1 / 14

«Состояние и концептуальные подходы к развитию системы социального питания»

«Состояние и концептуальные подходы к развитию системы социального питания». Докладчик: Маслов С.В., Эксперт Института отраслевого питания. Основание для развития социального питания. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.

saddam
Download Presentation

«Состояние и концептуальные подходы к развитию системы социального питания»

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. «Состояние и концептуальные подходы к развитию системы социального питания» Докладчик: Маслов С.В., Эксперт Института отраслевого питания

  2. Основание для развития социального питания Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации - Одним из направлений экономической политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности является «организация здорового питания беременных и кормящих женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста, здорового питания в учреждениях социальной сферы (далее – социальное питание)» - Формирование здорового типа питания потребует «разработки нормативов социального питания и реализации мер по его поддержке» Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года Одним из результатов является «достижение уровня обеспечения сбалансированным горячим питанием в организованных коллективах, в том числе трудовых, – не менее 80 процентов лиц, входящих в состав организованных коллективов» Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года Одним из направлений является «развитие производства пищевых продуктов для обеспечения питанием организованных коллективов» 1

  3. Система социального питания. Элементы Органы управления На федеральном уровне – регулирование На уровне субъектов и муниципалитетов – управление, контроль и организация • Учреждения: • образования • здравоохранения • социальные • вооруженных сил • пенитенциарные Социально-демографические группы населения – 32,5 млн. чел. Производители: Производственно-логистические центры Пищевая и перерабатывающая промышленность Сельхозтоваро-производители 2

  4. Потенциальный спрос на продукцию АПК 2020 год - прогноз 17 млн. тонн 1 трлн. руб. в т.ч. в соц.питании: 11 млн. тонн 640 млрд. руб. + 7млн. тонн. продовольствия стоимостью 440млрд. руб. в том числе в соц.питании: + 3млн. тонн. продовольствия стоимостью 240млрд. руб. в т.ч. в соц.питании: 8 млн. тонн 400 млрд. руб. 2012 год - оценка 10 млн. тонн 560 млрд. руб. 3

  5. Результаты мониторинга организации школьного питания 13,3 млн. школьников – это более 40% потребителей социального питания 4

  6. Годовой объем реализации в системе школьного питания 5

  7. Объемы и ритмичность производства на комбинатах питания 6

  8. Экономическая эффективность предприятий питания 7

  9. Проблемы внедрения индустриальных технологий Применение индустриальных технологий апробированов ходе реализации экспериментального проекта по совершенствованию школьного питания (44 субъекта РФ). По данным мониторинга создали (реконструировали) комбинаты школьного питания: - за счет бюджетных средств: г.Владикавказ, Воткинск, Рязань, Тамбов На сегодня – убыточны (с учетом субсидий и непрофильной деятельности) - на частные средства созданы 2 индустриальных комбината питания в г.Москве и Санкт-Петербурге (на сегодня – убыточны) и комбинат школьного питания в г.Тольятти (в 2011 г. рентабельность – 2%) Из-за низкой расчетной рентабельности не получили развития проекты создания индустриальных комбинатов в г.Кемерово, Кирове и Липецке 8

  10. Районный ПЛЦдля обеспечения 10 тыс. потребителей Производство • Цеха, мини-цеха: • - мясной • - молочный • - овощной • - кондитерский • - тепличное • хозяйство • - готовых блюд • (20% потреб-лей) • - базовая столовая • 23 млн. руб. Хранение сырья и готовой продукции - хранилище для сухих продуктов - среднетемпера- турные камеры - низкотемпера- турные камеры - овощехранилище - фруктохранилище 15млн. руб. Транспорт • - авто- • рефрижераторы • - автомобили с • изотермическим • кузовом • средства механи- • зации и транспор- • тировки продукции • 5млн. руб. Контроль качества Производственная лаборатория 3млн. руб. 9

  11. ПЛЦдля обеспечения города с населением 200-300 тыс. чел. Производство Хранение сырья и готовой продукции - хранилище для сухих продуктов - среднетемпера- турные камеры - низкотемпера- турные камеры - овощехранилище -фруктохранилище - шоковая заморозка Транспорт • - авто- • рефрижераторы • - автомобили с • изотермическим • кузовом • средства механи- • зации и транспор- • тировки продукции Контроль качества Производственная лаборатория Предприятия в районах производства (мяса, овощей и т.п.) Основные цеха ПЛЦ: - холодные закуски (нарезанные овощи) - кондитерский - рыбных, мясных, овощных полуфабрикатов - готовых блюд (20% потреб-лей) Другие объекты Производство органических продуктов Социальные столовые и т.п. На предприятияхпищепрома - Полуфабрикаты из птицы, - Молочные продукты и др.. 10

  12. Функционирование системы социального питания Орган управления социальным питанием региона размещение заказа заявка Пот ре би те ли • Учреждения: • образования • здравоохранения • социальные • силовые структуры (производство полуфабрикатов и готовых блюд, хранение и транспортировка) Производственно- логистические центры контракт поставка пос тав ки Пищевая промыш- ленность Сельхоз- товаро- производители 11

  13. Потребность в создании/реконструкции объектов социального питания 12

  14. Потребность в финансировании для формирования системы социального питания и пилотных проектов (продолжение) 13

More Related