Lipídeos

1. Lipídeos

2. Lipídeos 1-Considerações gerais 2-Funções 3-Classificação 4-Ácidos graxos 5-Lipídios Simples 6-Lipídios Compostos

3. Lipídeos 1. Considerações Gerais • São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal; • São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros; • São substâncias Hidrófobas;

4. Lipídeos 1.cont.....Considerações Gerais • São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).; • Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas; • Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular;

5. Lipídeos 2. Funções • Armazenamento de energia; • Componentes de alguns sistemas enzimáticos; • Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas; • Atuam como isolantes térmicos.

6. Lipídeos 2. Funções • Fazem parte das membranas;

7. Lipídeos 3. Classificação • São classificados de acordo com a natureza química; • São classificados em 2 grandes grupos: • Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras • Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos;

8. Ácidos Graxos Monoinsaturados Saturados Poliinsaturados Cadeia curta Cadeia longa Ômega 6 Ômega 3 Ômega 9 • Linoléico • Milho • Algodão • Soja • Açafrão • Girassol • Linolênico • Linhaça • Óleo de pescado • Atum • Macarel • Salmão • Arengue • C6-C12 • Babaçu • Coco • Palmiste • Tucum • Cuphea • Óleos de • amêndoas • C14-C24 • Cacau • Leite • Banha • Sebo • Dendê • Oliva • Canola • Açafrão • Girassol

9. Lipídeos 4. Reações de Lipídeos • Neutralização; • Saponificação; • Hidrogenação; • Interesterificação; • Halogenação: • Lipólise ou rancidez hidrolítica; • Rancidez oxidativa.

11. Lipídeos Lipídeos Simples • São compostos que por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e álcool; São divididos em: • Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol – Acilglicerois • Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-hidroxiálcoois.

12. Lipídeos Lipídios compostos • São compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcoois; • Fosfolipídeos • Glicolipídeos • Esteróides

13. Lipídeos Ácidos Graxos • São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos; • A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada; • Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um número par de átomos de carbono e não são ramificados;

14. Lipídeos Ácidos Graxos saturados - Não possuem duplas ligações; - São geralmente sólidos à temperatura ambiente; - Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos animais); óleo de coco, folhas de palmeiras);

15. Ácidos Graxos Insaturados • Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla)ou poliinsaturados (duas ou mais ligações duplas); • São geralmente líquidos à temperatura ambiente; • Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados;

16. Ácidos Graxos Insaturados • Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais; • Devem ser ingeridos através dos alimentos; • São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese de prostaglandinas;

17. Lipídeos Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado

18. GORDURA TRANS ? hidrogenação A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é a seguinte: C18H32O2. Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama verificamos que a disposição dos elementos de carbono, hidrogênio e oxigênio estão organizadas como se fossem uma estrada de ferro.

20. GORDURA TRANS

21. Mas mais importante ainda. Devido ao aquecimento à temperaturas elevadas, os hidrogênios ou “travessões” saltam os “trilhos das linhas de ferro” e aparecem ATRAVESSADOS nas moléculas da gordura dando origem ao seu nome de “Trans Fats” ou “Gorduras Atravessadas. As “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas são aquelas que têm uma quantidade não só saturada, mas exagerada, por todos os lados, de hidrogênio, ou travessões. Como é que isso acontece? A Mãe Natureza não é capaz de produzir “Trans Fats”. Só o homem é que é capaz de as sintetizar, de as fabricar. Como? Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua composição molecular!

22. Para que é que o homem inventou as “Trans Fats? • Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, • sem ganharem ranço, • nem azedar, nem apodrecer! • As “Trans Fats” ou Gordura Trans são gorduras artificiais, sintetizadas industrialmente! • Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os alimentos empacotados que existem nas mercearias estão protegidos por uma camada das “Trans Fats” ou Gorduras Trans.

23. E o que é que as “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas fazem à nossa saúde? (1) Diminuem significantemente o colesterol bom (HDL) (2) Aumentam grandemente o colesterol mau (LDL) (3)   Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do cérebro, dos rins, etc. aumentando assim as probabilidades de ataques cardíacos.  (4)   As “Trans Fats” causam maior percentagem de ataques do coração. (5)   As “Trans Fats” diminuem a capacidade das células vermelhas responderem a ação da insulina, elevando a glicose sanguínea.  (6)   As “Trans Fats” diminuem os mecanismos de defesa da nossa imunidade. (7)   Há já cientistas que dizem que as “Trans Fats” são muito piores para a nossa longevidade do que as gorduras apenas saturadas (8) Se as “Trans Fats” aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem! 

24. Ácidos graxos mais comuns

25. ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA

26. Ácidos Graxos Essenciais - AGEs • Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são essenciais por que não podem ser sintetizados no organismo. • São necessários para a integridade das membranas biológicas • Para crescimento e reprodução; • Para a manutenção da pele sadia;

27. Ácidos graxos insaturados - Ômega • Atualmente são agrupados em famílias conhecidas como  (ômega). A representação é baseada: • no número de carbonos; • número de duplas ligações; • posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua estrutura a partir do grupo terminal metila (CH3).

28. Lipídeos ÔMEGA -6 • Exemplo: C18:3n6, ou seja, • 18  contém 18 carbonos • 3  contém três duplas ligações • n6  a primeira ligação está localizada no carbono 6, a partir do grupo metila (ômega-6 ou -6).

29. Lipídeos ÔMEGA -3 • C18:3n3 • Contém 18 C; • 3 duplas ligações; • n3 – a primeira insaturação está localizada no carbono a partir do grupo metila terminal( ômega 3);

30. Lipídeos - Ômega

31. Ômega 3 Funções: • Dão origem aos ácidos graxos poliinsaturados (AGPI); • Fazem parte da composição das membranas biológicas; • Apresentam propriedades antiinflamatórias; • Previne doenças coronarianas( arritmias cardíacas);

32. Ômega 3 Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;

33. Principais Fontes - Ômega 3 • Óleos vegetais: • Óleo de soja -7% • Óleo de canola-10% • Peixes (C 20:5) • Óleo de peixe(C 22:6)

34. Acilgliceróis (glicerídeos) • São ésteres derivados de ácidos graxos de cadeia longa e glicerol(propanotriol); • O glicerol é um composto simples que apresenta 3 grupos hidroxila; • Quando estas OH estão esterificada com ácidos graxos serão mono, di ou triacilgliceróis (Triglicerídeos).

35. Monoglicerídeos (monoacilgliceróis) São glicerídeos que possuem apenas uma das hidroxilas esterificada com ácido graxo.

36. Diglicerídeos (diacilglicerol) São glicerídeos que possuem duas hidroxilas esterificadas com ácidos graxos.

37. Triacilgliceróis • São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo; • São encontrados no fígado e no músculo; • A ingestão de uma dieta ocidental é de aproximadamente 100-150g/dia;

38. Triacilgliceróis • Estão presentes nas sementes de plantas cuja função é de reserva; • No reino animal, as gorduras servem como depósito energético e isolante térmico;

39. Óleos • Quando são líquidas a temperatura ambiente recebem o nome de óleos;

40. Ceras • são ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa. • São misturas complexas de ácidos e álcoois com diferentes pesos moleculares • São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de proteção nos vegetais; Ex. cera de abelha, carnaúba

41. Lipídeos Compostos • São constituídos por uma gordura neutra combinada a outras substâncias químicas;

42. Fosfolipídeos • Estão presentes em todas células animais e vegetais; • São os principais componentes das membranas biológicas; • Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um derivado nitrogenado;

43. Fosfolipídeos • Os fosfolipídios tem a seguinte fórmula estrutural

44. Derivados dos Fosfolipídios • Colina- formando a fosfatidilcolina ou Lecitina; Serina- formando a Fosfatidilserina; Etanolamina- formando a fosfatidiletanolaminaInositol- formando o fosfatidilinositol;

45. Fosfatidilcolina ou Lecitinas • São os mais abundantes da membrana celular e representa a maior proporção do armazenamento de colina; • É importante na transmissão nervosa; • Diminui a tensão superficial evitando a aderência dos alvéolos pulmonares; • Sua deficiência em prematuros causa síndrome de angústia respiratória

46. Lecitina Encontrada em gema de ovos, fígado, óleos vegetais não refinados

47. Cerebrosídeos • São formados pela união de ceramidas com ose (glicose ou galactose). • Um heterosídeo de glicose ou de galactose ceramida: radical aglicona.

48. Fosfatidilinositol • É também um constituinte de membrana; • Atuam como segundos mensageiros;

49. Fosfolipídios de membranas

50. Esteróides • São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. • Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares fusionados;