai hrs bersih • hindari mkn yang mengandung atau memakai zat-zat tambahan, spt zat pemanis, pengawet, penyedap, dan pewarna buatan, jg zat bbahaya lainnya. • Hindarijajananyg kelewat manisdanberwarnamencolok. • Hindari makanan yang tidak segar. • Pilih makanan yang bergizidanminumsusu

26. Makanan sehat

27. Kurangifrekuensijajananakdalamsehari atauseminggu Supayatdkketagihanjajan (Snackaholic) janganmemberijajanansebagaihadiahatauungkapansayang Terapkan kebiasaan sarapan pagisblmbrktsekolah Biasakanmembawabekalmkndarirumahdgn menu ygbervariasi Dampingi anak saat menonton iklan jajanan di TV sambil memberi pengertian sisi baik dan buruknya. Bimbing anak untuk memilih makanan dengan berpikir. Menghindari/mengurangijajan

28. Mengapa tidak boleh digunakan ? • Berakibat buruk bagi kesehatan 1. Akibat penggunaan boraks adalah pada penggunaan yang berulang-ulang akan terjadi penimbunan pada otak, hati dan jaringan lemak 2. Akibat penggunaan formalin adalah muntah darah, diare, kanker paru, kejang-kejang, kencing darah sampai kematian. kematian

29. Lanjutan… 3. Akibat penggunaan Rhodamin B dalam waktu lama (kronis) dapat menyebabkan radang kulit alergi, dan gangguan fungsi hati/kanker hati. 4. Akibat penggunaan Methanil Yellow dalam waktu lama dapat menyebabkan kanker pada saluran kemih dan kandung kemih. 5. Akibat penggunaan pemanis buatan dalam jangka waktu yang lama dapat mengakibatkan kanker. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, sebenarnya sakarin dan siklamat hanya boleh digunakan dalam pangan yang khusus ditujukan untuk orang yang menderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori.

30. Foodborne Diseas(penyakit bawaan makanan pada jajanan kaki lima) • merupakan masalah kesehatan masyarakat yang utama di banyak negara • Terjadinya dapat berupa kontaminasi baik dari bahan baku, penjamah makanan yang tidak sehat, atau peralatan yang kurang bersih, juga waktu dan temperatur penyimpanan yang tidak tepat.

31. Giziburukdangangguanpertumbuhandanperkembanganpadaanak-anakadalahduakonsekuensiserius yang dapatditimbulkanolehberulangnya episode food diseases. • Diaremerupakangejalaumumdaripenyakitbawaanmakanan yang mudahdikenali. • SurveiKesehatanRumahTanggatahun 2001 menemukanbahwadiantara 100 000 balitaterdapat 75 anakbalita yang meninggaltiaptahunnyaakibatgiziburukdandiare.

32. Bahaya Biologis rendahnya kondisi hygiene dan sanitasi • Karena mikroba (bakteri) • Karena binatang (lalat, tikus, kecoa, dll) penyimpanan yang kurang bersih

33. Apa yang bisa dilakukan? Peran serta guru: 1. Guru berperan dalam mengawasi kantin sekolah melalui kegiatan Usaha Kesehatan Sekolah (UKS), yaitu mengawasi pangan apa yang dijual, kebersihan kantin, serta memberikan pelatihan bagi petugas kantin. 2. Guru berperan dalam memberikan pengertian dan pengetahuan kepada anak–anak mengenai dampak negatif yang timbul apabila jajan di sembarang tempat.

34. DampakmakananjajananthdPenyakitDegeneratif • HasilPenelitiandiAmrikthdanak-anak yang sukajajanlebihdari 4 x dlmseminggu tinggiresikothdpenyakitdegeneratif • Mknjajananumumnyatinggitepung, gulalemak, garamdankolesterol mengakibat : • JangkaPendek : Obesitas (kelebihan BB) • JangkaPanjang : hipertensi, diabetmelitus, penyakitjantungdankanker

35. Apa yang bisadilakukan? Peran serta penjual pangan: 1. Penjual hanya boleh menggunakan BTP yang diijinkan dan tidak melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan,serta tidak boleh menggunakan pewarna ataupun bahan berbahaya yang dilarang penggunaannya pada pangan. 2. Penjual wajib memperhatikan kebersihan fasilitas dan tempat penjualan untuk mencegah kontaminasi silang terhadap produk, serta mempraktekkan cara pengolahan pangan yang baik terutama memperhatikan persyaratan higiene dan sanitasi.

36. Peran ortu sangat penting dlm perhatian dan pengawasan makanan anak Sekolah dan Pemkot /Dinas Pendidikan (Disdik) perlu menggiatkan kembali UKS (Usaha Kesehatan Sekolah) dan keberadaan kantin sekolah yang sehat dan bersih. BPOM dan pihak yang berwenang perlu menertibkan produksen makanan jajanan yang masih menggunakan BTP ilegal Antisipasithdancamanmakananjajanananak-anaksekolah

37. Kesimpulan • Makanan jajanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anak–anak usia sekolah. • Jajanan yang tersedia di sekolah herus memenuhi syarat halal, sehat, aman, dan bersih • Diperlukan kerjasama antara semua pihak antara lain sekolah, produsen, dan orang tua dalam mengontrol kualitas jajanan anak sekolah

38. Anak-anakadalahasetbangsa, janganbiarkanmerekatumbuhtidaksehathanyakarenajajanansekolah yang berbahayabagikesehatan.

39. Gbr 1. Beberapacontohmakananjajananberbahaya